Соланин представляет собой почти нерастворимое в воде ядовитое соединение кристаллической структуры, это алкалоид растительного происхождения.
🥔 В каких овощах он накапливается
Соланин накапливается в растениях, принадлежащих к семейству Пасленовые. Яд распределяется по всему растению, но больше всего его содержится в недозревших плодах, стеблях и листьях растений.
В первую очередь это:
- в клубнях картофеля присутствует около 0, 01% ядовитого соединения;
- баклажаны содержат до 0,3% алкалоида.
Стоит упомянуть и другие растения, в которых соланин хоть и присутствует, но в очень незначительном количестве:
- лавровый лист;
- сладкий перец;
- паслен;
- табак;
- белена.
🍅 А что по поводу томатов
В помидорах содержится схожее органическое соединение под названием томатин, он в десятки раз менее токсичный, чем соланин.
🔎 Как определить присутствие соланина в овощах
Увидеть соланин невооруженным взглядом невозможно. Основным внешним признаком его присутствия в некоторых овощах, прежде всего в клубнях картофеля, является окрашивание покровной кожицы в зеленый цвет.
Главная причина накопление ядовитого вещества происходит при неправильном хранении. Если клубни находятся в чуждой для них среде, такой как солнце, у них включается защитный рефлекс, и начинает активно вырабатываться соланин. Иногда позеленение возникает при механических повреждениях и картофельных болезнях.
Чтобы определить присутствие соланина в баклажанах, достаточно разрезать овощ и оценить окрас мякоти спустя 1 минуту. Если от взаимодействия с воздухом мякоть потемнела — концентрация ядовитого соединения высокая. На избыток соланина указывает и зеленый цвет в разрезе. Качественный баклажан внутри будет белым, и долго не потемнеет при контакте с воздухом.
☝️ Опасен ли он для человека и есть ли возможность отравления
В небольшом количестве соланин безопасен для человека. Но, если клубни позеленели, проросли, и к тому же горчат — такой картофель употреблять в пищу категорически запрещено, иначе тяжелого отравления не избежать, поскольку концентрация соланина в них в 4 раза выше допустимой нормы.
В баклажанах, наоборот, по мере созревания плодов, количество соланина увеличивается, поэтому в пищу лучше употреблять исключительно молодые экземпляры. Особую опасность для здоровья представляют придавленные, перезревшие и старые плоды, поскольку концентрация вредных веществ в них возрастает в несколько раз.
Для разрушения токсинов, баклажан нужно порезать, обильно посолить и отправить под гнет минимум на 10 минут. Солонин уйдет вместе с горьким соком, выделившимся в результате давления.
Для чего растения вырабатывают соланин?
Соланин, наряду с другими алкалоидами предохраняет растения от поедания животными.