Восточная кухня, особенно кавказская, производит поистине чарующее впечатление на большинство людей. Но чтобы получить удовольствие от нее, мало разбираться в рецептах и даже иметь подходящую посуду. в том числе и казан. Большое значение имеет и вспомогательное оборудование, которое тоже заслуживает внимательного изучения.
Особенности
Казан равномерно прогревается открытым пламенем. Это значит, что стенки и дно имеют изнутри одинаковую температуру. Но добиться хорошего результата можно только при использовании качественной печи. Существуют стационарные и передвижные печи для казанов. Первый тип может использоваться круглый год, а второй нужен преимущественно:
- путешественникам;
- туристам;
- охотникам;
- рыболовам.
Не стоит думать, что в казане готовят один только плов. Этот вид посуды широко применяется при готовке мясных и рыбных блюд. Среди них широко распространены:
- тушеные блюда;
- уха;
- супы различных видов;
- кондер.
Любое из этих блюд гораздо практичнее готовить в казане именно с помощью печи, а не на костре. Закрытый очаг надежно защищен от ветра, что позволяет экономить тепло. В большинстве случаев печки делаются разборными и оснащаются снимающимися ножками. Такая конструкция отличается удобством при хранении и перевозке.
Внешне печь похожа на круглый мангал.
Виды
Печи для казанов делаются из металла либо из кирпича. Если сделан выбор в пользу металлической конструкции, то идеальным решением станет нержавеющая сталь. Лишь изредка используют обычный черный металл, покрываемый жаростойкой краской. Но эта конструкция не слишком совершенна и служит недостаточно долго.
Самым простым по исполнению типом печки является топка в форме цилиндра. В ней делают отверстие для загрузки горючего и дымовые прорези. Казан ставят сверху и примерно 60-65% днища контактирует непосредственно с огнем.
Если же нужна наиболее легкая печь для казана, то отдают предпочтение треноге. Для ее изготовления достаточно согнуть металлическую трубку в круг и приварить либо прикрутить болтами ножки. Это отличное мобильное изделие, однако, равномерность прогрева стенок обеспечена не всегда.
Рассмотрим более подробно характеристики печек из:
- металла;
- кирпича;
- глины.
Металлические конструкции:
- стоят сравнительно недорого;
- без проблем устанавливаются;
- не создают трудностей при использовании;
- могут деформироваться при интенсивном механическом воздействии.
У кирпичных печей есть свои положительные стороны. Именно такой вариант лучше всего соответствует канонам, принятым в Средней Азии и Закавказье. Кирпич отлично держит тепло, позволяет использовать объемные, увесистые казаны. Однако изготовить подобную печь сложно и потому стоит она весьма дорого.
Глиняные изделия проще других и имеют сравнительно скромные габариты, при этом их серьезным недостатком оказывается неудовлетворительная прочность.
Конструкции с трубой и с дымоходом обладают противоречивыми свойствами. С одной стороны, такие дополнения делают горение более устойчивым и улучшают кулинарный результат. С другой же, печь становится тяжелее и даже в какой-то мере теряет мобильность.
Некоторые версии печей для казана работают на газовом топливе. Речь идет, к примеру, о печке Kotlin ТГ-38 (объемом 12 литров) и ТГ-48 (объемом 22 литра).
Преимуществами газовых очагов являются:
- отсутствие копоти;
- отсутствие дыма;
- легкость запуска в работу;
- легкость изменения режима работы.
<
Существуют и газовые таганы. Примером такой конструкции является ТГ-26. Его спроектировали с целью изготовить мобильное и относительно мощное устройство портативного исполнения. Модель ТГ-26 оптимально подходит для казанов вместимостью 6-8 л, но в принципе можно использовать и посуду вместимостью 10-12 л. Основные его параметры таковы:
- посадочный диаметр – 0,26 м;
- масса с горелкой – 9,4 кг;
- высота с ножками – 0,72 м.
Также на газу работают модели ТГ-38 и ТГ-48. Газовые таганы можно использовать и на улице, и в специально подготовленных помещениях. На таких очагах можно без проблем использовать даже чугунные казаны — основа достаточно прочная. Сами печи тоже могут быть из чугунных сплавов. Они позволяют сберегать горючее, поскольку очаг весьма быстро нагревается и медленно остывает.
Значительная тяжесть чугуна тоже является плюсом. Благодаря ей обеспечивается устойчивость конструкции. Немаловажно и другое свойство чугунных изделий — они ржавеют слабее, чем сделанные из стали. Чугун очень стоек к нагреву и не прогорает. Из него могут делать разные по внешнему виду конструкции, которые служат достаточно долго.
Что касается дымоходов, то их делят на 3 основных группы:
- трубный;
- колосник;
- незначительные по размеру треугольные вырезы на верхушке цилиндра.
Среди уличных печей для казана наибольшее распространение получили металлические квадратные изделия с трубными дымоходами. Их изготавливают преимущественно из стальных листов. Широкое распространение получили такие формы, как:
- цилиндр;
- прямоугольная призма;
- квадратная призма;
- шестигранная призма (реже с еще большим числом граней).
Как выбрать?
В большинстве случаев вполне правильно будет оборудовать печку дымоходом. Его используют с целью сократить задымление пространства вокруг очага. Такая задача вполне решаема, если труба высока, а тяга достаточно интенсивна. Что касается толщины стальных листов, то вполне достаточно 3 мм. Подобные листы позволяют:
- не укреплять конструкцию;
- не опасаться прогорания;
- гарантировать легкость перемещения печи.
Если запланировано использование казана объемом от 10 до 20 л, можно выбирать печь высотой по пояс взрослому человеку. Для более тяжелых казанов такие высокие очаги уже не подходят.
Приземистые конструкции менее удобны, зато отличаются повышенной устойчивостью.
Независимо от высоты печки, стоит обращать внимание и на материал, из которого она сделана. Довольно популярные кирпичные конструкции могут являться не только подставкой для казана, но и целым комплексом, включающим:
- коптильню;
- мангал;
- жаровню;
- многие другие элементы.
Безусловно, это не слишком дешевое решение. Однако его качества полностью оправдывают значительную стоимость. Но от кирпичных печей надо отказаться, если важным моментом является мобильность очага.
С другой стороны, их преимуществами можно считать внешнюю красоту и функциональность. Разумеется, купить кирпичный очаг в привычном смысле слова не получится — его придется сооружать. Постройка занимает какое-то, пусть и не слишком большое, время.
<
Что касается металлических печек, то при выборе между их модификациями надо обращать внимание на:
- общую величину;
- толщину стенок;
- вид металла, который использован в конкретном случае.
Металлические печи бывают стационарного либо мобильного исполнения. Первый тип надо выбирать, если важнее всего внешнее изящество и срок службы. Второй тип рекомендуют, когда планируется часто ездить на пикники, в туристические походы, на рыбалку. Если именно мобильность имеет наибольшее значение при выборе, стоит отказаться от чугунных печей. А вот их стальные аналоги перемещать даже без какого-либо транспорта вполне возможно.
Однако надо понимать, что все имеет свою оборотную сторону. Самые легкие печи из стали часто прогорают за короткий срок. Особо опасаться этого, впрочем, не следует. Ведь мобильные изделия преимущественно используются в походах. Если дело обстоит именно так, и печки не пытаются применять как основные кулинарные приборы в домашних условиях, проблем не будет.
Часто упускают еще один момент — подбор печи под размер казана. В ней должно быть проделано отверстие соответствующего диаметра. Поэтому надо сначала приобрести один или несколько казанов, а затем уже искать подходящий очаг. В идеале следует приобретать все товары в одном месте, потому что там обычно торгуют совместимыми моделями. В любом случае нелишним оказывается интерес к конкретным деталям и нюансам.
Не надо бояться задавать продавцам вопросы по основным характеристикам той или иной печи. Наоборот, если торговцы явно уклоняются от ответов, следует насторожиться.
Среди всех магазинов лучше подойдут торгующие печами и казанами от производителя. Они назначают минимальные цены и крайне редко продают ненадежный товар.
При оценке торгового заведения надо обратить внимание также на полноту ассортимента, качество о