Знать все о хранении продуктов в холодильнике обычным людям даже важнее, чем поварам высокого класса. Четкая организация частной жизни дома подразумевает соблюдение правил и схем хранения продуктов питания. Обязательно следует изучить сведения о контейнерах, бумаге и других вариантах упаковки.
В чем хранить продукты в холодильнике?
Существует немало способов упаковать продукты питания. Далеко не все из них вполне равноценны. Крайне важно обратить внимание на практические нюансы каждого варианта.
Контейнер
Именно в таких емкостях правильно хранить основную часть готовых пищевых продуктов и полуфабрикатов. Холодильная камера активно вытягивает влагу из пищи, точнее, вода будет стремительно испаряться. Содержание в герметично закрытых емкостях успешно решает эту проблему. Наилучшим вариантом считаются стеклянные контейнеры.
В некоторых случаях используют емкости из дерева либо пищевого пластика. Однако любые деформации, даже небольшие трещины, недопустимы. Достаточно самого небольшого повреждения, чтобы продукты были поражены микроорганизмами.
Контейнер не следует покрывать пищевой пленкой. Под ней скапливается конденсат, который негативно влияет на сохранность пищи. Наиболее правильным будет использование плотно притертых крышек.
Вакуумные пакеты
Использовать их можно при любой схеме расстановки продуктов по полкам. Пакеты с вакуумной средой весьма выгодны экономически. Вариантов их весьма много. Отличия могут касаться:
- геометрии;
- размера;
- окраски.
В сочетании с накопителем надо использовать насос, позволяющий убирать воздух. Иногда насос встраивается в крышку. Различают одноразовую и многоразовую тару.
В вакуумной среде можно спокойно держать:
- овощи;
- мясные блюда;
- сыр;
- приготовленные блюда;
- пищевые жидкости.
Мясо, рыбу можно держать в вакууме в морозильнике, причем свежесть пищи сохраняется до 12 месяцев. Потемнение говядины в таких условиях не означает порчу. Овощи перед закладкой в пакет надо ошпаривать кипятком (как говорят профессионалы, бланшировать). Подобная обработка гарантирует сбережение аромата, окраски и вкусовых качеств.
Срок бланширования отличается в зависимости от вида пищи:
- листовые огородные культуры и бобовые обрабатывают не более 2 минут;
- морковь требует 5 минут воздействия;
- злаки будут готовы к хранению за 10 минут.
После бланширования овощи можно хранить в вакууме до 20 дней.
Кроме твердой пищи, в пакетах можно держать и жидкости. Их упаковывают с помощью особых вакуумных крышек. Похожим образом сберегают каши, запеканки и даже супы, причем до 14 суток. Хлеб и хлебобулочные изделия держат в вакуумной таре от 7 до 10 дней, такой метод в целом зарекомендовал себя с наилучшей стороны.
Бумага
Этот вариант организации хранения продуктов довольно старый, но он не потерял еще своей актуальности.
В бумажной упаковке можно сберечь:
- колбасы;
- прочие копчености;
- сыры;
- сливочное масло;
- некоторые плоды с твердой кожурой;
- творог.
Вместо обычной бумаги правильнее использовать пергаментную. Оба варианта практичнее, чем пищевая пленка. Через бумагу проходит воздух, что помогает сохранить пищу дольше. Надо только учитывать, что такая упаковка непригодна для:
- овощей;
- фруктов;
- рыбы.
Антибактериальные коврики
Этот способ сбережения продуктов в холодильнике относительно новый, но уже успел охарактеризовать себя с наилучшей стороны. Коврики имеют ячеистую структуру. Она сохраняет воздушную прослойку, отделяющую плод (овощ, фрукт) от дна и стенки ящика. Такое разделение снижает опасность сырости. Менее вероятными становятся поражение плесенью, гниение.
Коврики поглощают избыток воды, в том числе конденсат. Эта функция сохраняется ими весьма долго, в течение как минимум 1-1,5 месяцев. Износостойкость ковриков не вызывает сомнения. Мыть их сравнительно несложно.
Другие
Вполне разумно использовать для хранения продуктов в холодильниках самую обычную посуду. В кастрюлях держат:
- супы;
- каши и иные вторые блюда;
- компоты.
Однако не какая угодно кастрюля подойдет для такой цели. Вполне хорошим выбором будет емкость из аустенитной стали. Это такие известные марки, как:
- AISI 201;
- AISI 304;
- AISI 316L.
В подобной таре пищу оставляют до 72 часов.
А ферритная сталь, такая как 430, не годится вовсе. В ней продовольствие может быстро портиться.
Эмалированная кастрюля или сковорода вполне подходят для хранения продуктов. Оболочка надежно исключает попадание в пищу токсичных веществ. Однако эта защита гарантируется только при полной стабильности покрытия. Если эмалевый слой нарушен, пусть даже незначительно, проблемы неизбежны. Если же посуда покрыта тефлоном, то она и вовсе не подходит для хранения. Такая оболочка склонна быстро разрушаться.
Керамические емкости тоже вполне пригодятся. Однако перед помещением их в холодильник всю еду надо остужать. В противном случае гарантировать безопасность не получится.
Чугунные емкости не рассчитаны на продолжительный контакт с пищей. Особенно плохо сказываются на них кислые продукты. Сама пища приобретает посторонний привкус. Минусом оказывается и значительная тяжесть такой посуды. Иногда полки ее просто не выдерживают.
Но если чугун и может быть допустим кратковременно, то про алюминий нельзя сказать и этого. С ним активно реагируют различные виды пищи, прежде всего, кислые продукты. Безопасность хранения не гарантирована совершенно.
Сковородки с антипригарным покрытием в холодильнике держать нельзя. На качестве блюд это не отразится, а вот само покрытие вполне может пострадать. Прочие материалы надо оценивать точно так же, как и в случае с кастрюлями.
Довольно часто пищу держат в пластиковых банках. Надо обязательно убедиться, что они сделаны из безопасного материала. Также стоит проверить, какая емкость подходит для горячих продуктов, а в какую можно положить только холодную пищу. Маркировка PS говорит о том, что резервуар подходит только для холодильника, а емкости категории PP пригодны еще и для морозильных отсеков. А вот для стеклянных банок ограничений нет: они если и могут лопаться или трескаться, то только при заморозке жидких блюд.
Температура и влажность
Эти показатели не менее значимы, чем используемая для хранения посуда. В большинстве случаев много мудрить не надо. Вполне достаточно, чтобы в холодильной камере поддерживалась температура в +3 или в +4 градуса. В морозильном шкафу среднее оптимальное значение будет -18 градусов.
Однако немаловажны условия хранения конкретных продуктов. Сыр требует относительно холодной среды — от 0 до 4 градусов. Колбасы, ветчину и тому подобное можно держать в диапазоне от 0 до 8 градусов. Куда уже температурный коридор у хлебобулочных изделий – 5-6°C.
Фрукты и овощи, а также соусы можно хранить в тех же условиях, что и хлебобулочные изделия. Яйца и кондитерская продукция примерно соответствуют сыру. То же самое можно сказать про охлажденное мясо и готовые домашние блюда. А вот все, что заморожено, не должно прогреваться при температуре выше -14 градусов. Исключение делается для процедуры разморозки.
На верхних и средних полках располагают колбасу, сыр, масло. Колбасные изделия можно класть и на нижнюю полку. Особенно важно это, если их сроки годности подходят к концу. На том же уровне имеет смысл держать:
- охлаждаемые напитки;
- огородную зелень;
- овощи;
- молочные продукты.
Фрукты, плавленые сырки и сливочное масло правильнее держать на 1 уровень выше. Также практически все современные холодильники имеют отсек под овощи и фрукты. Свежее мясо и такую же рыбу, твердый сыр, недавно собранные ягоды и грибы обычно хранят в зоне свежести.
Дверка обычно теплее всего. В верхней ее зоне воздух иногда прогревается до 10 градусов. И даже внизу он редко остывает до 3 градусов и ниже. На дверках держат соусы и плавленые сыры. Можно располагать там и напитки, которые не требуют сильного охлаждения, а вот скоропортящейся пище тут не место.
Отдельно стоит упомянуть про морозильник. При заполнении более чем на 80% его включают на -20-25 градусов, а когда продуктов там немного, то хватит и 16-18 ниже нуля. В таких условиях держат мясные и рыбные продукты до полугода. Сохранить в морозилке тесто и тестяные блюда, замороженную растительную пищу можно до 12 месяцев.
Мясное, рыбное и молочное требует влажности не выше 50%. Фрукты, овощи и огородная зелень нуждаются в более влажном воздухе. Однако слишком высокая концентрация воды тоже вредна. Как от избытка, так и от недостатка влаги в воздухе неплохо защищает герметичная тара.
Что хранят в отделении под морозильной камерой?
Именно эта часть холодильника (если камера находится сверху) особенно холодна. Здесь оставляют:
- парное или охлажденное мясо, в том числе птичье — до 48 часов;
- фарш всех видов — до 36 часов;
- рыбу в свежем или охлажденном виде — также не более 36 часов;
- основную часть молока и молочных продуктов — до 72 часов;
- стерилизованное молоко во вскрытой упаковке — до 7 дней.
Хранение кисломолочных продуктов в этом отделении тоже допускается. Однако их же можно располагать в любой части холодильника, где температура не выше +8 градусов. Это означает, что их допускается ставить где угодно, кроме верхней полки на дверце.
Как грамотно хранить в морозилке?
Начать знакомство с этой темой правильнее с изучения особенностей системы No Frost. Эта полезная функция, увы, склонна высушивать продукты, вытягивать из них воду. Потому приходится заворачивать пищу плотно либо использовать непроницаемые контейнеры. Но на этом правила не заканчиваются.
Очень важно четко распределить продукты по морозильному шкафу. То, чем пользуются чаще всего, стоит класть сверху. В основном это мясная пища и полуфабрикаты. Растительную пищу, приправы, молоко и сыры кладут на середину, а все остальное — в самый низ.
Нужно еще поддерживать чистоту и порядок в этом хранилище. Для заморозки лучше брать не обычные хрупкие пакеты из целлофана или полиэтилена, а более плотную специальную упаковку. Плюсом будет надежная зип-застежка. Если продукты кладут в контейнеры, надо использовать плотно запираемые (или защелкиваемые) крышки. Весьма полезная привычка — подписывать, что где находится и когда положено в морозилку.
То, что хранится уже давно, лучше класть поближе к дверце, а свежую пищу помещают позади.
Примерные сроки годности:
- белое мясо — 270 дней;
- говядина и иное красное мясо, жирная рыба — 180 дней;
- морепродукты, вареники, котлеты, блинчики — 120 суток;
- свежая зелень, ягоды – до 180 суток