Мідії є смачним морським делікатесом, що володіє ніжним і м'яким смаком, який кухарі підкреслюють за допомогою різних спецій і трав. Один з найбільш популярних рецептів являє собою приготування мідій в томатному соусі з петрушкою. Його подають до столу з гарніром з рису і з келихом хорошого білого вина.
Класичний рецепт
Інгредієнти:
900 г мідій 150 мл білого вина 25 мл віскі 1 маленьку ріпчасту цибулину 1 корінь петрушки 1 ст. ложка нашинкованої зелені петрушки 450 г очищених і дрібно нарізаних помідорів 2 ст. ложки оливкової олії 1 розчавлений зубчик часнику чорний мелений перець/сіль за смаком
Як готувати класичні мідії в соусі:
- Поскребіть мідії жорсткою щіткою, щоб очистити їх від піску і водоростей. Відкриті і поламані мушлі викиньте, а цілі покладіть в каструлю, куди попередньо влийте біле вино з нашинкованим коренем петрушки і порізаною ріпчастою цибулею.
- Накрийте каструлю кришкою і гасіть мідії на середньому вогні, періодично струшуючи її, поки всі черепашки не відкриються.
- Розкриті мідії акуратно витягніть з раковин і помістіть в миску. Рідина, в якій вони варилися, процедіть через дрібне сито для остаточного видалення піску, а бульйон перелийте в іншу ємність.
- Нагрійте оливкову олію в глибокій великій сковороді і обсмажте в ній часник протягом хвилини, після чого додайте до неї помідори, перемішайте їх з часником і покладіть в сковороду зелень петрушки, приправивши все меленим перцем і сіллю.
- Потім влийте в овочі бульйон з-під мідій і гасіть їх протягом десяти хвилин до повного розварювання помідорів, після чого додайте в сковороду мідії з віскі і приправте до смаку.
- Готові мідії в томатному соусі з петрушкою подавайте з відвареним рисом і свіжим зеленим салатом. Рецепт від італійського шефа Карлоса Романі - Салат з восьминожок! Дивіться відео!
Мідії в гострому томатному соусі
Цю пікантну страву можна приготувати для романтичної вечері. Інгредієнти: 1 кг мідій у мушлях 5-6 помідорів 2 шт. червоного гострого перцю мелений білий перець упаковка томатної пасти 3 ст. ложки оливкової олії 4 зубчики часнику Як готувати мідії в гострому соусі:
- Промийте мідії і почистіть мушлі. Для приготування томатного соусу, закип'ятіть воду, зробіть на помідорах хрестоподібні надрізи і опустіть їх в окріп на 15-20 секунд, після чого відразу опустіть томати в крижану воду - це дозволить легко зняти помідорну шкірку.
- Очищені помідори наріжте кубиками і покладіть їх з томатною пастою в попередньо розігрітий сотійник.
- Помідори і пасту протушіть до однорідної консистенції, потім приправте білим перцем і сіллю. Оливкову олію розігрійте в глибокій сковороді і обсмажте в ній до коричневого кольору часникові зубчики.
- Видаліть часник і обсмажте в часниковій олії дрібно нарубаний червоний перець протягом однієї хвилини.
- Складіть у сковороду з маслом і перцем закриті мідії, накрийте її кришкою і гасіть морепродукт протягом декількох хвилин, після чого приберіть нерозкриті черепашки.
- Інші мідії залийте готовим томатним соусом, перемішайте все і готуйте на маленькому вогні 5-8 хвилин.
- Страву подавайте до столу гарячим, зі спагеті/макаронами або розсипчастим рисовим гарніром і хорошим вином.