Салат нисуаз рецепт классический

Кулінарія 23 листопада 2023

Детальное описание: салат нисуаз рецепт классический от шеф повара для гурманов и домохозяек из различных источников.

Ингредиенты:
Приготовление:
Ингредиент:
Приготовление:
Ингредиенты:
Приготовление:
Как приготовить салат “Нисуаз”
Приготовление:
Шедевр прованских кулинаров Нисуаз
Фейерверк вкуса

Салат «Нисуаз» – представитель традиционной французской кухни, сегодня подают в меню лучших ресторанов мира. Изюминкой салата является заправка из дижонской горчицы и оливкового масла, которая придает Нисуазу пикантный вкус. Салат «Нисуаз» в первоначальном, классическом варианте – это диетическое блюдо, калорийность которого 70 ккал на 100 гр.

Считается, что «Нисуаз» – исключительно ресторанное, изысканное блюдо, но на самом деле история салата интереснее. Первоначально классический вариант рецепта был создан не для знати. Салат с анчоусами придумали бедняки Ниццы, и в классическом рецепте «Нисуаза» нет отварных овощей, потому что это была роскошь для малоимущих жителей Прованса. Картофель и отварную стручковую фасоль ввел в рецепт салата Огюст Эскофье, сделав «Нисуаз» сытным и питательным.

Салат «Нисуаз» имеет много способов приготовления. Традиционный вариант салата с анчоусами подают в ресторанах редко, большей популярностью пользуется «Нисуаз» с печенью трески или с консервированным тунцом.

Классический салат «Нисуаз»

Традиционный вариант салата готовят на праздник или для разнообразия повседневного меню. Легкий рецепт диетического салата с неповторимым пикантным вкусом соуса для заправки станет украшением любого стола, будь то застолье по случаю Нового Года, 8 марта или девичника.

Время готовки – 30 минут, на выходе 2 порции.

Ингредиенты:

7 ст. л. масла оливкового;
1 зубец чеснока;
1 ч. л. винного уксуса;
8 листов базилика;
соль и перец на вкус.
1-2 листа салата;
3-4 небольших помидора;
3 куриных или 6 перепелиных яйца;
3 сладких луковиц;
8-9 филе анчоусов;
1 перец болгарский;
200 гр. свежей или замороженной фасоли стручковой;
8-10 шт. маслин;
150 гр. тунца консервированного в масле;
1 зубец чеснока;
ветка петрушки;
2 ч. л. лимонного сока.

Приготовление:

Подготовьте заправку. Измельчите листья базилика, мелко нарубите чеснок. Смешайте винный уксус, оливковое масло, чеснок, базилик, добавьте перец и соль.
Отварите стручковую фасоль. Закипятите воду, закиньте в кастрюлю стручки, проварите 5 минут, затем переложите в дуршлаг и сполосните холодной водой.
В разогретую сковороду влейте оливковое масло. Переложите фасоль в сковороду, добавьте чеснок и обжаривайте в течение 5 минут, помешивая лопаткой.
Фасоль посыпьте мелко нарезанной петрушкой и снимите сковороду с огня и отставьте остывать.
Остывшую фасоль полейте винным уксусом и добавьте оливковое масло.
Промойте листья салата, обсушите полотенцем и разберите на листки. Если листья крупные, порвите их руками. Выложите листья на дно салатника.
Вымойте помидоры и разрежьте пополам. Каждую половинку разрежьте пополам.
Лук сладкий репчатый почистите и нарежьте кубиками, либо полукольцами, по желанию.
Маслины прополощите в воде от сока и разрежьте пополам.
Перец болгарский помойте и нарежьте тонкой соломкой.
Анчоусы тщательно промойте в прохладной воде.
Отварите яйца и нарежьте четвертинками.
«Нисуаз» выкладывайте слоями. Сделайте подушку для салата из салатных листьев на дне салатника. Сверху салатных листов выкладывайте лук, помидоры, фасоль и сверху слой болгарского перца.
Соусом заправьте салат, не перемешивая.
Тунец, анчоусы, яйцо и маслины положите в произвольном порядке в салатник перед подачей на стол. Предварительно разомните тунца вилкой. Положите анчоусы, затем тунца, украсьте салат яйцами и маслинами.
Полейте салат лимонным соком и поперчите.

Нет тематического видео для этой статьи.

«Нисуаз» от Джейми Оливера с лососем

Салат от Джейми Оливера кроме классического набора продуктов содержит стейк лосося. «Нисуаз» от Оливера, сытное калорийное блюдо с несколькими процессами подготовки продуктов, подается в виде теплой закуски. Салат с лососем готовят на семейный обед и на праздничный стол.

Время приготовления блюда на 4 порции 1,5 часа.

Ингредиент:

50 мл масла консервированных анчоусов;
1 зубец чеснока;
5-6 филе анчоусов;
4 ст. л. масла оливкового;
2 ч. л. горчицы;
1 ст. л. сока лимона;
перец, соль на вкус.
0,5 кг. картофеля;
4 куриных яйца;
300 гр. фасоли стручковой ;
1-2 шт. сладкого болгарского перца;
13-15 шт. помидоров черри;
листья салата;
4 стейка лосося;
1 головка сладкого лука;
базилик;
маслины;
перец и соль на вкус.

Приготовление:

Подготовьте заправку. Перемешайте в емкости масло консервированных анчоусов, измельченный чеснок и мелко нарубленное филе анчоусов. Добавьте горчицу, оливковое масло, перец, соль и лимонный сок. Перемешайте ингредиенты.
Отварите овощи и яйца. Стручки фасоли варите до состояния «альденте» 8 минут. Картофель очистите от кожуры. Удалите с яиц скорлупу.
Картофель порежьте вдоль на 4 равных части.
Сладкий перец нарежьте соломкой.
Помидоры черри и яйца нарежьте одинаковыми дольками.
Салатные листья порвите руками.
Обжарьте стейки лосося с обеих сторон на сковороде.
В салатник выложите листья салата, картофель, помидоры, перец и фасоль. Заправьте салат соусом. Перемешайте.
Сверху положите горячие стейки лосося.
Украсьте «Нисуаз» маслинами, колечками лука, мелко нарезанным базиликом и яйцами.

«Нисуаз» от Гордона Рамзи

Этот рецепт «Нисуаза» представил в авторской программе знаменитый шеф-повар из Англии, автор нескольких кулинарных книг Гордон Рамзи. В сети своих ресторанов, награжденных престижными мишленовскими звездами, Гордон предлагает салат с анчоусами в качестве закуски или теплого салата на обед.

Приготовление порции салата на одну персону займет 1 час 20 минут.

Ингредиенты:

250 мл. + 3 ст. л. масла оливкового;
1 ч. л. горчицы;
1 ч. л. уксуса;
1 желток;
1 щепотка сахара;
0,5 ч. л. соли;
1 ч. л. эстрагона сушеного.
200 гр. помидоров черри;
400 гр. картофеля;
200 гр. зеленой фасоли стручковой ;
400 гр. филе лосося;
100 гр. маслин;
5-6 яиц;
базилик;
несколько листьев салата;
цедра лимона.

Нет тематического видео для этой статьи.

Приготовление:

Помидоры черри разрежьте пополам, добавьте базилик, щепоть перца, цедру лимона и соль. Заправьте маслом. Томаты отставьте мариноваться.
Помойте картофель, почистите от кожуры и нарежьте крупными кубиками. Отварите картофель до готовности в слегка подсоленной воде. Не переварите, картофель должен остаться целым.
Разогрейте в сковороде 2 ложки масла и поджарьте картофель со всех сторон до образования румяной корочки.
Проварите 5 минут стручковую фасоль, отбросьте на дуршлаг и обжарьте в сковороде, в которой поджаривали картофель.
Закипятите воду, посолите, добавьте любые приправы для рыбы, поперчите и положите в кипяток лосося. Проварите филе 3-5 минут, следите, чтобы филе не распалось на волокна и оставалось целым.
Возьмите кофейные чашечки, смажьте их внутри маслом и влейте по одному сырому яйцу в каждую чашку. Поставьте чашки в кипящую воду и сварите яйца таким способом до готовности. Готовые яйца достаньте и разрежьте на 4-5 частей.
В емкость для взбивания положите горчицу, 1 ст. л. масла, щепотку соли, молотый перец и 1 желток. Взбейте домашний майонез блендером или миксером и добавьте на вкус уксус. Приправьте майонез измельченным эстрагоном и тщательно перемешайте.
Разложите на дне посуды листья салата. Полейте листья соусом. На заправку выкладывайте слоями картофель, стручковую фасоль, черри, яйца и оливки. Полейте небольшим количеством заправки.
Теплое филе лосося разберите руками на крупные волокна и положите на салат. Сверху положите несколько порванных руками листьев салата. Добавьте несколько капель соуса. Подавайте на стол салат теплым.

Написал Ольга Горашук | в категории Весенние салаты, Салаты, Что приготовить на праздник 04.04.2015

Салат «Нисуаз» не менее известен, чем, например, «Оливье», «Цезарь» или «Капрезе». Он включен в меню всех хороших ресторанов и ценится гурманами за то, что этот образец французской кухни невероятно гармоничен по вкусу. Однако, «Нисуаз» вполне под силу приготовить и дома. Правда, нужно знать несколько тонкостей и секретов приготовления.

Общее время готовки – 0 часов 30 минут
Активное время готовки – 0 часов 25 минут
Стоимость – средняя стоимость
Калорийность на 100 гр — 125 ккал
Количество порций – 2 порции

Как приготовить салат “Нисуаз”

Ингредиенты:

Тунец — 140 г консервы в масле

Маслины — 10 шт. Фасоль стручковая — 200 г Анчоусы — 8 шт. Яйцо куриное — 2 шт. Помидор — 4 шт. Лук репчатый — 1 шт. Салат — по вкусу Чеснок — 2 зуб. Масло оливковое — 8 ст.л. Уксус винный — 1.5 ст.л.

Приготовление:

Если Вы откроете несколько поваренных книг, то в каждой из них прочтете разный рецепт «Нисуаза»! Некоторые повара кладут в него отварной картофель, иногда даже рис, но это не догма. Я следовала за теми, кто обходится без таких «утяжеляющих» салат ингредиентов. А вот наличие бобовых – это, пожалуй, скорее, правило. Зато бобовые можно выбирать на свой вкус. Я очень люблю зеленую стручковую фасоль, поэтому ее и использовала.

Что касается выбора помидоров и яиц, то тут ориентируйтесь на свой вкус. Красиво будут смотреться перепелиные яйца и помидоры черри. С другой стороны, несколько пострадает насыщенный вкус (мне очень нравится последнее кулинарное веяние – использовать натуральные, простые компоненты там, где это возможно). И, наконец, тунец и анчоусы. Я использовала консервы тунец в оливковом масле, а также консервированные анчоусы. Наверное, в наших широтах можно и вовсе обойтись без анчоусов, но тогда получится уже не «Нисуаз», а Ваша фирменная интерпретация известного салата.

Такой салат готовится очень быстро, потому что ингредиенты подвергаются минимальной обработке. И начнем мы с дрессинга (так называют заправку для салатов).

В плошку наливаем 7 столовых ложек оливкового масла и 1,5 столовые ложки винного уксуса. Теперь добавляем к ним те компоненты, которые придадут букет вкуса и аромата будущему салату. Я предлагаю использовать чеснок (хорошо раздавите очищенный зубчик, а потом мелко нарежьте), свежемолотый перец (мне кажется, здесь уместна смесь перцев), листочки базилика (или другой ароматной зелени на Ваш вкус). В этот же соус кладем и соль. Все смешиваем и отставляем в сторонку.

Теперь приступаем к готовке фасоли. Я использовала замороженную фасоль, которую закинула в кипящую подсоленную воду и поварила на слабом огне примерно 5 минут. Чтобы сохранить яркий зеленый цвет фасоли, нужно её уже готовую обдать холодной водой. Поэтому отварную фасоль я откинула на дуршлаг и промыла холодной водой.

Мне кажется, что блюдо будет вкусным тогда, когда вкусны все его составляющие. Именно поэтому я бросила отваренную фасоль на сковороду с 1 ст.л. оливкового масла и мелко порезанным чесночком. И обжарила буквально 1-2 минутки. Готово!

Осталось подготовить остальные ингредиенты: помидоры и вареные яйца лучше нарезать одинаковым способом, например, четвертинками. Если маслины у Вас мелкие, то их вовсе не обязательно нарезать, но при желании можно разрезать пополам.

Приступаем к «сборке» салата. На дно тарелки выкладываем порванные листики салата, поверх которых – тонкие перья лука и немного поливаем соусом. Затем – фасоль, распределенная по всему блюду, и снова чуть-чуть салатной заправки. По центру горкой – консервированный тунец, предварительно помятый вилочкой. Вокруг – дольки помидоров и яиц. И – как заключительный аккорд – несколько филе анчоусов. Перед применением обязательно попробуйте анчоусы, если они очень соленые, то вымочите их немного в холодной воде.

По вкусу можно добавить немного соуса или свежемолотого перца. Салат готов! Мне кажется, он очень сбалансированный, полезный, вкусный и нарядный. Думаю, если Вы подадите такой салат к праздничному столу, Ваши гости будут приятно удивлены: кусочек солнечной Франции у Вас дома.

Вам могут понравиться эти рецепты?

Очередной шедевр французских кулинаров — салат Нисуаз. Повара всего мира с пеной у рта спорят о дате его создания и истории появления. Но увы, доподлинной информации на эту тему найти невозможно. И так ли это важно? Ведь главное то, что благодаря кулинарному мастерству прованских поваров вкус этой знаменитой закуски известен во всём мире.

Шедевр прованских кулинаров Нисуаз

Своё название блюдо получило благодаря городу своего «рождения» — Ницце. Тихий и скромный уголок, расположившийся на юго-востоке Франции, никак не мог предположить, сколь популярным станет его название.

Сегодня уже невозможно представить меню любого ресторана без изысканного салата Нисуаз. Готовят этот шедевр прованских кулинаров в различных интерпретациях, благодаря чему каждый гурман может насладиться роскошной закуской, полностью соответствующей его вкусу.

В связи с современными новшествами, классическая рецептура салата немного позабылась. А между тем её изысканность и простота покорили в своё время миллионы гурманов во всём мире.

Традиционный состав салата, созданного прованскими мастерами, включает в себя свежие овощи, отварные яйца, тунца, чеснок, хрустящие листья салата и непременное в большинстве французских блюд оливковое масло. Немного позже в той же Ницце для заправки стали использовать винный уксус и сок лимона — с ними вкус кушанья становится ярче и оригинальнее.