Как готовят хамон в Испании

В первую очередь желающим знать как готовят хамон в Испании следует объяснить сам процесс производства который можно разделить на несколько этапов.

Соление мяса: Cвинину обильно засыпают солью с целью быстрого выведения лишней жидкости из мяса. Процесс засолки напрямую зависит от веса окорока и условий климата в отдельно взятой местности. Примерно на килограмм свинины уходят сутки.

Процесс сушки мяса: Cушку свинины начинают в зимнее время или ранней весной чтобы избежать резких перепадов температурного режима. Этот процесс продолжается вплоть до позднего летнего периода. Как правило процедура усыхания занимает от полугода до трех лет. В осенний период хамон спускают на самые нижние этажи домов где продукт будет находиться до года при температуре не выше 10°C. На заключительном этапе вяления мясо обретает структуру специфический вкус и аромат.

Хранение готового хамона: После сортировки по весовой категории и качественным характеристикам свинину перемещают в специально отведенные подвалы. Здесь уже окорока окончательно доходят приобретая неповторимый вкус и аромат.

Экспертиза мяса на качество: Посредством тонкой иглы изготовленной из лошадиной или коровьей кости специалисты производят несколько проколов в хамоне чтобы оценить аромат завершившегося вяления."