Знать все о картофелечистках важно не только профессиональным поварам, потому что эта техника имеет как промышленную, так и бытовую версию. Придется при выборе изучить особенности абразивных дисков для картофелечисток и других составных частей.
После покупки же стоит уяснить, как чистить картошку производственной овощечисткой и приспособлением для дома.
Что это такое?
Само по себе слово «картофелечистка» не совсем верно. Хотя ее основное назначение как раз состоит в работе с картошкой, правильнее считать, что это машина для чистки корнеплодов всех типов. Она позволяет справиться еще и с очисткой фруктов. Установлено, что такие приспособления были созданы во Франции в конце 1920-х годов. Но результат разработки французских инженеров был быстро оценен специалистами и потребителями в других странах.
Постепенно обнаружилось, что характеристики элементарных картофелечисток не удовлетворяют потребностям крупных пищевых производств. Там, а также и в общепите, начали применять более продвинутые машины. В промышленных системах выделяют:
- резервуар с надежными стенками;
- чашку из крупнозернистого наждака;
- лотки или заслонки для высыпания готовых овощей.
Виды
Ручные и электрические
Принцип работы электрических картофелечисток относительно прост. Сверху находится блок, принимающий клубни. Под ним расположена чаша. В самой нижней камере отгружают очищенные клубни. Некоторые устройства оборудуются вспомогательными ножами, что позволяет повысить качество очистки. Процедура производится при вращении контейнера.
Механические модели работают автономно. Часть из них получает питание от батареек. Клубни крепят держателями, а после, когда начинается вращение, их очищают основательно заточенные ножи. Но в большинстве случаев выбор делается в пользу ручных моделей. Внешне это рукоятка из крепкого пластика и металла, дополненная лезвиями, выполняющими саму процедуру очистки.
Промышленные и бытовые
Производственная профессиональная картофелечистка оснащается крупной чашей. На стенки этой чаши наносят особый абразивный материал. С его помощью эффективно снимается кожура. Загрузку корнеплодов производят через отверстие в верхней части камеры. Рабочая камера картофелечисток для столовой работает при вращении; крутиться камера должна быстро.
Некоторые версии промышленных очищающих аппаратов позволяют промывать корнеплоды. Их просто при монтаже подсоединяют к водопроводу. Необходимости заливать внутрь воду вручную нет. Ничего удивительного — в отличие от домашней техники мыть отдельно каждую картофелину в столовых, ресторанах и крупных производственных предприятиях невозможно.
Разница между промышленным и предназначенным для дома оборудованием не только в производительности, но и в массе устройства, в его размерах, в суммарном объеме рабочей камеры.
Камерные и непрерывные
Первый тип подразумевает очистку картофеля конусными дисками. Он обеспечивает превосходный результат. Непрерывные картофелечистки используют роликовые диски. Особой мощностью и производительностью такая система похвастаться не может. Однако в кафе, ресторанах и иных заведениях общепита она проявит себя с наилучшей стороны.
Ролики обычно изготавливают из абразивных материалов. Их ставят с учетом диаметра. В некоторых случаях вместо конусных роликов используют цилиндрические, покрытые гибкими нитями. Конструкция рассчитывается таким образом, чтобы соприкосновение картофеля и роликов происходило на максимально большой площади. Перемещение плодов между секциями идет через окна, оснащенные регулирующими заслонками.
Настольные и напольные
Как нетрудно понять, настольные модели преимущественно ставятся на рабочие столы. Однако в некоторых случаях их монтируют на особые стендовые подставки. Размещение мотора над рабочим органом позволяет уменьшить занимаемое пространство. Но в некоторых случаях двигатель располагают под рабочей частью. Напольные модели наиболее производительны и занимают всегда очень много места.
По типу рабочего инструмента
Картофелечистки с конусными рабочими частями постепенно выходят из оборота, выпускают их все реже. Дисковые машины очищают картофель за счет вращения металлического диска. Их основная рабочая часть производится из абразивов. Поверхность диска содержит 2-4 волны, высота которых на краю больше, чем в центре.
Волны могут быть сделаны отдельно и дополнительно установлены на диск; их функция блокирует одновременное вращение обрабатываемых продуктов и рабочих органов.
Возвращаясь к конусным машинам, надо подчеркнуть, что рабочий конус у них усеченного типа. Его поверхность неизменно шероховата. Дно имеет 3 выступа с волнообразным строением. Волна тем выше, чем она ближе к коническому сегменту рабочего органа. Чаша с абразивами ставится на диск, после чего удерживается обечайкой — такое строение позволяет менять изношенные поверхности.
Диски могут отличаться в различных случаях в зависимости от предназначения. Так, крупнозернистый абразив позволяет уверенно справляться со старыми корнеплодами, отличающимися плотной поверхностью. Для свежего урожая овощей следует применять мелкозернистые диски. Щеточные модели подходят для очистки лука. Ножевые версии хороши, если требуется уменьшить срезание кожуры, а перфорированные диски успешно очищают, кроме картофеля, еще свеклу и морковь.
Топ лучших производителей
Для домашнего использования можно выбирать WEBBER BE-5288. Она имеет 3 ножа, изготавливаемых из нержавеющей стали. Эти ножи соответственно:
- снимают кожицу с мягких плодов;
- очищают картофель и прочие жесткие корнеплоды;
- нарезают овощи на манер соломки.
Швейцарская марка VICTORINOX также проявляет себя неплохо. Эта компания поставляет продукцию с разными цветами и с различным уровнем функциональности. Основной конструкционный материал гарантирует нулевой риск выскальзывания из рук. Очистные приспособления от Victorinox помогают очищать и мягкие, и твердые плоды. Ножи имеют острые лезвия, а их ручка не скользит в руке.
<
За многофункциональность хвалят JOSEPH TRI-PEELER. Такая картофелечистка, опять же, имеет 3 рабочих ножа. При использовании каждого из них остальные скрыты корпусом. Потому опасность получения травмы будет равна нулю. Еще есть специальное приспособление, помогающее справляться с глазками и с прочими небольшими дефектами.
FIRST AUSTRIA FA-5120 WHITE — картофелечистка с опцией сушки. Она может работать с различными корнеплодами. Изготовитель настаивает, что такая модель способна отжать листья салата. Внутрь можно заложить 1 кг картофеля. Ножи сконструированы с расчетом на нулевую вероятность скольжения; предусмотрен отсек для хранения проводов и прозрачная крышка, обеспечивающая контроль работы.
<
TRAMONTINA UTILITA — модель, рабочая часть которой изготавливается из стали AISI 420. Но этот сплав подвергают особой многоэтапной закалке, которая позволяет обеспечить особенно высокую пластичность. Попутно достигаются, без потери прочности, стойкость к высокой температуре и сопротивляемость коррозии. Толстая сталь и особенно надежная фиксация позволяют гарантировать длительную службу изделия. Производитель настаивает на:
- аккуратном снятии шкурки с овощей и мягких фруктов;
- стойкости к механическим воздействиям;
- отсутствии риска проскальзывания ручки даже во влажных руках;
- отсутствии впитывания посторонних запахов.