Известные кондитеры — это настоящие творцы. В создании выпечки нужна внимательность и точность, а также мастерство в оформлении. Если вы не новичок в этом, то читайте мой рецепт!
Описание приготовления:
В нём очень подробно описано, как приготовить пирожное "Вишнёвый ноктюрн". Многослойное изделие с шоколадным бисквитом, суфле и кремом. Шагов много, поэтому выделите этому десерту достаточное время. Получается настоящее произведение искусства, которое тает во рту. Хочется ещё и ещё!
Назначение: На праздничный стол
Основной ингредиент: Молочные продукты / Тесто / Сливки
Блюдо: Выпечка / Пирожное
Ингредиенты:
- Мука — 280 Грамм
- Сахар тростниковый — 400 Грамм
- Разрыхлитель — 6 Грамм
- Соль — 5 Грамм
- Какао — 50 Грамм
- Ванилин — 2 Грамма
- Пюре вешнёвое — 120 Грамм
- Сахар — 620 Грамм (120 г - в суфле, 500 г - в помадку)
- Агар-агар — 10 Грамм
- Сахарная пудра — 50 Грамм
- Молоко — 210 Миллилитров
- Растительное масло — 100 Миллилитров
- Вода кипячёная — 280 Миллилитров (180 мл - в бисквит, 100 мл - для агар-агара)
- Вода — 185 Миллилитров (35 мл - в суфле, 150 мл - в помадку)
- Сливки 33% — 330 Миллилитров (80 мл - в суфле, 250 мл - на взбитые сливки)
- Яичный белок — 2 Штуки
- Ваниль, стручок — 0,5 Штуки
- Сок лимона — 1 Ст. ложка
Количество порций: 4
Как приготовить ""Пирожное "Вишнёвый ноктюрн"""
Сначала сделайте помадку. Сахар залейте водой и соком в кастрюле. Помешивая, доведите смесь до кипения. Снимите пену, выключите огонь и уберите сахар со стенок кастрюли.
Опять поставьте сироп на огонь. Варите его 4 минуты на сильном огне.
Для проверки готовности сиропа, небольшое его количество капните в холодную воду. Из сиропа должен получиться шарик при скатывании.
На стол положите пакет со льдом. На него установите почти плоскую форму или миску. В неё влейте сироп. Он должен остудиться примерно за 5 минут.
С остывшего сиропа слейте образовавшуюся воду. А саму массу взбейте блендером в течение 15-20 минут.
Как только сироп побелеет, т.е. превратится в помадку, его следует переложить в пластиковую баночку. Укройте её влажной салфеткой. Оставьте помадку на сутки в комнате. Затем уберите её под крышку в холодильник.
Теперь займитесь бисквитом. Просейте муку. Добавьте к ней какао, тростниковый сахар, соль, сахар и разрыхлитель.
Отдельно взбейте яйца. Добавьте к ним растительное масло, ванилин и молоко, продолжая взбивать массу.
Соедините сухую массу с яичной. Замешайте тесто.
Круглую и высокую форму для выпечки смажьте растительным маслом, а потом застелите её пергаментной бумагой. Разогрейте духовой шкаф до 200 градусов.
В тесто влейте кипяток, быстро его перемешайте.
Тесто перелейте в форму для выпечки. Градусы в духовке снизьте до 160 градусов. Запекайте бисквит в течение 1 часа. Остудите его полностью.
Агар-агар залейте 100 мл кипячёной воды. Оставьте его на 15 минут. Затем нагрейте жидкость и кипятите её в течение 5-8 минут, помешивая до полного растворения.
В 35 мл воды насыпьте ваниль из стручка. Добавьте сахар для суфле и сам стручок ванили. Доведите смесь до кипения. Варите сироп 3 минуты на среднем огне.
Яичные белки охладите. Взбейте их до пены. Осторожно влейте в них получившийся сироп без стручков. Взбивайте ещё 30 секунд. Потом влейте агар-агар. Перемешивайте всё вместе 5 минут. Далее добавьте вишнёвое пюре и ещё раз всё хорошо перемешайте. А в конце добавьте холодные взбитые сливки. Замешайте единую массу для суфле.
Влейте будущее суфле в форму. Уберите её в холодильник на 1,5-2 часа.
Остывший бисквит разрежьте на 4 части по ширине. Круглой формочкой вырежьте небольшие круги (диаметр с кружку).
Суфле вырежьте такой же формы. Сливки взбейте с сахарной пудрой. Начните собирать пирожные. Первый слой — бисквит; второй — суфле; третий — бисквит; четвёртый — взбитые сливки.
Далее снова уложите бисквит. Растопите помадку. Влейте её сверху на пирожное. Поставьте пирожное в холодильник минут на 15. Украсьте десерт по желанию. Приятной дегустации!