Ни одна хозяйка не обходится на кухне без такого замечательного овоща, как морковь. Его используют в супах, салатах, гарнирах, соусах и даже в выпечке и десертах. Помимо вкусовых качеств морковь очень полезна. Она содержит клетчатку, витамины группы В, С, витамин молодости Е, калий, бета-каротин, железо.
Ежедневное употребление моркови укрепит зрение, освежит лицо, повысит иммунитет. Остро стоит вопрос, как хранить морковку в домашних условиях зимой.
Описание
Морковь имеет жесткую, деревянистую структуру с хорошо выделяемой сердцевиной и корой. Овощ отличается высоким содержанием клетчатки, сахаров и белков. Прочность клеток зависит от объема клетчатки, сахар используется клетками для дыхания в процессе хранения, а белки связывают воду. Все эти факторы препятствуют увяданию и гниению при соблюдении определенных условий хранения, способствуют лежкости продукта.
ВАЖНО! Условия хранения моркови: темное место с относительной влажностью воздуха до 90 %, температура не должна превышать 5 градусов (подробнее о необходимой температуре хранения моркови читайте тут).
Лучшие сорта, способные пролежать до весны
В большинстве своем, лучше лежат среднеспелые и позднеспелые сорта моркови. Такие корнеплоды крупные и длинные, весом до 200-230г, конической или цилиндрической формы. Но в период погодных аномалий, когда позднее лето или ранняя осень, поздние сорта не успевают созреть и накопить достаточное количество сахара и клетчатки. Ранние сорта хранятся лучше в таких случаях.
Позднеспелые сорта моркови, подходящие для хранения (срок хранения более полугода при соблюдении необходимых условий):
- королева осени — корнеплоды сладкие, сочные, хрустящие, прекрасно подходят для всех видов обработки, сохраняют качества в период лежки;
- вита лонг — славится высоким содержанием каротина и небольшой сердцевиной, хороша в любом виде, но особенно подходит для соков;
- император — при хранении данный сорт улучшает свои свойства, сохраняется до семи месяцев.
Среднеспелые сорта моркови (срок хранения до полугода при соблюдении необходимых условий):
- витаминная – очень сладкий сорт, корнеплоды с маленькой сердцевиной и большим содержанием каротина и витаминов;
- несравненная – сорт обладает прекрасными вкусовыми качествами, подходит для детского и диетического питания.
Раннеспелые сорта (срок хранения до четырех месяцев при соблюдении нужных условий):
- Аленка – корнеплоды небольшие, сладкие, сочные;
- каротель парижская — маленькие круглые корнеплоды, очень сладкие, сорт подходит для десертов, сладкой выпечки.
Более подробно о подходящих сортах моркови и сроках их хранения можно прочитать тут, а здесь мы рассказывали, какие сорта моркови подойдут для длительного хранения.
Подготовительный этап
Корнеплоды перед хранением необходимо подготовить:
- Полезно за две недели до сбора урожая обильно полить грядки для того, чтобы овощи напитались влагой, стали сочными, сладкими и хрустящими.
- Свежую морковь нужно отсортировать, убрать подгнившие, повреждённые корнеплоды.
- Вымыть, высушить морковь на воздухе.
- Обрезать ботву, оставив стебельки не больше сантиметра, и длинные кончики (о правильной обрезке моркови перед хранением можно прочитать в этой статье).
Подробнее о том, как подготовить морковь к хранению на зиму, можно узнать здесь.
Хранение в домашних условиях
Существует несколько способов сохранить морковь на зиму свежей. Рассмотрим их подробно.
На балконе
- Подготовленные овощи укладывают рядами в ящик, закрывают крышкой и выносят на застекленный балкон.
- Можно переложить корнеплоды опилками.
- Лучше выбрать деревянный ящик со сплошными стенками, без отверстий.
- Морковь находится на балконе до первых морозов, затем ящик заносят в квартиру и оставляют в прохладном месте (например, возле балконной двери или в кладовой), подальше от приборов обогрева.
- Если укутать ящик толстым покрывалом, то морковь можно оставить на балконе на зиму.
СПРАВКА! Балконный способ обеспечивает сохранность овощей до четырех месяцев.
Подробнее о том, как сохранить морковь на зиму на балконе, читайте тут.
Под кроватью
Морковь раскладывают в один ряд на простыне или клеенке и перекладывают деревянной стружкой. Таким способом можно сохранить овощи в течение трех-четырех месяцев. Корнеплоды не должны касаться друг друга.
В глиняной болтушке
Надежный способ, обеспечивает сохранность до семи месяцев.
- При подготовке морковь необязательно мыть, достаточно аккуратно очистить от толстого слоя земли.
- Глину развести водой до консистенции густой сметаны и осторожно, чтобы не повредить корнеплоды, обмазать морковь, подсушить на воздухе и уложить в полиэтиленовые пакеты или картонные коробки.
- Можно уложить корнеплоды на дно эмалированной кастрюли и залить подготовленной жидкой глиной, дать подсохнуть на воздухе и при необходимости уложить следующий ряд корнеплодов с последующей заливкой глиной.
- Хранить в прохладном месте.
В холодильнике
Мытую морковь укладывают в полиэтиленовый пакет и отправляют в холодильник, в ящик для овощей на самой нижней полке. Срок хранения до двух месяцев.
О том, как хранить морковь в холодильнике, чтобы она не вяла, можно узнать тут.
В кладовой
Совет. В кладовой всегда прохладнее, чем в любой другой части квартиры.
- Морковь можно хранить в этой комнате, предварительно уложив в холщовый мешок или ящик и пересыпав древесной стружкой.
- Можно уложить в эмалированный таз, пересыпать опилками и накрыть хлопковой тканью или вафельным полотенцем.
При таком способе морковь хранится два-три месяца.
Далее можно ознакомиться с видео, в котором рассказано, как хранить морковь в кладовой:
В морозильной камере
Самый простой и надежный способ. Подготовленную морковь трут на терке, раскладывают в полиэтиленовые пакеты и отправляют в морозильную камеру.
Сохранность до 12 месяцев. Один недостаток – в таком виде овощ чаще пригоден только для термической обработки.
Подробнее о том, как заморозить морковь, читайте здесь.
Возможные проблемы
- Если овощи периодически не перебирать, то подгнивший или больной корнеплод может испортить все остальные.
- При колебаниях температуры (например, в кухне) возможно прорастание моркови, что сократит срок ее хранения.
Морковь – кладезь витаминов и полезных микроэлементов. Легче всего обеспечить ее сохранность в погребе, но в его отсутствие сберечь вкусовые качества и свежесть корнеплодов на достаточный срок возможно и в квартире.
Однако не стоит забывать, что свои полезные свойства морковь сохраняет только в течение нескольких часов после того, как ее убрали с грядки. При длительном хранении польза корнеплодов сохраняется лишь на четверть.