Применение красной рябины

Заготовки из красной рябины без труда может сделать каждый желающий. Она богата полезными веществами, а также витаминами, минералами и микроэлементами.

Разнообразие сортов

• Красавица. Достигает высоты 5–6 м. Древесина обладает хорошей зимостойкостью, но цветочные почки плохо переносят заморозки. Листья морщинистые, довольно крупные. Плоды по размеру средние или довольно крупные, съедобные, кисло-сладкие, сочные, с ощутимой горечью, вкус близок ко вкусу рябины обыкновенной.
• Рубиновая. Этот сорт представляет собой гибрид груши с рябиной. Дерево среднерослое, приносит хороший урожай. Хорошо переносит засуху. Плоды средней величины, темно-бордового цвета, со сладко-кислым вкусом.
• Гранатная. Это гибрид рябины обыкновенной с боярышником. Дерево среднерослое. Ягоды крупные, диаметром 1–1,5 см, гранатового цвета, кисло-сладкие с небольшой терпкостью.
• Титан. Скороплодный сорт. Плодоносит обильно и ежегодно. Ягоды крупные, сочные с хорошим вкусом.
• Невежинская. Сорт народной селекции. Дерево обладает хорошей зимостойкостью, мощное, шаровидное. С рябины этого сорта можно получить урожай до 100 кг. Плоды красные, крупные, с сочной оранжевой мякотью и приятным кисло-сладким вкусом без терпкости и горечи.

Полезные свойства

Абсолютно все части этого растения можно использовать для приготовления лечебных составов и сборов. Наиболее ценными считаются ягоды. Из них готовят вкусное «сырое» варенье, витаминные напитки и спиртовые настойки. А также плоды рябины вялят и замораживают.

Кору собирают и сушат, а затем заваривают ее в виде чая. Без внимания травников не остаются также листья и почки рябины. Эти части растения высушивают и используют для приготовления лечебных отваров.

Полезные свойства рябины известны уже давно. Сторонники здорового образа жизни и приверженцы народной медицины ежегодно заготавливают впрок ягоды и прочие части этого растения.

Сбор сырья

Для того чтобы рябина принесла пользу, следует знать и четко выполнять требования по заготовке лекарственного сырья. Основные принципы работы заключаются в соблюдении сроков сбора отдельных частей растения.

Народные целители рекомендуют:

1. Ранней весной (до момента начала активного движения сока) собирать побеги и почки. Веточки следует брать только те, что не старше одного года. Почки снимают еще сухими.
2. В середине весны срезать соцветия и кору. При сборе важно не повредить растение, т. к. в это время рябина наиболее уязвима к воздействию внешних факторов.
3. В конце лета или начале сентября можно заниматься заготовкой листьев. Их следует снимать с дерева и сразу же сушить.

Ягода краснеет в конце сентября. В это время можно начинать ее массовую заготовку. Но лучше всего собирать плоды рябины только после первых заморозков, когда они станут сладкими.

Сроки сбора напрямую зависят от того, как продукт будет использоваться в дальнейшем. Лучшим временем суток для заготовки ягод станет раннее утро с ясной солнечной погодой и легким морозом.

Важно помнить, что рябину, как и все прочее сырье для лекарственных целей, следует заготавливать вдали от дорог, заводов и прочих источников пыли и загрязнений. Только тогда отвары, чаи, настойки и прочие снадобья смогут принести пользу.

Правила заготовки и хранения

Заготавливать и хранить ягоды рябины можно несколькими способами. Каждый из них уникален по-своему.

Наиболее популярными являются:

1. Сушка. Делать это можно на свежем воздухе, но не под прямыми солнечными лучами. Рябину сушат гроздьями. Важными условиями являются защита кистей от прямых солнечных лучей и соблюдение температурного режима. Можно сушить рябину в сушилке для овощей и фруктов. В этом случае датчик агрегата устанавливают на 35 С, а таймер – на 6 ч. Показателем готовности сырья является твердость ягод. Кору, листья и почки сушат в соответствии с технологией заготовки лекарственного сырья. Время сушки колеблется в зависимости от атмосферной влажности.
2. Заморозка. Перед этим действием кисти обязательно споласкивают, слегка подсушивают на воздухе, а затем упаковывают в целлофан. Желательно сразу поделить рябину на порции, т. к. повторная заморозка сырья не допускается.
3. Вяление. Этот метод используют при заготовке зимнего урожая. Кулинары такое лакомство называют вареньем, не требующим варки.
4. Консервирование. Из рябины готовят соки и морсы. Ее используют как в однокомпонентных лакомствах, так и в комбинированных десертах.

При заготовке любым из перечисленных выше способов красноплодная рябина сохраняет максимум своих полезных качеств. По минеральному составу ягоды растения могут соперничать с плодами своей «родственницы» – рябины черноплодной (аронии).

Состав и калорийность

Красноплодная рябина (ягоды и прочие ее части) в своем составе содержит множество полезных веществ. Она является ценным источником таких витаминов и минералов, как:

• пектин;
• ретинол;
• сорбит;
• витамин Р;
• витамины Е и С (аскорбиновая кислота);
• витамины группы В, в т. ч. никотиновая кислота (РР или витамин В3)
• железо;
• калий;
• кальций;
• магний;
• марганец;
• натрий;
• фосфор.

Энергетическая ценность в 100 г свежих ягод рябины равна 50 Ккал. Рябину в свежем виде употребляют редко, поэтому ценность продуктов из нее (варенья и прочих лакомств) при дополнительной обработке становится выше.

В 100 г свежих ягод содержится треть суточной нормы пищевых волокон. Индекс БЖУ (белки, жиры, углеводы) рассчитан как соотношение 1: 0,1: 6,4.

Рецепты народной медицины

В справочной литературе, посвященной народной медицине, насчитываются сотни различных рецептов из плодов рябины и иных ее частей. Она эффективна для поддержания иммунной системы в период сезона простуд.

Наиболее часто красноплодная рябина используется для лечения:

• респираторных заболеваний;
• авитаминоза;
• гипертонии;
• мочекаменной болезни;
• ломкости капилляров;
• расстройства пищеварительной функции;
• геморроя;
• гастрита, сопровождающегося пониженной кислотностью желудочного сока;
• ряда заболеваний, связанных с нарушением обменных процессов в организме.

Сок ягод, применяемый в качестве примочек, помогает избавиться от бородавок и папиллом. Настойка способна повысить аппетит и улучшить работу ЖКТ. В качестве вспомогательного средства все части растения используются больными сахарным диабетом.

Атеросклероз

Рябина красноплодная очень полезна пожилым людям, особенно страдающим атеросклерозом. Для борьбы с этим заболеванием смешивают:

• 20 г сушеных ягод рябины;
• 1 ст. л. семян льна;
• 1 ст. л. перетертых листьев земляники;
• 1 ст. л. цветков календулы.

Затем заливают 0,5 л кипящей воды. Настой готовят на паровой бане. Для этого эмалированную кастрюлю или стеклянную банку с витаминной жидкостью помещают в ковш с горячей водой и прогревают в течение 15 мин. По истечении этого времени лечебный чай настаивают еще около часа. Емкость с напитком следует накрыть крышкой и обернуть махровым полотенцем.

Отвар принимают дробными частями в течение суток. Продолжительность фитолечения составляет 21 день. После этого нужно сделать перерыв на 3 месяца.

Респираторные заболевания, грипп и сезонный авитаминоз

В период роста заболеваемости респираторными инфекциями и гриппом отличным противовирусным препаратом природного происхождения станет витаминный рябиновый настой. А также этот напиток используют в качестве вспомогательного средства при лечении авитаминоза.

Приготовить целебное питье просто. Для этого в 0,5 л воды следует добавить 1 ст. л. сухих ягод рябины, после чего томить их на водяной бане в течение 20 мин. По истечении указанного времени настой следует процедить и остудить.

Такой отвар рекомендуется принимать трижды в день перед едой по половине стакана для профилактики сезонных заболеваний. В период обострения болезни частоту приема следует увеличить до 5 раз в сутки.

Малокровие

При малокровии используют отвар из листьев рябины. Его готовят, смешивая 1 стакан кипятка и 30 г сухого продукта. Для получения ароматного напитка нужно залить листья кипятком, после чего настоять питье в течение 60 мин. Такой чай можно приготовить в термосе.

Указанное количество напитка – это суточная норма. Ее нужно растянуть на три приема. Пить такой отвар рекомендуется за 20 мин. до еды.

Сахарный диабет

При диабете витаминной добавкой станет настой из 400 г спелых свежих зимних ягод и 2 л кипяченой воды. Приготовление не займет много времени:

• растереть ягоды;
• сложить их в бутыль;
• залить водой;
• хорошо взболтать.

Настаивать жидкость следует 4 часа. Принимать средство рекомендуется через час после каждого приема пищи по одной столовой ложке. Длительность фитолечения не ограничена.

Лишний вес и нарушение обмена веществ

Улучшает рябина и обменные процессы в организме. Она нормализует работу кишечника и щитовидной железы.

При нарушении обмена веществ и лишнем весе рекомендуется использовать следующий состав:

• 100 г рябины;
• 100 г омелы;
• 100 г коры липы;
• 75 г липового цвета;
• 50 г водяного перца.

Для приготовления суточной порции напитка потребуется взять 3 ст. л. смеси, измельченной в блендере. Все ингредиенты заливают 0,5 л кипятка и настаивают при комнатной температуре на протяжении ночи. Лечебный чай выпивают в три приема перед едой. Курс лечения составляет 30 дней.

Гипертония

При гипертонии поможет отвар из коры красной рябины. Его готовят в течение 30 мин. в эмалированной кастрюле, смешав 50 г сухой заготовки и 1 л воды. Перед употреблением лечебный чай нужно настоять около пяти часов.

Лечебная доза – 1 ст. л. Кратность приема – 3 раза за 20 мин. до еды. Курс лечения может длиться от одного до трех месяцев.

Лихорадка и воспаления мочевого пузыря

Чай из цветков красной рябины поможет сбить высокую температуру при простудных заболеваниях, а также облегчить состояние при лихорадке. Такой напиток поможет при застое мочи в мочевом пузыре и почках.

Заваривают напиток прямо в стакане, заливая кипятком 1 ч. л. порошка из сушеных рябиновых соцветий. Как только температура воды снизится до уровня комнатной, настой можно употреблять. Его выпивают мелкими глотками.

Уже через полчаса температура начинает снижаться. Продукты интоксикации организма выводятся с мочой. Суточное потребление чая из цветков рябины может достигать 1 л.

Заготовки и лакомства

Лакомства из красноплодной рябины, приготовленные любым из известных способов, теряют горечь и терпкость. Отвары, чаи и настойки получаются ароматными. Все сладости из рябины имеют приятный кисло-сладкий привкус и вяжущее послевкусие.

Популярными лакомствами, которые употребляют не столько ради лечения, сколько ради удовлетворения гастрономических потребностей, являются настойки и варенье. Эти десерты готовят только из ягод.

Рябиновая настойка

Настойку из ягод красной рябины в народе называют рябиновкой. Этот спиртной напиток отличается приятным вкусом и имеет выраженный аромат свежих ягод. Приготовить лечебный состав несложно. Порядок действий можно описать так:

1. Наполняем бутыль рябиновыми ягодами, засыпаем их сахаром. На 1 кг плодов нужно примерно 150 г сахарного песка.
2. Оставляем посудину на 5 суток в темном месте. Горлышко банки завязываем марлей, а под донышко подставляем глубокую тарелку.
3. По истечении указанного времени в бутыль доливаем 1 литр водки. Затем емкость накрываем капроновой крышкой и убираем снова в темное место.
4. Раз в сутки бутыль с настойкой встряхиваем.
5. По истечении 30 дней заготовку процеживаем и переливаем ароматную настойку в чистую бутыль.
6. В оставшиеся ягоды доливаем еще 0,5 л водки и снова ставим бутыль в темное место.

Общее время приготовления настойки 40 дней. В последний день обе спиртовые жидкости смешивают, разливают по бутылкам и убирают в темное место для «дозревания». Через 3 месяца спиртосодержащий напиток снова процеживают, и уже тогда можно снять с него первую пробу.

В лечебных целях рябиновку пьют по 1 ст. л. в день в чистом виде или же добавляют это количество настойки в чай. Основным показанием к ее применению является пониженный иммунитет и склонность к частым простудным заболеваниям.

Рябиновку можно настоять на коньяке. В таком случае в банку с ягодами нужно добавить двойную норму сахара. В лечебных целях такой продукт использовать не стоит, но вот гостей порадовать можно.

Соки и компоты

Ягоды рябины, растущей в дикой природе, сплюснуты. Внутри мякоти находится крупная, плоская и довольно жесткая косточка. Сок из ягод обычной рябины получить довольно сложно, поэтому такую заготовку делают нечасто. Другое дело — ягоды сорта Гранатная: плотные, наливные и мясистые. Вес одной грозди такой разновидности рябины в несколько раз превышает массу плодов, растущих в дикой природе. Из них и готовят соки.

Получить рябиновый фруктовый концентрат просто:

• снять плоды с веточек;
• промыть их проточной водой;
• варить в течение 1 мин. на слабом огне.

Сразу после этого ягоды нужно измельчить в блендере. Для того чтобы сок был сладким, к мякоти нужно добавить сахарный песок из расчета 600 г на 2 л рябинового пюре.

Чистым половником массу раскладывают по стерильным прогретым банкам, накрывают крышками и стерилизуют на водяной бане на протяжении 15 мин. Сразу после этого сок закатывают.

А также из рябины варят очень вкусный компот. Напиток можно закатывать в банки и пить зимой. Хорошее сочетание вкуса отмечается при смешивании рябины с яблоками, айвой и грушами зимних сортов.

Пастила

Пастила из рябины понравится и детям, и взрослым. Лакомство станет не только вкусным десертом, но и поможет справиться с простудными заболеваниями и авитаминозом.

Готовят лечебную сладость следующим образом:

1. 2 кг ягод рябины красноплодной варят в небольшом количестве воды, а затем растирают с 1 кг сахарной пудры.
2. Массу выкладывают на противень, выстеленный пергаментом, и запекают в духовке при температуре 75 С. Толщина слоя рябиновой массы должна быть не более 0,5 см.
3. Готовую пастилу остужают и нарезают небольшими кусочками или же скатывают в рулет, а затем режут поперек колечками.

Лакомство прекрасно хранится в стеклянной банке в темном и прохладном месте. Хорошо просушенная масса пригодна к употреблению на протяжении трех месяцев.

Цукаты

Рябиновые цукаты никого не оставят равнодушным. Для приготовления лакомства понадобится сварить сахарный сироп (700 г сахара на 1 л воды), а затем залить им, еще кипящим, вымытые гроздья. Сладкую заготовку нужно остудить.

Описанное действие нужно повторить еще 5 раз, после чего засахаренные ягоды следует осторожно отделить от черенков и сиропа, а затем высушить на пергаменте.

Перед подачей цукаты посыпают сахарной пудрой. Полезную заготовку можно использовать для украшения тортов и пирожных.

Варенье

Варенье из ягод рябины варят не совсем обычным способом:

1. Ягоды заливают крутым кипятком и выдерживают в нем около трех часов.
2. По истечении указанного времени жидкость сливают и обирают веточки.
3. Отделенные от черенков ягоды пересыпают сахарным песком, а затем помещают в стерильные банки.

Примерно через сутки сливают образовавшийся сок и добавляют новую порцию сахара. Операцию повторяют еще дважды. После этого банки с ягодной заготовкой стерилизуют на водяной бане в течение пятнадцати минут и закрывают самозатягивающимися пластиковыми крышками.

На каждый килограмм ягод рябины потребуется в полтора раза больше сахара. Из 1 кг рябины получится 2 л варенья, в котором при правильном хранении сохраняются полезные вещества на протяжении полугода.