Суп из вешенок, как и любой другой грибной суп, обладает удивительно нежным вкусом и восхитительным ароматом.
- Суп из вешенок – общие принципы приготовления
- 1. Суп из вешенок с лапшой
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- 2. Суп из вешенок с картофелем и сыром
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- 3. Суп из вешенок с куриными сердечками и гречкой
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- 4. Суп из вешенок «Ассорти»
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- 5. Суп из вешенок и цветной капусты
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- 6. Суп из вешенок и курицы с клецками
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- 7. Суп из вешенок и яиц
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- 8. Суп из вешенок и перловой крупы
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- 9. Сливочный суп-пюре из вешенок
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- 10. Суп из вешенок и чечевицы
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Суп из вешенок – хитрости и полезные советы
Приготовить первое блюдо из грибов вешенок совсем не сложно, тем более грибы не нужно предварительно перебирать и очищать.
Суп из вешенок относится к диетическим блюдам, тем не менее он очень хорошо насыщает организм. А все потому что в его состав входят растительный белок, минералы и микроэлементы, а также витамины В,С,Е,РР,D. Считается, что если употреблять первое блюдо, в состав которого входят эти полезные грибы, хотя бы раз в неделю, то это положительно скажется на снижении холестерина в крови.
Суп из вешенок – общие принципы приготовления
Обычно, для приготовления супа используют вешенки, выращенные в тепличных условиях. Главным достоинством таких грибов является то, что они не повержены болезням, червякам и прочим лесным «проблемам» своих диких «собратьев». А это значит, что вешенки перед приготовлением достаточно ополоснуть в чуть прохладной воде, слегка отряхнуть и нарезать. А дальше следовать рецепту, либо отварить, либо обжарить.
Также в приготовлении супа из вешенок используют дополнительные ингредиенты: овощи, макаронные изделия, зелень, крупы – здесь многое зависит от ваших личных вкусовых предпочтений. По сути, вешенки – уникальные грибы, которые готовятся в считанные минуты, и даже слегка обжарив их с луком, добавив немного воды и чуток сыра – вы получите ароматное, вкусное и питательное первое блюдо. А уж если в состав рецепта будут входить еще компоненты, то цены такому супчику из вешенок не будет.
1. Суп из вешенок с лапшой
Ингредиенты:
- 250 грамм вешенок;
- один лук;
- соль, специи;
- пару корешков петрушки;
- морковка;
- зелень;
- литр насыщенного куриного бульона;
- 20 грамм масла сливочного;
- 80-100 грамм лапши.
Способ приготовления:
- Отварите в бульон нарезанный колечками лук, соломкой морковь и корешки петрушки.
- Вешенки ополосните, нарежьте и отпустите в кипящий бульон к готовым овощам.
- Варите примерно 10 или 15 минут.
- Лапшу отварите в отдельной кастрюльке в подсоленной воде до готовности, откиньте на сито в мелкую дырочку.
- Добавьте в суп лапшу, снимите кастрюлю с готовым первым блюдом с огня.
- Подавайте, украсив свежей зеленью.
2. Суп из вешенок с картофелем и сыром
Ингредиенты:
- 200 грамм вешенок;
- полкило картофеля;
- лук;
- специи, соль;
- 30 мл растительного масла;
- литр воды;
- 120 грамм плавленого сыра;
- морковка.
Способ приготовления:
- Грибочки выложите в дуршлаг и ополосните, дайте воде стечь, после нарежьте ломтиками.
- Выложите подготовленные вешенки в кастрюлю с водой, добавьте немного соли, отварите до готовности. Это не займет больше пятнадцати минут.
- Добавьте картошку, нарезанную брусочками и обжаренные на растительном масле измельченные овощи: морковь и лук.
- Как только картошка станет мягкой, выложите сыр, добавьте специй и хорошенько все перемешайте.
- Отключите газ, дайте ароматному супчику перед подачей на стол настояться под закрытой крышкой.
3. Суп из вешенок с куриными сердечками и гречкой
Ингредиенты:
- 250-300 грамм вешенок;
- 600 грамм куриных сердечек;
- 150 грамм отваренной гречки;
- морковь;
- небольшая луковица;
- соль;
- маленький пучок укропа;
- 50 мл растительного масла;
- 3-4 картошки.
Способ приготовления:
- Тщательно промойте сердечки, при необходимости удалите пленку.
- Очищенную луковицу измельчите, морковь натрите в мелкую стружку;
- Грибы нарежьте небольшими кубиками.
- Пассируйте в растительном масле сначала лучок, затем добавьте морковку с грибами, влейте полстакана воды, тушите на медленном огне около десяти минут.
- В кастрюле вскипятите воду, выложите очищенную и нарезанную ровными аккуратными кубиками картошку, подготовленные куриные сердечки. Варите, чуть подсолив бульон после закипания, 10-15 минут.
- Добавьте в суп ароматную смесь пассированных овощей и грибов, заранее отваренную гречневую крупу и мелкорубленый укроп.
- Томите не более пяти минут, подавайте, заправив сметаной.
4. Суп из вешенок «Ассорти»
Ингредиенты:
- 100 грамм вешенок;
- 50-80 грамм грибов шиитаке;
- 120 грамм лапши удон;
- 50 грамм маринованных опят;
- 80 мл соевого соуса;
- литр бульона куриного;
- соль;
- два яйца;
- зелень;
- 15 грамм крахмала.
Способ приготовления:
- Первым дело отварите лапшу удон, следуя инструкции на упаковке, откиньте ее на дуршлаг.
- Вскипятите куриный бульончик, выложите подготовленные и нарезанные кубиками свежие грибы.
- Влейте соевый соус, варите десять минут.
- Пока вешенки и шиитаке готовятся, разведите в небольшом количестве воды крахмал.
- В другой тарелочке слегка подсолив, взбейте яйца.
- По истечении десяти минут положите в суп маринованные опята, удон.
- Влейте тоненькой струйкой в чуть кипящий бульон разведенный крахмал, затем сразу же яйца, при этом обязательно следует все время помешивать суп, чтобы все компоненты блюда распределились в жидкости равномерно.
- Потомите суп из вешенок еще пять минут, после насыпьте измельченную зелень.
5. Суп из вешенок и цветной капусты
Ингредиенты:
- 150 грамм вешенок;
- 300 грамм цветной капусты;
- лук;
- перец болгарский;
- морковь;
- соль, специи;
- 100 грамм замороженного зеленого горошка;
- один томат;
- растительное масло;
- 100 грамм булгура.
Способ приготовления:
- Булгур тщательно промойте, залейте двумя ложками растительного масла и стаканом кипятка, отложите на время в сторонку.
- Грибочки ополосните, нарежьте в произвольной форме. Морковь натрите, лук разрежьте на две части, перец порежьте соломкой.
- Разберите капусту на соцветия, томаты нарежьте дольками, предварительно сняв с них кожуру.
- Выложите в кастрюльку вешенки и лук, залейте водой, жидкость должна покрывать грибы на два-три сантиметра.
- Доведите суп до кипения, посолите, варите двадцать минут.
- Выньте из бульона лук, он больше не понадобится.
- Добавьте к грибочкам капусту, пассированный перец с морковкой. Томите на самом тихом огне пять минут.
- Киньте горошек, помидор и булгур.
- Суп при необходимости подсолите, готовьте десять минут.
- Блюдо перед подачей обязательно немного настоите под крышкой.
6. Суп из вешенок и курицы с клецками
Ингредиенты:
- пол курицы;
- две картошки;
- 200 грамм вешенок;
- морковь;
- лук;
- соль, специи;
- яйцо;
- масло растительное и сливочное;
- 100 грамм муки;
- 30 мл молока.
Способ приготовления:
- Мытую курицу выложите в кастрюльку, залейте водой, отварите до готовности. Чтобы бульон был более насыщенным, хвати и двух литров воды, главное после закипания убавить газ до минимума и прикрыть кастрюлю крышкой, чтобы жидкость не испарялась. Для приготовления мяса достаточно получаса.
- Овощи очистите и нашинкуйте, грибы ополосните, затем нарежьте.
- В сотейнике пассируйте лук, вешенки и морковь до мягкости.
- Готовую курицу выньте, в бульон же выложите нарезанный брусочками картофель.
- Мясо остудите, нарежьте, добавьте к уже готовой картошке.
- Туда же положите пассированные с овощами грибы, томите пять минут. После чего отпустите в кипящий бульон клецки, приготовленные из молока, муки и яиц.
- После всплытия клецок выдержите суп на огне еще пять минут, после чего снимите кастрюлю с огня.
7. Суп из вешенок и яиц
Ингредиенты:
- 400 грамм вешенок;
- литр воды;
- соль, специи;
- два яйца;
- растительное масло;
- луковица;
- 50-70 грамм сыра твердого;
- зелень;
- три клубня картофеля.
Способ приготовления:
- Отварите яйца вкрутую, остудите их и очистите, отложите на время.
- Вешенки нарежьте и слегка обжарьте на разогретом растительном масле.
- Добавьте измельченную луковицу, посолите, посыпьте по вкусу специями. Обжарьте оба ингредиента до золотца.
- В кипящую воду положите нарезанную кубиками картошку, отварите до полной готовности.
- Положите к картофелю пассированные вешенки с луком, тертый сыр.
- Томите ароматный супчик еще пять минут, подавайте, украсив половинками сваренных яиц и зеленью.
8. Суп из вешенок и перловой крупы
Ингредиенты:
- 300 грамм вешенок;
- 150 грамм перловой крупы;
- одна картошка;
- зелень, лаврушка;
- 2,5 литра воды;
- морковь;
- специи, соль;
- лук;
- 100 мл огуречного рассола.
Способ приготовления:
- Замочите промытую перловку на часик в кипятке, после еще раз тщательно промойте и отварите до готовности в двух с половиной литрах воды.
- Добавьте к готовой крупе вешенки и картофель, нарезанный кубиками.
- Как только грибочки и картошка будут готовы, выложите пассированные до золотца морковь и лук.
- Влейте рассол, посолите и поперчите по вкусу, добавьте лаврушку.
- Газ отключите, сам супчик подержите в кастрюле перед подачей десять минут.
9. Сливочный суп-пюре из вешенок
Ингредиенты:
- полкило вешенок;
- два картофеля;
- соль, специи;
- полтора литра воды;
- лук;
- 20-30 граммов сливочного масла;
- 400 мл сливок;
- 50 грамм муки.
Способ приготовления:
- Вешенки помойте и разделите на три ровные части.
- Две трети грибов отварите вместе с нарезанной картошкой в воде до готовности.
- Выньте готовые компоненты из грибного бульона, перемелите в блендере до однородности.
- Грибное пюре вновь выложите в бульон.
- Обжарьте оставшиеся свежие вешенки вместе с луком на сливочном масле до мягкости и приобретения аппетитного золотистого цвета.
- Добавьте ароматную пассировку в суп.
- Томите суп пять минут, после добавьте разведенную в небольшом количестве воды муку, влейте сливки. Добавьте специй и соль.
- Варите еще десять минут, после чего еще раз все измельчите погружным блендером прямо в кастрюле.
10. Суп из вешенок и чечевицы
Ингредиенты:
- 400 грамм вешенок;
- два литра воды (можно использовать овощной бульон);
- оливковое масло;
- зелень;
- 50-60 грамм красной чечевицы;
- морковь;
- один картофель;
- половина луковицы;
- небольшой цуккини.
Способ приготовления:
- Очистите морковку и лук, обжарьте оба ингредиента на оливковом масле до аппетитного румянца;
- Добавьте грибочки, нарезанные небольшими кубиками.
- Чечевицу промойте и выложите к грибам.
- Влейте бульон, томите десять минут после закипания.
- Добавьте мелко резаную картошку и цуккини, варите еще пятнадцать минут.
- Готовый суп из вешенок украсьте зеленью.
Суп из вешенок – хитрости и полезные советы
- Суп из вешенок получается гораздо вкуснее и ярче, если предварительно делать поджарку из лука и моркови.
- Особенно вкусен суп из вешенок, если его заправить сметаной и свежей зеленью. Также допустимо влить в уже готовый, чуть остуженный суп, небольшое количество жирных сливок.
- В суп из вешенок можно добавить какой-нибудь сыр: плавленые или твердый. Это делается либо за пять минут до готовности, либо разбавляется в уже готовом блюде. Суп с сыром получается особенно ароматным.