Не одно тысячелетие человечество выращивает «царицу полей» кукурузу. Родиной ее считается Центральная и Южная Америка. На наш континент кукуруза попала благодаря Колумбу. Древние племена индейцев называли эту культуру «маис», а в Испании «кукуручо», что в переводе означает островерхий капюшон.
Интересно, что ученые на сегодняшний день не установили дикорастущих предков кукурузы. Растение не способно произрастать без помощи людей. Обязательные условия для него: рыхление почвы, обильный полив, удобрения. Даже если предположить, что с початка отделиться зернышко и окажется на земле, то вероятно, его ждет погибель. Остается загадкой само происхождение кукурузы.
Целебные свойства маиса
Благодаря разнообразному составу, продукт является дополнительным средством при терапии большинства заболеваний. Больше пользы организму приносит употребление злака в еду, так питательные компоненты быстрее усваиваются.
Основные целебные качества кукурузы:
- положительное воздействие на нервную систему;
- укрепляет иммунитет;
- способствует нормализации работы ЖКТ;
- стимулирует работу головного мозга;
- помогает выводить из организма шлаки, токсины;
- улучшает обмен веществ;
- замедляет процессы старения;
- является эффективным средством при борьбе с лишним весом;
- способствует снижению болевых ощущений у женщин в период менструаций;
- помогает при сбоях в репродуктивной функции организма;
- применяют в косметологии.
Вареный злак, входящий в рацион питания, приносит значительную пользу диабетикам, аллергикам, при ожирении, малокровии, при сердечных заболеваниях, анорексии.
Калорийность кукурузных зерен в зависимости от сорта может варьировать в диапазоне от 80 до 325 кКал на 100г продукта. Имея высокую энергетическую ценность, кукуруза считается диетическим продуктом.
Противопоказания
Несмотря на большое количество положительных качеств, употребление кукурузы нужно ограничить людям, страдающим следующими заболеваниями:
- Язвенными болезнями ЖКТ.
- Отсутствием аппетита.
- При тромбозах, тромбофлебите.
- Повышенной свертываемости крови.
- Индивидуальной непереносимости.
Употреблять злак следует в меру, иначе избыток питательных веществ и витаминов может отрицательно сказаться на здоровье человека.
Как выбрать?
Вареная кукуруза ассоциируется с детством, когда варили ее на кухне, запах стоял незабываемый. Сейчас этот продукт является недорогим, но полезным и вкусным лакомством. Однако перед приготовлением, предварительно нужно выбрать початки.
При покупке обратите внимание:
- зернышки не должны быть твердыми, они упругие, а при нажатии выделяется сок;
- молодые плоды лучше выбирать неочищенные от листьев, это препятствует пересыханию;
- цвет зерен молодой кукурузу – светло-желтый, неоднородный цвет говорит о несвежести продукта;
- желательно выбирать початки одинакового размера;
- после покупки не рекомендуется длительное хранение, лучше сразу сварить.
Подготовка к процессу
Перед варкой кукурузу следует тщательно вымыть под проточной водой, удалить волосинки, листья, подпорченные зерна. Большие початки следует разрезать пополам.
Свежую, молодую кукурузу нужно оставить в воде на час. Если початок, состаренный или не очень свежий, следует его замочить в смеси молока и воды в соотношении 1:1. Оставить на 4-5 часов.
Варка
Как варить кукурузу в кастрюле, чтобы была мягкая и сочная и сколько? Продолжительность приготовления зависит от степени зрелости плода и колеблется от 1,5-4 часов. Молодые початки могут приготовиться даже за полчаса (подробно о том, как и сколько по времени варить молодую кукурузу в початках, можно узнать здесь).
Самое главное – не переварить, иначе зерна злака будут твердыми и сухими.
Для варки кукурузы следует выбирать кастрюли из чугуна с толстыми стенками и плотно закрывающейся крышкой. Также применяют глиняную посуду.
В процессе приготовления можно использовать мультиварку, микроволновку, пароварку.
Приготовление
Традиционный рецепт варки молодой кукурузы:
- Сложить кукурузу в кастрюлю и залить водой, чтобы чуть покрывала початки.
- Варить следует на медленном огне.
- После приготовления, посолить и в горячем виде подавать к столу.
Есть советы по приготовлению кукурузы с добавлением молока, для придания нежности и сливочного аромата блюду.
Способ 1
- Предварительно нужно помыть, очистить початки от листьев.
- В кастрюлю наливают смесь молока с водой. Ставят на медленный огонь и прогревают. Соль добавлять не нужно (о том, как сварить кукурузу в початках с солью, читайте тут).
- Когда смесь стала теплой, кладут кукурузу. Уровень жидкости должен быть на 2-3 см выше содержимого кастрюли.
- Варить на медленном огне в течение 20 минут.
- Потом следует отделить зернышко от основы и проверить на готовность.
- Горячие початки смазать свежим сливочным маслом и дать настояться на пару минут. Перед подачей – сверху посолить.
Способ 2
- Вымытую и очищенную кукурузу варят традиционным способом до полуготовности.
- После вытащить кукурузу и срезать с кочанов зернышки.
- В кастрюле дать закипеть молоку и положить туда зерна. Варить до полной готовности.
- После приготовления к содержимому нужно добавить небольшой кусочек сливочного масла.
- Оставить на 10 минут, чтобы зернышки напитались молочно-сливочным ароматом.
- По желанию в горячую кукурузу можно положить твердый сыр.
- Перед подачей присолить.
Хранение готовой
Термин сберегания готовой кукурузы зависит от способа хранения. При рациональном хранении продукт может пролежать до нового урожая, главное придерживаться основных правил:
- При комнатной температуре. Так готовый продукт может храниться не более 12 часов.
- Хранение початков вареной кукурузы в холодильнике. Если лакомство не успели съесть, можно сохранить его в холодильнике.
Для этого початки нужно вынуть из кастрюли и дать стечь отвару. Далее каждый кочан завернуть в пищевую пленку. Сохранять продукт следует не более трех суток. Перед употреблением маис подогревают в микроволновке или на водяной бане.
Совет. Для длительного сберегания, початки кукурузы рекомендуется посолить. Соль является натуральным консервантом, поэтому это позволит сохранить результат.
- Хранение зерен вареной кукурузы в холодильнике. Прежде всего, зернышки злака отделяем от основы. Затем перекладываем их в подготовленные банки, предварительно подвергнувшиеся стерилизации. Заливаем горячим солевым раствором (20 г соли на 1 литр воды), оставляя сверху 2 см. Дать содержимому остыть и убрать в холодильник. Храниться может от 2 до 3 месяцев.
- Хранение в морозилке. Сваренные початки кукурузы нужно охладить, избавится от лишней влаги. Затем завернуть по отдельности початки в пищевую пленку. Сложить в морозильную камеру. Перед употреблением нужно проварить 10 минут в подсоленной воде. Замороженный злак храниться до 12 месяцев.
Данный способ позволяет максимально сохранить все полезные вещества кукурузы.
Заключение
На своей родине, в Америке, кукуруза и сейчас является популярным продуктом. В США маис предпочитают в запеченном виде, как гарнир к мясу. Часто добавляют в салаты. В Мексике из кукурузной муки пекут лепешки – тортилья, используя их в качестве еды и посуды. Также в кулинарии часто применяют кукурузное масло.