Овощной суп – это находка для приверженцев здорового питания, тех, кто держит пост, ну и, конечно, такие супы готовят детям с первых дней жизни.
- Рецепт вкусного овощного супа – основные принципы приготовления
- Рецепт 1. Вкусный овощной суп с семгой
- Ингредиенты
- Способ приготовления
- Рецепт 2. Вкусный овощной суп с брокколи, копченой курицей и фасолью
- Ингредиенты
- Способ приготовления
- Рецепт 3. Овощной суп с сырными шариками
- Ингредиенты
- Способ приготовления
- Рецепт 4. Овощной суп со шпинатом
- Ингредиенты
- Способ приготовления
- Рецепт 5. Вкусный овощной суп «Краски весны»
- Ингредиенты
- Способ приготовления
- Рецепт 6. Овощной суп с фрикадельками и булгуром
- Ингредиенты
- Способ приготовления
- Рецепты вкусного овощного супа – советы и хитрости
Такое блюдо благоприятно влияет на работу желудочно-кишечного тракта.
Кроме того, овощной суп очень полезен, ведь всем известно, что в овощах много витаминов и микроэлементов.
Рецепт вкусного овощного супа – основные принципы приготовления
Овощные супы готовят на основе мясного, рыбного или овощного бульона. Прелесть этого блюда в том, что в него можно добавить абсолютно любые овощи. Овощей много не бывает, поэтому не бойтесь экспериментировать. Чем больше овощей будет в супе, тем наваристее и вкуснее он получится.
В летний период овощные супы готовят из свежих овощей. Сегодня, в принципе, свежие овощи есть на наших прилавках круглый год. Для зимнего периода существуют рецепты вкусного овощного супа из замороженных овощей.
Особой популярностью пользуются супы с мясом или рыбой. Для рецептов вкусных овощных супов с мясом лучше брать курицу. Так, супчик получится легким.
Пока готовится бульон, подготавливают овощи. Их чистят, хорошо моют и нарезают достаточно мелкими кусочками, чтобы они разварились и отдали свой аромат.
Вначале закладывают в бульон твердые овощи, такие как картошка, морковь, белокочанная капуста и т.д. Более нежные овощи закладывают в суп последними.
Чтобы сделать вкус супа более насыщенным, используют специи и сливки.
Рецепт 1. Вкусный овощной суп с семгой
Ингредиенты
суповой набор из семги – кг;
лавровый лист;
сливочное масло – 40 г;
перец черный горошком;
три картофелин;
свежая зелень петрушки и укропа;
два помидора;
два зубка чеснока;
две щепотки молотого имбиря;
молодая белокочанная капуста – вилок;
головка лука;
соль поваренная;
сухое белое вино – 150 мл.
Способ приготовления
1. Голову и рыбные отрезки помойте. Удалите из головы глаза и жабры, снимите чешую и еще раз помойте. Суповой набор выложите в кастрюлю, и залейте фильтрованной водой. Как только бульон начнет вскипать, снимите пену, посолите, добавьте перец горошком и влейте вино. Варите на слабом огне 15 минут.
2. Бульон процедите через сито. Кусочки рыбы остудить и отделить мясо от костей. Бульон отправьте обратно в кастрюлю и поставьте на умеренный огонь.
3. Молодую капусту тонко нашинкуйте. Очистите от кожуры картошку и порежьте ее мелкими кусочками. Подготовленные овощи выложите в рыбный бульон.
4. Луковицу очистите и мелко нашинкуйте. Обжарьте лук в сливочном масле до легкой румяности.
5. Помидоры помойте, ошпарьте кипятком и снимите тонкую шкурку. Переложите их в чашу блендера и перебейте до состояния пюре. Выложите его в сковороду с луком, сюда же добавьте измельченный через чеснокодавилку чеснок, приправьте все молотым имбирем, перемешайте и обжарьте все вместе на протяжении трех минут.
6. Овощную заправку отправьте в суп. Добавьте измельченную зелень и готовьте десять минут. В конце добавьте лаврушку, красный перец и кусочки рыбы. Выключите огонь и оставьте на плите еще на четверть часа, накрыв крышкой.
Рецепт 2. Вкусный овощной суп с брокколи, копченой курицей и фасолью
Ингредиенты
копченая курица – 250 г;
черный перец;
брокколи – 100 г;
соль;
стручковая фасоль – 100 г;
лавровый лист;
картошка – три клубня;
приправы для курицы – 5 г;
три ветки петрушки;
растительное масло – 50 мл;
морковка;
луковица.
Способ приготовления
1. Очищенные клубни картофеля порежьте кубиками. Лук очистите и мелко покрошите.
Морковь почистите от кожуры и мелко натрите.
2. Кастрюлю с толстым дном поставьте на огонь и влейте в нее масло. В раскаленное масло выложите лук и жарьте его до прозрачности. Затем добавьте тертую морковь и продолжайте жарить, постоянно перемешивая, до легкой румяности.
3. К копченой курицы снимите кожу, отделите от костей филе, и нарежьте его соломкой.
4. Филе копченой курицы отправьте к овощам, перемешайте и влейте очищенную воду. Как только она начнет кипеть, заложите в бульон картошку и варите суп десять минут.
5. Брокколи разберите на соцветия, стручковую фасоль разморозьте. Переложите овощи в кастрюлю, долейте воды и продолжайте варить суп до мягкости овощей.
6. В готовый суп положите измельченную зелень, специи и лавровый лист. Посолите и варите еще две минуты.
Рецепт 3. Овощной суп с сырными шариками
Ингредиенты
2,5 л бульона;
80 мл растительного масла;
крупный болгарский перец;
70 г масла сливочного;
крупная морковка;
специи;
головка лука;
черный перец;
пять картофелин;
соль;
100 г голландского сыра;
зелень петрушки;
яйцо;
100 г муки.
Способ приготовления
1. Натрите сыр на мелкой терке. Добавьте к сыру мягкое сливочное масло, муку, соль и яйцо. Замесите тесто и уберите его в холодильник на полчаса, обмотав пищевой пленкой.
2. Очищенную морковь крупно натрите. Болгарский перец освободите от плодоножки и семян и порежьте небольшой соломкой. Головку лука очистите и мелко покрошите. Снимите с картофеля кожуру, помойте его и измельчите небольшими кусочками.
3. Разогрейте в сковороде постное масло и обжарьте в нем лук, постоянно помешивая, до легкой румяности.
4. Теперь добавьте тертую морковь и продолжайте обжаривать три минуты. Добавьте перец болгарский и жарьте еще пять минут. Выключите огонь, приправьте поджарку специями и черным перцем. Перемешайте.
5. Вскипятите воду или бульон в кастрюле, добавьте в него картошку и овощную поджарку. Как только суп начнет кипеть, убавьте огонь и варите овощи четверть часа.
6. Достаньте из холодильника тесто, скатайте из него шарики, размером с фундук. Опустите их в кастрюлю, перемешайте и варите десять минут. Попробуйте суп на соль и специи, если есть необходимость, подсолите. Выключите огонь, добавьте измельченную свежую зелень, и разлейте суп по тарелкам.
Рецепт 4. Овощной суп со шпинатом
Ингредиенты
300 г картошки;
5 г куркумы;
небольшая морковка;
черный перец;
кусочек корня сельдерея;
соль;
крупный помидор;
100 мл сливок;
крупный болгарский перец;
150 г шпината.
Способ приготовления
1. Все овощи почистите и помойте. Сельдерей и морковку нашинкуйте короткой соломкой. Болгарский перец полосками. Свежие томаты нарежьте маленькими кусочками. Картошку измельчить кубиком. Шпинат ополосните и порежьте полосками.
2. В разогретое постное масло выложите сельдерей и морковку и обжарьте овощи до полуготовности. Добавьте болгарский перец, перемешайте и жарьте на медленном огне еще минут пять.
3. Выложите к овощам свежий томат, приправьте все куркумой и тушите все вместе, помешивая, несколько минут.
4. Бульон или воду вскипятите в кастрюле. Заложите в нее картошку и варите с момента вскипания, десять минут. Добавьте в суп овощную поджарку и варите до полной готовности овощей.
5. Всыпьте шпинат. Влейте сливки и варите три минуты. Снимите кастрюлю с огня. Готовый суп разлейте по тарелкам, притрусите измельченной зеленью и подавайте с гренками.
Рецепт 5. Вкусный овощной суп «Краски весны»
Ингредиенты
50 г лапши;
черешок сельдерея;
три разноцветных болгарских перца;
100 г консервированной кукурузы;
две горсти базилика;
150 г зеленого горошка;
500 мл овощного бульона;
четыре пучка зеленого лука;
100 г Пармезана;
200 мл вина белого сухого;
80 мл оливкового масла;
300 мл сливок;
1 зубок чеснока;
200 г цуккини.
Способ приготовления
1. Цуккини помойте, оботрите полотенцем и нарежьте некрупно на свое усмотрение.
2. Срежьте с перцев плодоножки, вычистите семена и порежьте их кубиками.
3. Корень сельдерея очистите и измельчите так же, как и перцы.
4. Зеленый лук ополосните и мелко нашинкуйте.
5. В толстостенную кастрюлю влейте масло, разогрейте его на среднем огне и выложите в него цуккини, лук, сельдерей и консервированную кукурузу. Влейте вино и тушите все вместе минуты три. Залейте все овощным бульоном, добавьте сливки, перемешайте и доведите до кипения.
6. Теперь добавьте лапшу и варите пять минут. Разлейте готовый овощной суп по тарелкам и посыпьте кубиками разноцветных перцев, пармезаном и измельченным базиликом.
Рецепт 6. Овощной суп с фрикадельками и булгуром
Ингредиенты
50 г булгура;
свежая зелень;
400 г мясного фарша;
200 г капусты цветной;
соль;
100 г болгарского перца;
растительное масло – 50 мл;
крупная морковка;
луковица.
Способ приготовления
1. Отсыпьте необходимое количество булгура. Помойте его, залейте водой и поставьте вариться.
2. Фарш поперчите, посолите, хорошо вымешайте и сделайте небольшие фрикадельки.
3. Как только вода начнет кипеть, выложите в нее фрикадельки и перемешайте. Варите, пока фрикадельки не всплывут.
4. Цветную капусту разберите на соцветия и добавьте ее в суп.
5. Лук, перец и морковку очистите и нашинкуйте кубиками. Выложите подготовленные овощи в сковороду с раскаленным маслом и обжаривайте до легкой румяности.
6. Переложите поджарку из овощей в суп, перемешайте и добавьте мелко нарубленную зелень. Разлейте супчик по тарелкам и подавайте со сметаной.
Рецепты вкусного овощного супа – советы и хитрости
- Чтобы суп получился сытным, добавьте в него крупу или лапшу.
- Варите овощного супа столько, чтобы его можно было съесть за раз, иначе во время подогревания овощи потеряют все витамины.
- Добавьте в суп сливки или сметану, чтобы его вкус получился более насыщенным.
- Кроме овощей, обязательно добавьте в суп свежую зелень.