Общеизвестный факт заключается в том, что от того, насколько правильно будет выбрана и установлена температура хранения продуктов в холодильнике, напрямую зависят их вкусовые качества и сроки годности. Если столбик термометра опустится слишком низко, то содержимое различных отсеков может замерзнуть, в результате чего утратит товарный вид и вкус. В то же время чрезмерно высокие показатели станут причиной активизации размножения бактерий и, естественно, приведут к порче продуктов.
Почему важен контроль за температурой?
Начать следует с того, что именно температурой определяется, как долго те или иные продукты питания будут сберегать свои вкусовые качества и другие пищевые характеристики, включая полезность. К примеру, яйца при показателях от 0 до +20 градусов можно держать до 25 дней, но если им обеспечить температуру в пределах 0-12 градусов, то период хранения сразу же увеличится до 3-х месяцев. Именно поэтому очень важен контроль температурного режима во всех отсеках холодильника.
Самый, пожалуй, важный фактор заключается в том, что с понижением столбика термометра резко замедляются все процессы жизнедеятельности микроорганизмов. И, прежде всего, здесь речь идет об их размножении. Все это определяет, как долго продукты питания сохранят свою свежесть и пригодность к употреблению перед тем, как начнут активно портиться. Но в то же время рекомендуется учитывать, что понижение значений ниже установленных норм также способно нанести вред. Если рассмотреть те же яйца, то при температуре ниже -2 градусов белок замерзает и увеличивается в размерах, что приводит к растрескиванию скорлупы.
На данный момент температурный режим при хранении продуктов питания регламентируется действующим ГОСТом 16317-87. Именно в нем закреплены все технические условия, актуальные для бытовых холодильных приборов. И здесь важно заметить, что стандарты касаются разных зон холодильников. Так, средние показатели термометра для моделей класса SN и N составляют 5 градусов, а в ситуациях с категориями ST и T – 7 градусов. Здесь также важно учитывать параметры окружающей среды в зависимости от времени года, которые влияют на работоспособность и состояние компрессоров.
Отдельного внимания заслуживают современные низкотемпературные камеры и морозилки. На сегодня в продажу поступает подобная техника с температурой заморозки до -6, -12 и -18 градусов. Такие модели маркируются 1-й, 2 и 3 звездочками соответственно.
Показатели в разных зонах
Изначально важно заметить, что в современных моделях описываемой бытовой техники значение, отображаемое на дисплее, является средним для всего холодильника. Получается, что в разных его зонах температура будет отличаться. И здесь следует уточнить, что самые низкие показатели термометра будут фиксироваться на полках, расположенных ближе всего к морозильной камере, а также у задней стенки. При нижнем расположении морозилки и установленной температуре на уровне +4 градуса зоны будут иметь следующие ориентировочные характеристики:
- самая нижняя полка (ближайшая к морозильному отсеку) – от 0 до +3 градусов;
- вторая полка снизу – от +3 до +4 градусов;
- средние – плюс 4 градуса;
- верхняя – от +4 до +6 градусов.
Естественно, указаны усредненные значения. И здесь одну из ключевых ролей будет играть интенсивность использования самого холодильника. Дело в том, что, чем чаще открывается дверца, тем быстрее повышается температура внутри. Также важно учитывать, что холод в отсеке распределяется в зависимости от удаления морозилки. Эта особенность позволяет правильно выбрать место хранения для тех или иных продуктов. Производители бытовой техники, как правило, рекомендуют поддерживать температуру на уровне +4 градуса.
Основную камеру современных моделей можно поделить на следующие отделы:
- зона свежести – плюс 5-8 градусов при достаточно высокой влажности;
- средний сектор – плюс 3-5 градусов, в зависимости от характеристик конкретного устройства;
- самые близкие к морозилке полки (нижние или верхние, в зависимости от конструктивных особенностей холодильника) – самое прохладное место отсека с температурой в пределах плюс 2-3 градуса;
- полки на дверце – наиболее теплое место, в данной зоне показатели термометра с учетом частоты открывания двери могут достигать +10 градусов.
Стоит особое внимание уделить последнему пункту из данного списка. Современные производители оснащают холодильники полками на дверцах, которые предназначены для хранения соусов, растительного масла, напитков, консервов, а также сыров и ряда других продуктов. Также важно помнить о недопустимости перегруза дверей, поскольку даже незначительные перекосы становятся причиной нарушения герметичности основного отсека.
Кстати, чем реже будет открываться и закрываться холодильник, тем равномернее распределяется холод внутри него. И это касается всех перечисленных зон.
Нередко оборудуют сектор сухого охлаждения, который можно сделать из зоны свежести, максимально изолировав ее. В таком отсеке создается влажность не более 50% при температуре в пределах -1-0 градусов. В таком месте охлажденные мясные продукты и рыба смогут храниться на несколько дней дольше. Также в холодильнике при необходимости формируют зону так называемого влажного охлаждения. При температуре в 0-1 градус и влажности 90% хорошо хранятся овощи.
И, конечно же, не стоит забывать о зоне с отрицательной температурой, то есть морозильной камере. У большинства моделей бытовых холодильников в ней поддерживается температура на уровне -18 градусов. Режим заморозки предусматривает кратковременные понижения показателей до отметки -25.
Нормы для разных продуктов
Как уже было отмечено, сроки хранения в домашних условиях напрямую определяются температурным режимом. При этом именно от типа продуктов зависит то, какую температуру лучше выставить в холодильнике, и то, в какой именно зоне их располагать. Кстати, на предприятиях и в точках общепита условия хранения и, в частности, температурная норма регламентируются ГОСТами, СанПиНом, а также Таможенным регламентом.
Мясо
Разделанное и предварительно охлажденное мясо при температуре от 0 до 2 градусов можно хранить от нескольких дней до 2-х недель. То есть, речь идет о полках, расположенных максимально близко к морозильной камере. При этом с учетом вида мяса сроки хранения в днях при указанном температурном режиме будут составлять:
- птица – максимум 5;
- баранина – 12;
- свинина – 14;
- говядина – 16.
Если в зоне холодильника, где находятся мясные продукты, столбик термометра располагается в пределах плюс 5-7 градусов, они начнут портиться спустя буквально пару дней. Естественно, максимально продлить срок хранения позволяет заморозка мяса.
Рыба и морепродукты
Общеизвестно, что такие продукты достаточно быстро теряют свои основные пищевые качества и, прежде всего, питательность. В свежем виде при показаниях термометра от 0 до -2 градусов они хранятся всего 3 дня. Однако важно учесть, что в бытовых холодильниках, даже на самых близких к морозильной камере полках, поддерживается плюсовая температура.
Еще один ключевой момент заключается в том, что далеко не всегда можно достоверно узнать, сколько рыба и морепродукты находились в магазине.
Если не планируется приготовление блюд сразу же или в течение первых суток после покупки, то лучше всего поместить их в морозилку.
Колбасные изделия
Для большинства разновидностей колбасных изделий в соответствии с рекомендациями относительно условий хранения оптимальная температура варьируется в диапазоне от +2 до +8 градусов при влажности на уровне 70%. Но даже в такой ситуации вареную и ливерную колбасы можно хранить максимум 5 дней. Срок пребывания в холодильнике копченых продуктов при указанном температурном режиме составляет около месяца. В то же время для сыровяленых и сырокопченых изделий характерна устойчивость к теплу, исходя из чего их вполне можно держать при температуре до +20 в течение полугода.
Овощи
Эти продукты необходимо размещать в зоне свежести или влажного охлаждения при наличии таковой в холодильнике. Важно помнить, что при температуре в диапазоне от 0 до +4 градусов заметно замедляется процесс дозревания. Параллельно влажность предотвращает увядание овощей.
Фрукты
В данном случае рекомендованные условия хранения продуктов будут аналогичны предыдущему варианту. Нарезанные фрукты, как и овощи, можно длительно держать в холодильнике при минусовой температуре. Для разморозки продукт необходимо ошпарить и оставить при +15 градусах для полного оттаивания. Такой подход позволяет сохранить фруктам форму.
Молоко и молочные продукты
Здесь, прежде всего, следует уточнить, что молочка представляет собой практически идеальную среду для размножения микроорганизмов. Именно поэтому срок хранения молока, сметаны и прочих молочных продуктов напрямую будет зависеть от температуры. Не секрет, что во вскрытых упаковках и после перемещения в другую тару они хранятся намного хуже.
Одним из ключевых факторов является то, как долго продукт находился при комнатной температуре до его отправки в холодильник. В то же время необходимо учесть, что при отрицательной температуре творог, сливочное масло и йогурты заметно утрачивают свои пищевые качества. Однако замороженное при -12 градусах масло хранится до года.
Яйца
Как правило, современные модели бытовых холодильников комплектуются специальными лотками для яиц. Эти нехитрые приспособления располагаются на дверце. Именно при таком температурном режиме, то есть в диапазоне от +5 до +10 градусов, данный продукт сохраняет свои качества и остается пригодным к употреблению в течение максимально длительного срока. Здесь важно учесть, что яйца не относятся к скоропортящимся продуктам питания.
Сыры
Основной для данной категории продуктов питания является верхняя полка. Однако подходящей будет также сухая зона холодильника. Для разных сортов сыра нормальной будет температура от 0 до +4 градусов. Стоит отметить, что при понижении столбика термометра до отметки -4 градуса срок хранения продукта многократно увеличится.
Соусы
В данном случае речь идет о правилах хранения горчицы, майонеза, кетчупа и любых других готовых соусов. Такие продукты сейчас можно встретить практически во всех бытовых холодильниках. И хранить их необходимо на дверцах, поскольку в таких условиях они смогут сохранять все свои качества в течение указанного производителем срока годности.
Хлебобулочные изделия
Многих хозяек интересует возможность и правила хранения хлеба в холодильнике. Но здесь важно отметить, что существует ошибочное мнение, в соответствии с которым подобный способ способствует продлению срока годности. Доказано, что хлебобулочные изделия быстрее черствеют при температуре в диапазоне от 0 до +10 градусов. Получается, что в холодильнике будут созданы неблагоприятные условия. Но если все же выбран именно такой вариант, то оптимальной будет температура +7 и чуть более градусов.
Готовые блюда
Приготовленные блюда необходимо располагать на средних полках