Ингредиенты:
Какао тертое — 70 г
Какао-масло — 30 г
Сахарная пудра — 2 ч.л.
Лимонные цукаты — 15 г
Миндаль — 9 шт.
Калорийность: 608 кКал
Общее время приготовления: 35 мин.
Способ приготовления:
Прежде всего определимся, что же такое горький шоколад. Горький шоколад — это такой продукт, в котором содержание какао тертого не менее 70-ти процентов. Особенно ценятся знатоками плитки с содержанием какао от 85 процентов и до 99 процентов.
Я готовлю натуральный шоколад, в котором кроме какао тертого и какао масла (с небольшим количеством подсластителя) больше ничего не будет (я имею в виду эмульгаторы, стабилизаторы и т.д.). Зато будут замечательные дополнения, которые сделают шоколад вкуснее и полезнее. Это цельный миндаль и лимонные цукаты.
На мой взгляд, цитрусовые прекрасно сочетаются с натуральным шоколадом, в котором присутствует характерная горчинка. Орехов и цукатов можно взять больше или меньше, чем у меня. Миндаль можно использовать как цельный, так и дробленый, но цельный, конечно же, интереснее.
Ну что ж, приступим к приготовлению натурального горького шоколада с миндалём.
Сложим вместе какао тертое и какао масло. У меня сегодня дезодорированное какао-масло — без характерного цвета и запаха. Можно использовать любое. Крупные кусочки можно измельчить, но можно оставить и так. Устанавливаем миску на водяную баню и на слабом огне растапливаем.
Как только часть какао-продуктов растопится, добавим в миску сахарную пудру, просеяв ее через сито, чтобы не было комочков. Продолжим растапливание, от этого момента постоянно перемешиваем нашу шоколадную массу. Количество сахарной пудры можно взять на свой вкус — больше или меньше, чем у меня. Некоторые предпочитают горький шоколад вообще без подсластителя.
Растопив массу, продолжим перемешивание в миске, пока температура не опустится до 27 градусов, а масса не станет чуть гуще.
Разольем массу в формы для шоколада. Разложим цельный миндаль.
В промежутки выложим цитрусовые цукаты. Вот и все, нам осталось дождаться, пока плитка застынет. Это произойдет через несколько часов.
Застывшая плитка легко выскочит из формы.
Домашний горький шоколад с миндалём и цукатами готов. Хранить его нужно при температуре 15-18 градусов.
Считается, что в день целесообразно съедать 10-20 г горького шоколада. Потребление сверх этих цифр не столь полезно.