Ни одна кухня мира не обходится без изделий из муки. Современные кулинары часто вырезают заготовки для пирогов при помощи специальных безопасных и подвижных приспособлений — роликов. Справиться с таким инструментом способен даже начинающий повар.
Описание и назначение
Приготовление вкусных пирогов и булочек требует определенных навыков. Профессиональный пекарь может испечь красивый пирог с минимумом инструментов. Тем, для кого выпечка — это приятный отдых, пригодятся мини-помощники.
Ролики — это специальные приспособления, которые применяют для раскатывания, нарезки, фигурной разделки изделий из муки.
Их всех объединяет одна черта — на длинной рукоятке инструмента крепится гладкий или с зубчатым краем диск (валик), который при соприкосновении с тестом начинает вращаться. Диски имеют острый край и служат для разрезания. Валики могут быть с рифленой и ровной поверхностью. Для создания красивой декорации на выпечке используют рифленые инструменты, а гладкие служат для равномерного раскатывания теста.
Существует огромное количество разных видов роликов для теста. Они различаются по:
- назначению;
- форме;
- материалу изготовления.
Мягкое тесто не следует резать тем же способом, как хлеб — перепиливая вперед-назад, его нарезают одним движением. К лезвию для нарезки ничего не прилипает, а поверхность заготовки не сминается.
Преимущества:
- упрощают и ускоряют процесс приготовления;
- не требуют специальной подготовки;
- в итоге – хороший результат.
Недостатки:
- для каждой операции требуется отдельный вид насадки;
- рифленые поверхности не очень удобно мыть.
Виды
Ролики для резки отличаются друг от друга формой лезвия и их числом. Обычно для этого используются тонкие диски (один или больше), они острые по краю и без затруднений разрезают на части любое тесто, подходят для песочного, слоеного, пресного.
- Обычный валик — используют для раскатки, фактически это мини-скалка, закрепленная на широкой ручке. Подходит для равномерного распределения пласта по противню, раскатывания небольших кусочков.
- Ролик-нож — состоит из ручки и вращающегося круглого колеса с острой кромкой, создает ровный и глубокий разрез. Им удобно нарезать сырую и готовую выпечку, к нему ничего не прилипает.
Есть раздвижной вариант из нескольких дисков, позволяет разрезать сразу на несколько частей.
- Фигурный — отличается от предыдущего вида тем, что край у него волнистый. Фигурная кромка позволяет нарезать тесто декоративно: подойдет для приготовления печенья и украшения пирогов. Дополнительно можно купить рифленый нож для сцепления слоев: он поможет сделать вареники и равиоли — волнистый край не только режет, но и скрепляет края, если сложить один пласт на другой.
Есть еще вариант с краем в виде шестеренки для нанесения пунктирной разметки на пицце или пироге.
- Пресс для вырезания кругов — состоит из 2-х вогнутых внутрь овалов, скрепленных в середине. Используют для получения одинаковых заготовок для пирожков, булочек, мантов.
Более удобный способ, чем вырезание стаканом или чашкой. Бывает с ровным и зубчатым краем.
- Пресс для квадратов — напоминает предыдущий вариант, только в результате получаются квадратные заготовки. Подходит для формирования печенья, пельменей.
- Для полосок (лапши) — состоит из 5-7 дисковидных ножей, расположенных параллельно. Нарезает много полосок одинаковой ширины, их можно не только положить в суп, но и украсить выпечку.
- Для треугольников (круассанов) — это устройство из крутящихся широких лезвий: два расположены на одной линии с ручками, а другие два под острым углом к ним. Разрезает на одинаковые ровные треугольники, из которых удобно сворачивать рогалики.
- Для вырезания сетки — устройство длиной от 10 до 18 см состоит из десятка круглых ножей с редкими глубокими зазубринами по краю. Инструментом осторожно прокатывают пласт, а затем берут и растягивают, точно сетку. Используют для оформления кулинарных изделий.
- Для накатки (дырки) — это широкий наборный валик, покрытый маленькими стержнями. Подходит для нанесения оригинального орнамента или прокалывания поверхности пирогов, чтобы они лучше пропеклись.
- Для накатки (гармошка) — представляет собой ролик из плоских параллельных лопастей для нанесения поперечных полосок на слоеном тесте.
Используют для декорирования, а также качественного пропекания пирогов с начинкой.
- Для накатки (волны) — это вариация предыдущей разновидности, только лопасти расположены не по прямой, а винтообразно, при нарезке получаются полосы в виде волн.
Нередко отдельные модели имеют в комплекте съемные насадки. При смене деталей можно надрезать тесто по-разному, регулировать толщину полосок, выбрать любую форму для кондитерского изделия.
Материалы
Ролики и валики могут быть изготовлены из разных материалов:
- нержавеющая сталь;
- пластик;
- дерево;
- комбинированные.
Каждый из материалов имеет свои достоинства и недостатки. Пластиковые и деревянные устройства менее прочные, но от воды они не разрушаются в отличие от металлических. Сама по себе нержавейка защищена от ржавчины особым составом, но при появлении царапин металл может начать окисляться. Лучше приобретать товар у проверенного производителя.
Диск из нержавеющей стали создает тонкий и аккуратный разрез, в результате выпечка получается красивая и ровная. Пластиковые лезвия толще и не такие острые, зато они безопасны: с ними могут работать даже дети.
Срез от пластика будет грубее: очень тонкие прорези сделать сложно. Дерево часто используют для изготовления валиков и удобных ручек.
Обзор производителей
Роликовые ножи — это прекрасные помощники на кухне. Делая выбор, каждый покупатель руководствуется собственными предпочтениями. Важно не ошибиться не только с назначением аксессуара для кухни, но и с производителем.
Популярные бренды.
- «Доляна». Компания из Китая выпускает товары для дома, в том числе посуду для приготовления пищи и сервировки. У нее есть отдельная линейка для кондитеров, где представлены устройства для раскатывания теста и вырезания заготовок. О продуктах этой фирмы покупатели отзываются похвально.
- Датская марка производит посуду и кухонные принадлежности в Китае. Считается признанным лидером в своей нише. Ролики этого производителя просты и удобны в эксплуатации, у них хорошее качество и внешний дизайн.
- Отечественный бренд выпускает предметы для домашнего хозяйства с международными стандартами качества, вся продукция делается в Китае. Товары покупателям нравятся: удобные и качественные.
- Частная американская фирма производит разнообразные модели грилей и дополнительно кухонные принадлежности, включая наборы для выпечки.
Отзывы покупателей противоречивые: кто-то недоволен — низкое качество, совсем не режет, а другие не находят недостатков и считают, что товар отличный.