Салат нежинский рецепт классический рецепт

Детальное описание: салат нежинский рецепт классический рецепт от шеф повара для гурманов и домохозяек из различных источников.

Современному поколению наших соотечественников, скорее всего, неизвестно, что представляет из себя салат из огурцов «Нежинский», а вот те, кто постарше, наверняка помнят его. Эта очень экономичная закуска раньше была весьма популярна и стоила сущие гроши. Удивляться низкой стоимости ее не приходилось: на салат «Нежинский» шли «некондиционные», или, как их еще называют, «нестандартные» огурцы: кривые, переросшие, начавшие желтеть. Впрочем, закуска пользовалась спросом не только потому, что была дешевой. Люди ценили ее нежный и одновременно пикантный вкус. Салат брали в дополнение к гарниру или в качестве самостоятельной закуски к горячительным напиткам. Сегодня название закуски многими забыто, но вкус ее, тем не менее, знаком почти всем. Дело в том, что опытные хозяйки почти всегда заготавливают салат «Неженский» из огурцов на зиму, хорошо понимая, что это экономно и удобно. Ведь закуска всегда съедается в числе первых, стоит ей только оказаться на столе.

Кулинарные секреты

Существует несколько секретов, которые позволяют опытным хозяйкам приготовить салат «Неженский» так, чтобы огурчики в нем остались хрустящими, и чтобы закуска хорошо хранилась всю зиму даже в неприспособленном для этих целях помещении.

• Не бойтесь использовать для салата «Нежинский» переросшие огурцы. Их нужно лишь нарезать чуть менее крупными кусками. Однако возможность положить в салат непригодные для консервации целиком огурчики не означает, что в него можно запихать все, что угодно: испорченные овощи не только негативно скажутся на вкусе готовой закуски, но и сделают невозможным хранить ее долгое время.
• Если огурцы выглядят вялыми, их перед добавлением в салат можно реанимировать. Для этого их нужно вымыть и замочить в холодной воде на час или два. После этого их достаточно еще раз ополоснуть и нарезать кусками нужных формы и размера. Кстати, замочить в холодной воде не помешает и крепкие огурцы, чтобы они сохранили в салате свою хрусткость. Главное, не передержать огурцы в воде, иначе они могут закиснуть и стать непригодными для консервации.
• Перед тем, как раскладывать салат «Нежинский» по банкам или кипятить его, если это предусмотрено рецептом, порезанные овощи нужно смешать с солью, сахаром и другими ингредиентами,, после чего дать им постоять около часа. Благодаря этому огурцы пустят сок, и закуска не будет пригорать во время варки.
• Для стерилизации банок с салатом можно использовать автоклав.
• Тушить салат нужно как можно меньше, не более 12 минут, иначе огурцы утратят хрусткость.
• Независимо от того, собираетесь ли вы делать салат со стерилизацией или без нее, банки под закуску нужно вымыть с содой и простерилизовать в духовке, на пару или в микроволновке (способ стерилизации значения не имеет, так что выбирайте любой).

Нет тематического видео для этой статьи.

Салат «Нежинский так полюбился хозяйкам, что на основе классического рецепта (по ГОСТу) они создали множество других: с капустой, болгарским перцем, морковью, чесноком, горчицей. Мы собрали в одном материале 9 лучших рецептов этой полюбившейся в народе закуски.

Салат «Нежинский» на зиму – рецепт по ГОСТу (классический)

Что нужно (на 3-3,5 л):

• огурцы среднего размера – 2,5 кг;
• репчатый лук – 1,2 кг;
• подсолнечное масло – 0,22 л;
• уксусная эссенция – 20 мл;
• соль – 60 г;
• лавровый лист – 1,5 г (или 1 шт. на банку);
• перец черный и душистый горошком – по 2 г (или по 2 шт. душистого и 4 шт. черного перца на банку).

Как приготовить:

1. Огурчики помойте, замочите на полтора часа в ледяной воде. Ополосните, нарежьте кружками толщиной примерно по 3 мм.
2. Очистите лук, нарежьте не слишком тонкими кольцами или полукольцами.
3. Лучок и огурчики сложите в объемную кастрюлю, всыпьте в нее сахар, соль. Перемешайте и оставьте на час в прохладном месте.
4. За это время простерилизуйте банки и крышки к ним.
5. Через указанное время добавьте в салат масло и уксус, перемешайте.
6. Лаврушку и перчик разложите по подготовленным банкам.
7. Заполните банки салатом, обязательно залейте овощи выделившимся из них соком.
8. После этого салат в банках нужно простерилизовать. Для этого постелите на дно кастрюли ткань, поставьте в нее банки, прикрыв их крышками, но не закатывая. Кастрюлю заполните водой, чтобы ее уровень был на уровне «плечиков» банок. Кстати, банки должны быть одинакового размера. Поставьте на медленный огонь и прогревайте банки 20-30 минут в зависимости от их объема: 20 минут – пол-литровые, 25 минут – емкостью 0,65-0,75 л, полчаса – литровые. Большего размера банки для салата «Нежинский» использовать не стоит. В автоклаве уже закрытие банки с салатом стерилизуют 15 минут при 100 градусах.
9. С помощью специальных щипцов выньте банки из кастрюли и плотно закатайте. Переверните, накройте теплой одеждой и оставьте остывать в таком виде.

Через 24 часа салат «Нежинский» можно убрать на хранение. Вы можете не ждать до зимы, а отведать закуску уже через месяц после ее приготовления, чтобы убедиться, что вкус у нее точно такой же, как раньше, в советские времена.

Рецепт без стерилизации

Что нужно (на 3,5-4 л):

• переросшие огурцы – 2 кг;
• лук – 2 кг;
• уксус (9%) – 120 мл;
• соль – 80 г;
• сахар-песок – 40 г;
• черный молотый перец – 10 шт.;
• растительное масло – 0,24 л.

Как приготовить:

1. Замочите на час в ледяной воде огурцы, помойте, дайте им обсохнуть. Срежьте «жопки» и «хвостики», разрежьте поперек на 3-4 части, каждую часть нарежьте на 4 дольки. При желании можно срезать особенно крупные семена, чтобы они не попали в закуску.
2. Лук, очистив, нарежьте крупными полукольцами, смешайте с огурцами.
3. Засыпьте овощи сахаром и солью, дайте им постоять в течение часа.
4. Поставьте на тихий огонь и подогревайте, пока выделившийся их овощей сок не начнет закипать.
5. Влейте маслице и уксус, перемешайте. Потушите 6-8 минут.
6. Разложите по простерилизованным банкам, закатайте их.
7. Перевернув и укутав банки, дождитесь их остывания. Спрячьте на зиму.

Нет тематического видео для этой статьи.

Этот рецепт салат из переросших огурцов имеет еще одно название – «Зимний король». Так что не стоит относиться к нему пренебрежительно только потому, что он обходится так дешево, и так прост в приготовлении.

С морковью кружочками

Что нужно (на 3,5-4 л):

• огурчики (некрупные) – 3 кг;
• морковка (тонкая) – 0,5 кг;
• лучок – 1 кг;
• сахар-песок – 120 г;
• соль – 80 г;
• зелень петрушки – 0,2 кг;
• укропчик – 100 г;
• уксусная эссенция – 30 мл;
• черный, душистый перчик – по вкусу.

Как приготовить:

1. Хорошо вымойте, замочите на 2 часа в ледяной воде огурчики.
2. Подсушите их, нарежьте кружочками по полсантиметра шириной.
3. Чищеную морковь вымойте и нарежьте тонкими кружками.
4. Порубите зелень.
5. Лук порежьте полукольцами.
6. Овощи перемешайте, добавив зелень, засыпьте сахаром и солью. Оставьте на час.
7. Добавьте эссенцию и масло, перчик, перемешайте еще раз и поставьте на огонь.
8. Варите салат 6-7минут после закипания жидкости.
9. Разложите закуску по подготовленным заранее баночкам и укупорьте их.
10. Перевернув и укутав, оставьте для дополнительной консервации на сутки. Спустя указанное время консервы можно убрать в кладовку и хранить зимой при комнатной температуре.

Вас наверняка порадует зимой яркий и оптимистичный вид этого незатейливого салата.

С тертой морковью

Что нужно (на 4-4,5 л)

• огурчики – 3,5 кг;
• морковка – 0,5 кг;
• лук – 1 кг;
• свежая зелень – 100 г;
• сахар – 40 г;
• соль – 40 г;
• столовый уксус – 50 мл;
• растительное масло – 150 мл.

Как приготовить:

1. Вымытые огурцы замочите в холодной воде на полтора часа. Обсушите, нарежьте некрупными брусками.
2. Лучок мелко порежьте, морковку натрите. Смешайте с огурцами.
3. Добавьте остальные ингредиенты, включая рубленую зелень, перемешайте и оставьте на сутки в холодильнике.
4. Простерилизуйте банки, разложите по ним салат.
5. Простерилизуйте банки с закуской 20-30 минут.
6. Закатайте банки, переверните и поставьте остывать под одеялом.

Хрустящие огурчики с лучком и тертой морковкой зимой никого не оставят равнодушным. Особенно хороши они в качестве закуски под водочку. Так что не стесняйтесь подавать салат «Нежинский» к праздничному столу.

Со сладким перцем и томатами

Что нужно (на 5 л):

• огурцы – 2 кг;
• томаты – 1 кг;
• сладкий перец – 1,5 кг;
• красный лук – 0,75 кг;
• белый лук – 0,75 кг;
• горький перчик – 1 стручок;
• столовый уксус – 100 мл;
• постное масло – 0,3 л;
• соль – 80 г.

Как приготовить:

1. Огурцы нарежьте полукружьями, лук – полукольцами, перец соломкой.
2. Горький перчик и помидоры пропустите через мясорубку.
3. Смешайте овощи с томатным пюре, добавьте соль, уксус и 150 мл масла, перемешайте. Уберите в холодильник на ночь.
4. Наутро разложите, утрамбовывая, по литровым банкам, залейте соком. Банки простерилизуйте в течение 20 минут.
5. Разогрейте оставшееся масло, влейте по ложке в каждую банку. Укупорьте, переверните, накройте пуховиком или другой теплой одеждой.
6. Спустя 24 часа уберите на хранение.

Помидоры в этот салат можно не превращать в пюре, а нарезать дольками. Технология приготовления закуски в этом случае не поменяется.

С болгарским перцем и морковью

Что нужно (на 2 л):

• огурцы – 1,5 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• болгарский перец – 0,7 кг;
• чеснок – 6-7 зубчиков;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• столовый уксус – 120 мл;
• масло – 120 мл.

Как приготовить:

1. Подготовьте овощи, нарежьте соломкой. Морковь лучше даже натереть на терке для корейских салатов.
2. Раздавите чеснок ручным прессом, смешайте с остальными овощами.
3. Добавьте соль, сахар, уксус и масло. Маринуйте овощи в холодильнике 24 часа.
4. Разложите салат по стерилизованным баночкам, залив выделившимся соком, простерилизуйте их 10-20 минут, герметично закройте.

Хранить эту закуску лучше в прохладном месте. Этот вариант «Нежинского» понравится любителям корейской кухни. При желании в него можно добавить черный или красный молотый перец. Тогда сходство станет почти полным.

Из огурцов с капустой

Что нужно:

• огурцы – 1 кг;
• капуста – 1 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• болгарский перец – 0,5 кг;
• лук – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• столовый уксус – 80 мл;
• масло – 0,25 л;
• соль – 60 г;
• сахар – 20-30 г.

Как приготовить:

1. Помидоры обдайте кипятком, очистите, нарежьте кубиками.
2. Огурцы измельчите на крупной терке. Такжс же образом измельчите морковь.
3. Лук и перец мелко порежьте.
4. Капусту нашинкуйте. Перемешайте все овощи между собой.
5. Уксус и масло смешайте с солью и сахаром, залейте этим маринадом овощную смесь.
6. Через полчаса водрузите кастрюлю на плиту, на тихом огне доведите до кипения и поварите 4-5 минут.
7. Разложите по стерилизованным баночкам, закатайте. Дайте им остыть под пледом в перевернутом виде.

Приготовленный по этому рецепту салат относится к числу наиболее полезных закусок. Это своего рода витаминный коктейль, имеющий свежий вкус и аромат благодаря входящим в его состав огурчикам.

Из огурцов с чесноком

Что нужно (на 5 л):

• огурцы – 6 кг;
• чеснок – 1 головка;
• столовый уксус – 0,3 л;
• зелень – 0,2 кг;
• соль – 100 г.

Как приготовить:

1. Огурчики нарежьте тонкими полукольцами.
2. Чеснок и зелень порубите.
3. Смешайте все указанные в рецепте ингредиенты, поставьте кастрюлю с ними на сутки в холодильник.
4. Разложите по стерилизованным банкам, закройте капроновыми крышками.

Эту пикантную закуску хранить нужно в прохладном месте: погребе или холодильнике. Однако если банки с салатом простерилизовать в течение 20 минут и закатать металлическими крышками, закуску можно будет хранить при комнатной температуре.

Пикантный салат с горчицей

Что нужно (на 3,5-3,75 л):

• огурцы – 4 кг;
• сахар – 0,2 кг;
• столовый уксус – 0,25 л;
• постное масло – 0,25 л;
• укроп – 100 г;
• чеснок – 1 головка;
• соль – 60 г;
• горчичный порошок – 40 г;
• красный молотый перец – 5 г;
• черный молотый перец – 5 г.

Как приготовить.

1. Из соли, сахара, масла, горчичного порошка, перцев и уксуса приготовьте маринад, смешав их.
2. Порубите укроп, чеснок раздавите прессом.
3. Огурчики нарежьте не слишком тонкими кружочками или четвертинками кружков (в зависимости от размера овощей).
4. Перемешайте все ингредиенты и оставьте салат на 2,5-3,5 часа в прохладном месте.
5. Разложите по подготовленным банкам, простерилизуйте 20 минут и закатайте.

Стерилизацию можно заменить кипячением самого салата. Не стоит кипятить его больше 3-4 минут, иначе чеснок приобретет другой запах и потеряет свой пикантный вкус.

Если вы привыкли экономить семейный бюджет, то вам обязательно стоит сделать салат «Нежинский» из огурцов на зиму. Несмотря на простоту приготовления и низкую себестоимость, эта закуска очень вкусна и полезна. И дети, и взрослые будут есть ее в морозные зимние дни с превеликим удовольствием, вспоминая при этом лето.

на зиму, рецепты

Те, кто знает как приготовить нежинский салат на зиму также осведомлен, что самое главное преимущество «Нежинского» салата – расходуются кривые, переросшие огурчики, которые для других видов заготовок считаются уже не кондицией. А вот в этом салатике они и выглядят превосходно, и на вкус просто сказочные, и аромат у них – не отличишь от свежих.

Салат нежинский на зиму рецепт

Этот рецепт нельзя назвать самым простым. Стерилизация – процесс трудоемкий. Но благодаря такой обработке уже не приходится волноваться о том, простоят ли баночки до зимы. И не смотря на термообработку огурчики так же хрустят, как и свеженькие.

Потребуются:

• 1 кг. огурцов;
• 250 гр. лука;
• 2 ч. л. соли;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 2 ч. л. уксуса 9%;
• 20 гр. свеженького укропа;
• 5 горошинок перца обычного.

Салат нежинский рецепт на зиму:

1. Огурцы промывают и заливают холодной водой, в которой они настаиваются пару часов.
2. Через данный промежуток времени их просушивают и обрезают краюшки. Каждый экземпляр нарезается на кружки, толщиной максимум пол сантиметра. Особо крупные – половинками кружков.
3. Лук очищается от характерной для него шелухи и нарезается так же тонко в виде кружков или их половинок в зависимости от размера.
4. Зелень промывается и просушивается, затем меленько рубится.
5. В подходящей кастрюле все без исключения компоненты смешиваются. Делается это уж очень аккуратно, чтобы не повредить целостность овощей. Смесь пару часов настаивается.
6. Во время настаивания подготавливается посуда, нужная для заготовки салата. Ее в содовом растворе моют и пастеризуют.
7. Лишь в обработанные содой и высокой температурой банки перекладывается салат со специями и накрывается крышечками.
8. Наполненные банки стоят минут двадцать, после чего их переставляют в широкую кастрюлю с водой для собственно стерилизации, которая длится около двадцати минут.
9. По завершению стерилизации банки без промедления закатывают, сразу же переворачивают и накрывают.

Рецепт салата нежный на зиму

Салат из огурцов на зиму нежинский – это полноценный летний салат, до зимы бережно хранящийся в баночке. И готовить его совсем не сложно, и наслаждение от его поедания в зимние холода описать словами невозможно. Аромат свежих огурчиков – это просто сказка.

Потребуются:

• 2 кг. огурцов;
• 2 кг. обычного лука;
• 100 гр. уксуса 9%;
• 100 гр. масла;
• 3 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 5 горошинок перца обычного.

Салат нежинский из огурцов:

1. Изначально подготавливается посуда, в которой собственно и будет в дальнейшем храниться салат. Ее в слабом растворе соды промывают и тут же пастеризуют.
2. Огурцы качественно промываются и режутся на тонкими половинками колечек или же компактными кубиками.
3. Лук очищается от характерной для него шелухи и режется, как и огурцы – половинками колечек.
4. Огурцы и лук соединяют, солят, перчат, добавляют сахар и настаивают с пол часика.
5. По истечению данного времени салат минут десять проваривается и смешивается с маслом и уксусом.
6. Салат вновь кипятится и сразу же перекладывается в подготовленные банки.
7. Их без промедления закатывают, переворачивают и накрывают.

Совет: далеко не в каждом рецепте говорится о необходимости замачивания огурцов. Этот процесс и вправду не обязателен, но, если хочется получить салатик с невероятно хрустящими огурчиками, лучше не полениться и, хотя бы на часик их погрузить в холодную водичку.

Салат из огурцов нежинский

Данная технология позволяет заготовить удивительно вкусный, сочный огуречный салатик с добавлением в него чеснока. Такой салатик получается еще более ароматным, ведь помимо огуречного запаха, присутствует еще и насыщенный чесночный.

Понадобятся:

• 3 кг. огурцов;
• 250 гр. однолетнего чеснока;
• 250 гр. обычного лука;
• 100 гр. соли;
• 200 гр. сахара;
• 150 гр. уксуса 9%.

Салат нежинский на зиму:

1. Огурчики качественно промываются и режутся на кружки в толщину около сантиметра.
2. Лук обязательно очищается от характерной для него шелухи и тут же нарезается колечками.
3. Измельченные овощи смешиваются, солятся, к ним добавляется уксус и сахар.
4. Заготовка, которая в итоге получилась должна настояться не менее половины суток в холодильнике.
5. До окончания данного времени следует подготовить посуду, которая нужна для консервирования. Ее обязательно нужно промыть в мыльном растворе и тут же простерилизовать.
6. Когда данный промежуток времени истек, заготовка размешивается и перекладывается в обработанные только что банки.
7. Салат остается просто закатать и с нетерпением ждать зимы, чтобы наконец-то попробовать это изумительное творение.

Важно! Данный рецепт не позволяет варьировать с количеством чеснока, в особенности в меньшую сторону. Недостаток его приведет к тому, что салат попросту испортится, а переизбыток – это уже на любителя.

Нежинский салат на зиму

Этот салат уже нежным назвать можно лишь с натяжкой. Специи и чеснок придают ему пикантность. Необычное для этого салата сочетание, но безумно вкусное. Это превосходная закуска, которая по своим вкусовым качествам во многом превосходит обычные соленья.

Потребуются:

• 1 кг. огурцов;
• 250 гр. моркови;
• 2 обычные луковицы;
• 1/2 головки однолетнего чеснока;
• 100 гр. масла;
• 2 ч. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 50 гр. уксуса;
• 1/2 ст. л. перчика молотого красного;
• 1/2 ст. л. перчика молотого обычного;
• 1/2 ч. л. кориандра.

Салат на зиму нежность:

1. Огурцы первоначально промываются и тут же нарезаются.
2. Морковь предварительно чистится, моется и нарезается.
3. С лучка снимается шелуха, которая для него характерна, и он сразу же на крохотные кубики нарезается (при желании можно его нарезать и колечками, но тоненькими).
4. Чеснок очищается аналогично луку, но измельчать его следует не ножом, а прессом.
5. Все компоненты, которые уже подготовлены, следует перемешать и присоединить к ним все ук