Охотничий салат из капусты рецепт

Детальное описание: охотничий салат из капусты рецепт от шеф повара для гурманов и домохозяек из различных источников.

По 01.09.2017 Во Дом, Кулинария

Заготовки овощей на зиму большинство хозяек делает для того, чтобы обеспечить семью витаминами в холодное время года. К тому же консервированные овощные закуски вкусны и позволяют сэкономить время при приготовлении ужина: достаточно открыть баночку и выложить салат в подходящую вазочку. Одной из самых популярных заготовок на зиму является салат «Охотничий» из капусты и других сезонных овощей. Богатый состав закуски, ее нежный слегка кисловатый вкус, хрустящие овощи в нем, пахнущие свежестью снискали ей множество поклонников. Мы подобрали 4 самых популярных рецепта салата, включая классический.

Кулинарные секреты

В состав салата «Охотничий» помимо капусты входят огурцы, помидоры, сладкий перец, лук и морковь. Не удивительно, что закуска выглядит ярко и аппетитно, обладает богатым вкусом. Однако для того, чтобы она вышла именно такой и хорошо стояла всю зиму, необходимо знать несколько кулинарных секретов.

• Овощи в салат нарезаются, поэтому некоторые хозяйки видят в его приготовлении возможность найти применение подпорченным продуктам: в нарезке многих недостатков не будет видно. Конечно, помидоры можно нарезать кубиками, удалив подгнившие участки. Конечно, переросшие огурцы тоже могут пойти в дело. Однако нужно понимать, что из молодых огурчиков и качественных свежих помидоров закуска получится не только более красивой, но и более вкусной.
• Для придания салату традиционного вида овощи нужно измельчать правильно: лук нарезать тонкими полукольцами, капусту мелко шинковать, морковку нарезать соломкой или кружочками, огурчики — полукружьями. А вот кусочки перца желательно сделать покрупнее, чтобы они отчетливо различались в салате. Томаты нарезают согласно указаниям в рецепте.
• Салат «Охотничий» будет вкуснее, если его подвергать минимальной термической обработке, поэтому его чаще всего закрывают без варки, перед этим стерилизуя в банках. Однако существует и более простой метод: сварить овощи, разложить по банкам, закатать. Если вы используете этот вариант, то помидоры лучше нарезать не слишком мелко и закладывать в кастрюлю несколько позже других овощей, чтобы они сохранили форму.
• Нет смысла говорить о том, что банки и крышки к ним следует предварительно простерилизовать: наивно полагать, что закуска простоит всю зиму, если закрыть ее в недостаточно чистые банки или нарушить их герметичность.

Нет тематического видео для этой статьи.

Предлагаем вашему вниманию 4 рецепта «Охотничьего» салата: классический, простой (без стерилизации), пикантный (с чесноком) и необычный (с зелеными помидорами).

Классический вариант

Что нужно (на 3,75 л):

• капуста – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• огурцы – 0,5 кг;
• сладкий перец – 0,3 кг;
• томаты – 1,5 кг;
• сахар – 120 г;
• соль – 40 г;
• постное масло – 120 мл;
• 9%-й уксус – 80 мл;
• черный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Поскребите морковь, помойте и нарежьте тонкими кружочками. Уложите на дно эмалированной кастрюли.
2. У капусты удалите верхние листья. Нашинкуйте ее как можно тоньше и высыпьте на морковь.
3. Следующим слоем выложите нарезанный тонкими полукольцами лук.
4. Огурцы помойте и нарежьте полукружьями. Если они крупные, то можно измельчить их соломкой. Положите поверх остальных овощей.
5. Четвертинками колец толщиной около 3 мм нарежьте предварительно почищенный перец. Выложите на огурцы.
6. Помидоры вымойте. Острым ножом вырежьте уплотнения возле плодоножек. Нарежьте помидоры не слишком мелкими дольками. Положите в кастрюлю верхним слоем.
7. Водрузите кастрюлю на плиту и зажгите горелку. Интенсивность пламени сделайте минимальной. Дождитесь, пока овощи не пустят сок и не начнут оседать.
8. Перемешайте в миске остальные ингредиенты, указанные в рецепте. Залейте овощи маринадом и осторожно перемешайте. Тушите их в течение 10 минут.
9. Разложите закуску по стерилизованным банкам, но не закатывайте их, а просто прикройте прокипяченными крышками.
10. На дно вместительной кастрюли постелите полотенце и поставьте на него банки с салатом. Наполните кастрюлю водой (до плечиков банок). Стерилизуйте их 10 минут (для банок емкостью 0,65-0,7 л). Время стерилизации корректируется в зависимости от размера банок с салатом.
11. Выньте емкости из кастрюли, теперь закатайте.
12. Перевернув и укутав теплыми вещами, дождитесь остывания.

Хранить салат «Охотничий», приготовленный из капусты и других сезонных овощей, можно при обычной температуре, не создавая каких-либо особых условий. Зимой вы в полной мере оцените вкус закуски: свежей, сочной, ароматной.

Простой рецепт без стерилизации

Что нужно (на 2,5 л):

• капуста – 0,75 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• огурцы – 0,5 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• лук – 0,5 кг;
• постное масло – 125 мл;
• столовый уксус – 80 мл;
• соль – 40 г;
• сахарный песок – 100 г.

Как приготовить:

1. Тонко нашинкуйте капусту.
2. Морковь порежьте соломкой или измельчите на терке для приготовления салата по-корейски.
3. Огурчики порежьте тонкими полукружьями.
4. Помидоры нарежьте тонкими дольками.
5. Лук тонко настругайте половинками колец.
6. Перемешайте овощи за исключением помидоров.
7. Поставьте на слабый огонь и дождитесь, когда овощи дадут сок. Потушите их четверть часа.
8. Добавьте помидоры и тушите еще столько же.
9. Введите остальные компоненты, предварительно перемешав их в отдельной миске. Готовьте еще 5 минут.
10. Разложите по подготовленным банкам, закатайте. Можно не укутывать.

Закуска хорошо хранится, хоть и готовилась без стерилизации, но овощи в ней получаются менее хрусткими. При желании рецепт можно упростить, сразу перемешав все ингредиенты и потушив на тихом огне 30-35 минут.

Салат «Охотничий» с капустой и зелеными помидорами

Нет тематического видео для этой статьи.

Что нужно (на 3 л):

• лук – 0,5 кг;
• капуста – 0,75 кг;
• зеленые помидоры – 1 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• огурцы – 0,5 кг;
• свежая зелень – 50 г;
• постное масло – 100 мл;
• уксус 9-процентный – 80 мл;
• соль – 20 г;
• вода – 0,5 л;
• сахар – 100 г;
• черный и душистый перец, гвоздика, лавровый лист – по вкусу.

Как приготовить:

1. Мелко нашинкуйте капусту.
2. Морковь измельчите на терке с крупными отверстиями.
3. Огурцы нарежьте половинками колец или соломкой.
4. Мелко порубите зелень.
5. Помидоры порежьте тонкими дольками.
6. Тонкими полукольцами нарежьте лук.
7. Перемешайте овощи.
8. В небольшой кастрюле смешайте соль, сахар, уксус, воду и пряности. Доведите до кипения и процедите.
9. Залейте овощи маринадом, перемешайте.
10. Разложите салат по подготовленным банкам. Разлейте по банкам масло.
11. Простерилизуйте банки 10-20 минут в зависимости от их объема и закатайте.
12. Перевернув, укутайте, и оставьте на сутки. После уберите на зимнее хранение.

Этот необычный салат обладает пикантным вкусом с приятной кислинкой и пряным ароматом. Зимой его можно подавать даже к праздничному столу.

Пикантный салат «Охотничий» с чесноком

Что нужно (на 2,5 л):

• капуста – 0,5 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• огурцы – 0,5 кг;
• лук – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• чеснок – 1 головка;
• постное масло – 125 мл;
• соль – 40 г;
• сахар – 125 г;
• уксус столовый – 70 мл;
• перец горошком – 10 шт.;
• лаврушка – 5 шт.

Как приготовить:

1. Не слишком тонкими полукольцами нарежьте лук и перец.
2. Натрите морковь.
3. Полукружьями нарежьте огурцы.
4. Нашинкуйте капусту.
5. Чеснок измельчите с помощью ножа.
6. Перемешайте овощи.
7. Из оставшихся ингредиентов приготовьте маринад, прокипятите смесь в течение минуты.
8. Залейте овощи, перемешайте, поставьте на огонь.
9. Тушите на тихом огне четверть часа.
10. Разложите по банкам и закатайте.
11. Остывать оставьте в перевернутом виде под чем-нибудь теплым.

Приготовление салата по данному рецепту не предусматривает стерилизации. Однако и без стерилизации он хорошо стоит всю зиму в обычной кладовке.

Салат «Охотничий» — не только вкусная, но и полезная закуска, которая зимой поможет укрепить иммунитет. Обходится она недорого, готовится просто, но стоит хорошо и разует свежестью целый год, до следующего овощного сезона.

на зиму, рецепты

Способ приготовления

1. Капусту тонко нашинковать, слегка помять с небольшим количеством соли, но чтобы она осталась слегка хрустящей. Слегка.
2. Добавить мясо, нарезанное брусочками. У меня была курица, её нарезать брусочками весьма проблематично, потому я просто разобрала её на волокна, но кусочки должны быть толстенькими.
3. Болгарский перец очистить от семян и нарезать широкой лапшой, отправить в миску к салату.
4. Огурец нарезать толстой соломкой и добавить в миску.
5. По вкусу добавить зелени. Репчатый лук нарезать полукольцами и туда же. Перемешать салат.
6. Смешать растительное масло и лимонный сок. Салат посолить, поперчить, добавить ложечку сахарного песка и полить заправкой. Снова перемешать. Дать немного настояться в холодильнике. Затем выложить в салатник, украсить листиками петрушки или кинзы и подать на стол.
Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту «Салат Охотничий с капустой»

Опубликовано: 30.09.2015
Разместил: АнюткаM
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Сочный, сладковатый, хрустящий салат на зиму “Охотничий” с капустой! Нашинкованная капуста, дольки томатов, кружочки огурцов и морковки, полкольца лука и болгарского перца – все это слегка проварено со специями. Он получается кисло-сладким, слегка пряным, но все-таки сохраняет вкус именно натуральных продуктов. Поэтому его можно подавать не только как салат, но и использовать как добавку к супам, экономя время, либо вместо гарнира к горячим мясным блюдам. Кстати, напомни вам еще один рецепт легкий салат на скорую руку – если гости на пороге, а времени практически нет. Домашний, сытный и полезный салатик – незаменимая вещь на вашем обеденном столе.
На 3,5-4 литра консервации вам понадобятся:

– ½ кг капусты,- ½ кг моркови,- ½ кг томатов,- ½ кг перца,- ½ кг огурцов,- 100 г сахарного песка,- 40 г соли,- 100 мл растительного масла,- 70 мл уксуса,- 3 листика лаврушки,- 5 горошин черного перца.

Приготовление:

Подготавливаем овощи, промыв их тщательно под краном. Очищаем морковку от верхнего слоя, соскабливая его острым ножом. Снимаем верхнее листики с капусты. Удаляем луковую шелуху. Отрезаем хвостик от болгарского перца или вынимаем его, продавив внутрь. Разрезаем напополам, вынимаем из него семена и перегородки.
Мелко нарезаем продукты. Будет красиво и нарядно, если огурцы с морковью нарубить одинаковыми по толщине кружочками.
Нашинковать луковицы.
Нашинковать перцы тонкими полукольцами.
Томаты делим на несколько долек. Обратите внимание, что если вы не хотите, чтобы помидоры расквасились во время варки, то их сорт надо подбирать мясистый. Так и салат получится не жидким.

Тонко шинкуем кочан капусты.

Берем вместительную кастрюлю с толстыми стенками и укладываем в несколько уровней туда овощи: на самое дно кружочки морковки, затем соломку капусты, потом полукольца лука, следующими положим кусочки огурцов, нарезанный перчик и завершим весь этот «винегрет» томатами. Их нужно обязательно положить сверху, чтобы остальные продукты их не придавили. Ставим на плиту и доводим на среднем огне до кипения. На это уйдет порядка 15 минут.

Через это время добавляем все остальные сыпучие и жидкие ингредиенты.

Теперь салат можно перемешать, опять же аккуратно, чтобы не повредить помидорки. И после повторного закипания отсчитать пять минут. Теперь он готов.

Пока он еще не остыл, наполняем стерилизованные банки, доливая сверху оставшийся на дне сок. Переворачиваем и укутываем до полного остывания.

Еще один интересный

салат на зиму из капусты перца моркови и лука

– вкуснятина, пальчики оближешь.

Приятного аппетита.

Старинская Леся

Консервация на зиму — великолепный способ сохранить урожай на долгий срок и порадовать зимой семью и друзей вкусными закусками. А если это будет сочетание нескольких разнообразных овощей, салат охотничий из овощей на зиму будет обладать непередаваемым вкусом. К тому же, салат из капусты на зиму охотничий — это отличный запас витаминов на зиму, когда наш организм так нуждается в “летних” витаминчиках, поддерживающих иммунитет.

Салат охотничий на зиму рецепт

Охотничий салат на зиму рецепт без стерилизации — лучше и не придумаешь! А если блюдо еще и готовится быстро и просто, то лучшего и желать не нужно.

Продукты для приготовления:

• 1 кг. капусты;
• 1 кг. морковки;
• 1 кг. огурцов;
• 1 кг. перца сладкого;
• 1 кг. лука;
• 1/4 л. масла рафинированного;
• 70 гр. каменной соли;
• 100 гр. сахара мелкого;
• 140 мл уксуса 9%;
• 2 лавровых листка;
• крупная головка чеснока;
• 10 горошин перца.

Охотничий салат на зиму рецепт:

1. С капусты снять поврежденные листья; лук, чеснок и морковь очистить от кожуры.
2. Огурцы слегка подрезать с обеих сторон, чтобы избавить от горечи.
3. Сладкий перчик избавить от плодоножки и выпотрошить семена. Для приготовления лучше взять большие мясистые сочные плоды.
4. Нарезать огурчики и морковку колечками не толще 5 мм.
5. Капусточку мелко нашинковать.
6. Перчик порезать на средние брусочки.
7. Лук нарезать такой же толщиной, как и огурцы с морковкой, но четвертинками.
8. Зубки чеснока нарезать с помощью разделочного ножа кубиками.
9. Все сложить в глубокую кастрюлю с толстым дном, добавить к смеси половину сахара, соли и всех пряностей.
10. Всю смесь тщательно перевернуть вручную или используя деревянную ложку. Оставить пускать сок на час.
11. Пока овощи “отдыхают, вымыть банки и простерилизовать удобным и привычным способом. Проварить в кипятке крышки в течение нескольких минут.
12. Поставить на медленный огонь кастрюлю с овощами, пустившими сок.
13. На соседнюю конфорку поставить сотейник на тихий огонь. Влить в него уксус, масло, оставшуюся половину соли, сахара и пряностей. Проварить пару минут после начала кипения.
14. Овощи до кипения не доводить, только хорошо нагреть. Время от времени перемешивать, чтобы они равномерно покрывались соком.
15. Полученной заливкой заправить овощную заготовку, после этого можно их варить с четверть часа. Дольше проводить термическую обработку не стоит, иначе овощи потеряют свой хруст.
16. Разложить горячий овощной салатик по банкам, заполняя их практически до уровня горлышка. Закрыть крышками.
17. Баночки перевернуть и утеплить толстым одеялом или старой курточкой.

Салат охотничий на зиму

Оригинальный салатик на зиму из овощей с добавлением томатов. Заготовка может выступать как гарнир к мясным блюдам или как дополнительный ингредиент в первые или вторые сложные блюда. Можно также подавать как просто овощной консервированный салат — заправлять его уже не нужно будет, в его состав входит растительное масло.

Составляющие рецепта:

• 200 гр зеленых помидоров;
• 200 гр перца;
• 300 гр капусты;
• 200 гр огурцов;
• крупная луковица;
• средняя морковка;
• 2 ст. л. масла;
• 20 гр петрушки;
• 20 гр укропа;
• 1 зубок чеснока;
• 1/2 ст. л. уксусного концентрата (70%);
• 1/2 ч. л. соли.

Охотничий салат на зиму:

1. Помыть все овощи, почистить.
2. Нарезать все приблизительно одинаковым размером кубиками.
3. Сложить все продукты в антипригарную кастрюлю, хорошенько перемешать и оставить на треть часа, чтобы все овощи пустили сок.
4. Поставить кастрюльку на средний огонь. Через 10 минут нагревания содержимого залить все уксусом с маслом, заправить специями. Тщательно перемешать все содержимое.
5. Помыть банки и крышки. Крышки нужно проварить, банки можно не стерилизовать — они обрабатываются во время стерилизации вместе с салатом.
6. Разложить ложкой салат по емкостям и поставить стерилизоваться. С момента кипения готовить треть часа.
7. Быстро закрутить крышками и утеплить плотным покрывалом. Оставить на сутки.

Рецепт охотничьего салата с капустой на зиму

Даже если полочки в подвале полны разных вкусностей, закатанных на зиму, еще один салатик в количестве всего нескольких баночек совсем не будет лишним. Он нравится даже самым большим привередам, приводит в восторг гостей за дружеским ужином и родственников за семейным застольем. Конечно, подготовительный этап занимает некоторое время, но сам процесс готовки проходит очень б