Ингредиенты:
Молоко - 500 мл
Сахар коричневый - 100 г
Сахар ванильный - 15 г
Желтки - 3 шт.
Калорийность: 141 кКал
Общее время приготовления: 30 мин.
Способ приготовления:
Подготовим ингредиенты для приготовления кустарда. В общей сложности основных продуктов три: молоко, яичные желтки и сахар.
Возможны следующие соотношения ингредиентов: 1 яичный желток - на 100-200 мл молока, и на 100 мл молока - 10-25 г сахара.
В старинных рецептах ваниль вываривалась в молоке, в современных допускается использовать ванильный сахар, что, конечно, значительно удешевляет рецепт.
Поскольку я буду делать кустард из ооочень натурального коричневого сахара, мне необходимо его предварительно просеять, чтобы отделить более плотные комочки сырца от мелких крупинок. Рекомендую вам поступить точно так же и с белым сахаром, если он слежался в сахарнице.
Желтки взбиваются в пену с сахаром до побеления. Ну, из коричневого сахара совсем белой смеси не получится, но она станет этак цвета кофе с молоком.
Крупные кусочки сахара я добавляю в молоко, они там отлично растворяются к тому моменту, когда молоко доходит до кипения.
Горячее молоко тонкой струйкой вливается во взбитые с сахаром желтки при непрерывном помешивании.
Получившаяся смесь подвергается подогреву до 80 градусов при непрерывном помешивании лопаткой. На газовой плите это следует делать всенепременно на водяной бане. На электрической керамплите жар более спокойный, там реально сделать кустард просто в кастрюле на конфорке. Начиная со средних значений, следует постепенно поднимать температуру вплоть до того момента, как вам начнёт казаться, что дно под лопаткой стало скользким (при девяти делениях мощностях я начинаю приготовление на пятом, а загущение у меня происходит на седьмом-восьмом). Всё, с этой минуты нужно быть очень осторожным: важно не допустить кипения смеси. Для этого кастрюлю перемещают, то сдвигая с конфорки, то возвращая на неё. Всё время ведётся промешивание крема, лопатка должна часто проходить по всей поверхности дна. Кустард считается готовым, когда на тыльной стороне лопатки реально выдуть что-то вроде розочки.
Розочка с мелкими лепестками идеальна для выливания кустарда в креманки. У меня была задумана именно такая сервировка.
Вот розочка с более крупными лепестками (ещё более уваренный кустард). Им можно прослаивать торты. Характерный признак этой консистенции - по дну кастрюли (или на лопатке) можно рисовать чёткие линии, которые уже больше не заполняются соусом.
Строго говоря, для креманок кустард с этой консистенцией не годится, но показать - покажу.
Заварной крем Кустард часто используется в комбинации с какими-то другими десертами (в качестве соуса или начинки), но мне хотелось продекламировать его в самостоятельном, так сказать, виде.
По-моему, вполне достойно получилось.