Детальное описание: цезарь классический салат рецепты от шеф повара для гурманов и домохозяек из различных источников.
Когда-то давно я была в гостях у друзей и попробовала один легкий, но удивительно вкусный салат. Когда я услышала его название, то подумала, что он как-то связан с римским императором Юлием Цезарем. Но как, же я ошибалась!
Оказалось, что автором салата был Чезаре Кардини. Кардини приехал в Америку из Италии, и его имя на американский лад звучало как Цезарь. Так и назвали салат – салат «Цезарь».
История возникновения салата достаточно интересная, впрочем, она несколько похожа на историю появления многих ныне известных и популярных блюд, например, таких, как гамбургер или суши.
В небольшом итальянском ресторане в праздничный для американцев день – день Независимости (4 сентября) в далеком 1924 году на кухне практически ничего не осталось, но посетители ресторана не желали расходиться и требовали еще еды.
Тогда сообразительный итальянец разложил на плоском блюде свежий салат (листья) и сверху выложил все продукты, которые имелись на данный момент на кухне. Перемешал все с придуманным им тут же соусом, добавил свежих хрустящих сухариков и подал к столу. Блюдо весьма понравилось гостям ресторана и благодаря «сарафанному радио» все последующие гости просили приготовить именно его.
Вот так салат с римским названием «Цезарь» вошел в историю. А в 1953 году в Париже рецепт был назван лучшим рецептом, появившимся в Америке за 50 лет.
Сейчас его с удовольствием готовят как домохозяйки, так и именитые шеф-повара, иногда несколько меняя рецептуру или добавляя новые ингредиенты. Ниже расскажем о нескольких самых востребованных и любимых рецептов салата и интерпретаций рецептов соуса к нему.
Салат «Цезарь» классический от Цезаря Кардини.
Классическая версия салата «Цезарь» включает в себя очень простой набор продуктов:
Нет тематического видео для этой статьи.
- 1 шт (кочан) салата ромэн
- сыр (обязательно пармезан)
- багет (половина)
- чеснок (1-2 зубка)
- масло оливковое – примерно стакан (150-200 гр)
- сок половины лимона (1-2 столовых ложек)
- вустерский соус (полчайной л.)
- горчица – (чайная л.)
Алгоритм приготовления:
Первым делом делаем сухарики. Для этого режем багет на кубики и делаем сухарики. Их можно сделать просто — слегка обжарить на сковородке с небольшим количеством масла или в духовке.
Приготовим салат – хорошо его промоем, подсушим (удалим лишнюю влагу).
Затем готовим соус – главную составляющую салата.
Сам Цезарь Кардини готовил яйца, входящие в состав соуса особым способом, который он позаимствовал у своей матери.
Яйцо заливалось крутым кипятком и выдерживалось в нем примерно 60 секунд, затем его вытаскивали, и остывало оно уже при обычной температуре.
Такая манипуляция с яйцом, во-первых, уничтожает болезнетворные бактерии, во-вторых, делает белок несколько гуще, что делает консистенцию соуса более кремовой.
Только после этого приступали к приготовлению соуса и делали это следующим образом.
Яйцо (или яйца) разбивали в посуду или в блендер.
К ним вводили все остальные ингредиенты (кроме сухариков и листьев салата) хорошо взбивали. Если вы пользуетесь для взбивания венчиком или вилкой предварительно раздавите чеснок (можно через чеснокодавку, можно измельчить с помощью ножа).
Приступаем непосредственно к «сборке» салата.
Промытый, высушенный салат рвем руками на некрупные кусочки.
Поливаем его 1/3 части соуса, аккуратно перемешаем все составляющие.
Далее на салат высыпаем часть сухариков (небольшую часть оставляем на украшение) и посыпаем все сыром.
Поливаем остатками соуса, перемешиваем и украшаем оставшимися сухариками.
Салат «Цезарь» с анчоусами
Выше описан классический рецепт салата «Цезарь». В рецепте салата как видите, нет анчоусов, но многие любители «Цезаря» готовят его с добавлением этих маленьких и вкусных рыбок.
Как говорят, добавить в салат анчоусы решил брат Кардини, который был летчиком. Почему он это сделал? Вероятно из-за того что сам по себе салат очень легкий, чтобы повысить его питательность он решил добавить в него еще один ингредиент.
Для салата потребуется такой же набор продуктов, как и в рецепте, описанном несколько выше. Но есть еще один дополнительный продукт – анчоусы. Схема готовки салат идентична предыдущей:
- разбивают яйцо (в блендер, миску или любую другую посуду), предварительно выдержанное в кипятке одну минуту
- далее вводят сок половины лимона, горчицу, чеснок, вустерский соус, оливковое масло, 4-5 штучек анчоусов
- все составляющие хорошо взбивают