Рецепт приготовления равиоли с начинкой из рикотты, сыра Пармезан, руколлы и яйца. В рецепте приводится несколько вариаций начинки для равиоли.
Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Молочные продукты / Сыр / Тесто / Пармезан / Рикотта
Блюдо: Горячие блюда / Равиоли / Блюда с начинкой
География кухни: Итальянская
Ингредиенты:
- Рикотта — 360 Грамм
- Сыр Пармезан — 1 1/2 Стакана
- Яйцо — 1 Штука (плюс 1 яйцо (дополнительно))
- Соль и перец — 1 По вкусу
- Оливковое масло — 1 Ст. ложка
- Яичные желтки — 12 Штук
- Обертки для равиоли — 24 Штук
- Вода — 3 Ст. ложки
Количество порций: 4
Как приготовить ""Равиоли с рикоттой и Пармезаном""
1. Смешать сыр рикотта, тертый Пармезан, 1 яйцо, соль и перец по вкусу. Выложить смесь в две миски и отложить в сторону.
2. В сковороде на среднем огне нагреть оливковое масло и обжарить рукколу около 30-45 секунд. Убрать из сковороды и нарезать.
3. Дать остыть, затем перемешать с одной частью сырной смеси. Отставить в сторону.
4. В небольшой миске взбить вместе 1 яйцо и 3 столовые ложки воды. Отставить в сторону. Довести воду в кастрюле до кипения. Сделать равиоли. Положить одну обертку на рабочую поверхность и выложить в центр от 1/2 до 1 чайной ложки начинки. С помощью кисти смазать края яичной смесью.
5. Накрыть сверху второй оберткой. Осторожно прижать, чтобы удалить пузырьки воздуха. Закрепить края. Отложить в сторону и повторить с оставшимися равиоли и начинкой.
6. Чтобы сделать равиоли с яичным желтком, выложить желток в центр обертки, накрыть сверху второй оберткой и закрепить края, как указано выше.
7. После того, как все равиоли будут готовы, бросить их по 4 штуки за раз в кипящую воду. Готовить в течение 3 минут.
8. Подавать равиоли с сырной начинкой с соусом Маринара и тертым Пармезаном, равиоли с начинкой из руколлы и желтков – с оливковым маслом, солью и перцем.