Ингредиенты:
Кефир - 1 стакан
Мука - 250 г
Соль - 1 ч.л.
Сода - 1/2 ч.л.
Мясо - 200 г
Лук - 1 шт.
Масло - 30 г
Зелень - 10 г
Калорийность: 188 кКал
Общее время приготовления: 40 мин.
Способ приготовления:
Если вы никогда еще не готовили хычины, то лучше потренироваться на других начинках, так как самое не простое - это раскатка лепешки, а с фаршем внутри она раскатывается тяжелее, чем, например, с классической начинкой из картофеля и сыра.
Ингредиенты:
Приступаем к приготовлению теста:
Смешиваем кефир (в оригинале айран) с мукой, содой и половиной чайной ложки соли. Количество муки может варьироваться в ту или другую сторону, это зависит от ее влажности. Тесто в итоге должно получиться очень мягкое и эластичное, если переборщили с мукой, добавьте немного воды, вымешивать можно руками, можно в комбайне, затем колобок нужно покидать об стол, накрыть пленкой и дать отдохнуть 20-30 минут.
Для начинки мясо с луком прокрутить в мясорубке и смешать с порезанной петрушкой, солью и перцем, если фарш сухой, то влить немного холодной воды, можно дополнительно измельчить мясную массу в блендере для более мелкой консистенции.
Тесто разделить на шарики диаметром около 6 см (размер шариков будет зависеть от размера вашей сковороды).
Придать шарику форму лепешки руками или скалкой. В центр выложить начинку.
Собрать тесто вокруг начинки в мешочек и защипать.
Руками аккуратно начать формирование лепешки, затем аккуратно раскатать скалкой до нужной толщины в 4-5 мм.
Если тесто все таки немного порвалось, жарьте так и тренируйтесь на следующем хычине.
Обжариваем хычины на разогретой(!) сухой(!) сковороде с двух сторон до румяных пятнышек на среднем огне.
Если во время жарки лепешка вздулась, значит при раскатке тесто у вас нигде не порвалось, но нужно сделать небольшой прокол на уже обжаренной верхней стороне, чтобы выпустить воздух.
Готовые хычины хорошо смажьте со всех сторон сливочным маслом и складывайте стопкой друг на друга.
При подаче хычины принято разрезать крестом на 4 части.
Приятного аппетита!
Вкусно и сытно!