Профессионалы говорят о том, что у хорошей хозяйки должно быть как минимум 3 разделочные доски. Но как выбрать этот минимум? Магазины предлагают деревянные, пластиковые, керамические и ряд других досок. А еще они бывают большими и маленькими, квадратными и круглыми. О видах, назначении и критериях их выбора и пойдет речь в этой статье.
Что это такое?
Разделочная доска – это хорошо всем известный предмет кухонного обихода. Она используется в первую очередь для нарезки или разрубания продуктов, защищая тем самым поверхности стола и обеспечивая безопасность процесса. Кроме того, утварь может использоваться в качестве подставки под горячее, а также на них подаются те или иные блюда.
Историческая справка позволяет сделать вывод, что этот полезный кухонный аксессуар появился еще в античные времена. Для разделки тогда использовали большие плоские камни.
По мере совершенствования технологий появились доски деревянные. Люди научились обрабатывать древесину, так возникли изделия из березы, дуба, сосны, бука. Долгое время они были единственными, однако в 40-х годах ХХ века была изобретена силиконовая масса, а затем и пластиковые изделия. Они сразу завоевали популярность как среди домохозяек, так и в профессиональных кругах, в первую очередь благодаря своей санитарной безопасности.
Чуть позже появились стеклянные аналоги. Однако в силу своей хрупкости и еще ряда особенностей эти изделия чаще применяются для сервировки. С появлением пластмассовых и стеклянных досок история деревянных аналогов не завершилась. Более того – усовершенствовались технологии их производства. На смену изделиям из цельной древесины пришли клееные доски, которые оказались более практичными. Они меньше подвергались деформации. Более того, популярность деревянных аксессуаров вновь стала возрастать вместе с популярностью идей экологичности и здорового образа жизни.
Сегодня Евросоюз предлагает цветовое деление пластиковых досок, что указывает на их назначение. Так, изделия белого цвета предусмотрены для молочных продуктов, голубые или синие – для рыбы, морепродуктов, красные – для сырого мяса, желтые – сырой птицы, а зеленого цвета утвари идеальны для овощей, фруктов и зелени.
Какие бывают по размеру и форме?
На кухне удобно иметь несколько вариантов досок от достаточно большой (для раскатывания теста, например), до компактной. Естественно, между ними должно «вмещаться» 2-3 изделия средних размеров. При выборе того или иного товара следует ориентироваться на то, какие продукты будут разделываться на доске.
Для нарезки мяса, курицы, рыбы оптимальной считается доска толщиной 3-4 см. Средние размеры – 30-50 см.
Для резки овощей и ингредиентов для салатов достаточно изделия, размер которого равен 20 на 30 см. Такого же размера доска подойдет и для нарезки хлеба. Для зелени, колбас, сыра, ингредиентов для бутербродов подойдут и еще более мелкие.
По форме доски также имеют множество вариантов. Самая универсальная и удобная в хранении – прямоугольная или квадратная. Для хлеба и сыров, а также под пироги, караваи, торты подходят изделия круглой формы. Кроме того, они красиво смотрятся при подаче. Это может быть не только хлеб и пироги, но и поджаренные колбаски с нарезанными овощами и зеленью, шашлык, сырные нарезки.
Еще одно удобное изобретение – вариант на угол стола. Как правило, это квадратное изделие со специальными ножками. Оно устанавливается на угол, а благодаря подножкам надежно фиксируется и не скользит.
Нередко утварь имеет формы рыбы, яблока и т. д. Это делается не столько для разнообразия и привлекательности, сколько для обозначения назначения доски. Логично, что вариант в виде рыбы будет применяться для разделки рыбы, поэтому никто не перепутает изделие.
Разновидности материалов
В зависимости от материала выделяют различные группы досок. Нередко именно тип материала определяет и ее назначение. Рассмотрим наиболее распространенные варианты.
Дерево
В первую очередь деревянные доски выбирают за их экологичность. Однако стоит понимать, что это относится только к предметам, выполненным из цельной древесины. Если же речь идет о клееном изделии, то априори оно содержит синтетические составляющие.
Деревянные модели обладают высокой прочностью. Они не раскалываются, не рассыпаются, но при этом достаточно легки (по сравнению с каменными, например). При этом прочность деревянной доски для разделки продуктов зависит и от того, какого сорта древесина использовалась.
Лидерами здесь являются изделия из акации, дуба. Как правило, их используют профессионалы, а сами доски отличаются высокой стоимостью.
Оптимальное соотношение цены и качества демонстрируют варианты из березы или бука. Еще более доступные по цене – сосновые товары. Однако из-за высокой гигроскопичности они не выносят частого мытья. Лучше применять их для резки сухих продуктов, например, хлеба.
А вот каучуковые модели и доски из гевея, напротив, не боятся частого мытья и чрезмерно острых ножей. Правда, купить их можно только в достаточно крупных специализированных магазинах.
Самыми прочными являются торцевые доски. Они более толстые и тяжелые, изготавливаются из твердых древесных пород. Узнать такое изделие можно по расположению древесных волокон – они идут перпендикулярно режущей поверхности. Это обеспечивает длительный срок службы утвари, а также препятствует затуплению ножей. Однако такие доски нуждаются в периодическом уходе – их необходимо смазывать специальным минеральным маслом.
Среди суперпрочных (но и дорогих) досок – изделия из американского черного ореха, бразильской вишни и оливы. Продукция из орехового массива содержит вещества, обеспечивающие ее антибактериальные свойства.
Стоит понимать, что наиболее прочные модели – из массива. А вот клееные аналоги раскалываются быстрее, зато в меньшей степени подвержены деформации под воздействием влаги. Самый популярный клееный аналог – доски из фанеры. Они вполне подойдут для резки хлеба, зелени, фруктов и овощей.
В любом случае, деревянные доски лучше беречь от чрезмерной влаги. Кроме того, они боятся слишком острых ножей и ударов деревянными молоточками (но торцевые легко выдержат подобное «испытание»).
Бамбуковые
Внешне такие доски схожи с деревянными, однако имеют меньшую стоимость. Это связано с тем, что бамбук очень быстро растет. В отличие от древесины, бамбук не боится влаги, не впитывает запахи, обладает антибактериальными свойствами. Такие изделия всегда клееные, что обусловлено особенностями бамбука – это полые внутри трубочки.
Стеклянные и стеклокерамические
Стеклянные разделочные доски смотрятся стильно и современно. Кроме того, они не боятся частого мытья, легко дезинфицируются. Но важно не подвергать стеклянный аксессуар воздействию контрастных температур при мойке. Теоретически стеклянные изделия подходят для резки любых продуктов. Однако попытки отбить на них мясо или разрубить твердые куски заканчиваются плачевно – утварь раскалывается. А вот для нарезки рыбы, колбас, зелени, хлеба они весьма удобны.
Более прочным аналогом являются стеклокерамические доски. Однако и они не выносят ударов, падений, нарезки слишком твердых продуктов.
Следует помнить, что стеклянные и стеклокерамические изделия тупят ножи, поэтому они не подходят для ежедневного пользования. Зато стеклянные аксессуары привлекательны на праздничном столе. Можно подавать на них масло, сыр, зелень. Термопрочные стеклянные доски подойдут в качестве подставки под горячие блюда.
Пластиковые
Изделия из пластика – это самый распространенный и доступный по цене вариант. Но это не значит, что и самый неподходящий. Пластиковые доски (пластик должен быть пищевым, безопасным) подходят для каждодневного использования. Они выносят порезы острыми ножами, их легко мыть и дезинфицировать. Они не скользят, не боятся падений и ударов.
Большой популярностью пользуются пластиковые изделия-трансформеры. При необходимости их можно согнуть, чтобы ссыпать зелень, например. Есть модели с ситом, поэтому их можно использовать для мытья фруктов и овощей, а затем сразу нарезать те на доске. Складная пластиковая доска удобна в поездках (на природе, в поезде).
Силиконовые
Силиконовые изделия нельзя назвать доской для разделки в привычном понимании. Это, скорее, гибкая поверхность, коврик. Однако на нем удобно резать овощи и фрукты, а благодаря гибкости материала сразу доносить их до кастрюли, сгибать и высыпать продукты. Кроме того, силикон хорошо прилегает к столу, не боится ударов и падений, одинаково «терпелив» к холодной и горячей воде.
Если используется силикон высокого качества, то на его поверхности почти не остается следов порезов и вмятин – он восстанавливается. Подходит в качестве подставки под горячие блюда.