Страви з благородної риби - осетра - ще з царських часів ставали окрасою будь-якого бенкету. І понині такі шматки вважаються делікатесом і ознакою достатку господарів. Запечений у духовці осетр може перетворитися на головну страву на святковому столі.
Особливо ефектно буде виглядати запечена цілком рибина. Для такого яства варто вибирати не надто великого осетра - не більше 2,5-3 кілограмів за вагою. Якщо його габарити будуть перевищувати даний параметр, страва може не вдатися - хоча б через те, що недостатньо пропечеться і вийде не дуже соковитим і ніжним.
Для початку осетра треба очистити. На щастя для господарок, луски на ньому небагато. Вся вона зосереджена у хребта, при цьому чешуйки досить великі і легко зчищаються навіть звичайною виделкою або ножем. Набагато складніше впоратися з гострими шипами вздовж спинки рибини. Щоб їх простіше було зрізати, слід перед такими маніпуляціями обдати тушку окропом.
Якщо риба буде запікатися з головою (що дуже рекомендується), то обов'язково потрібно вирізати жабри. Також надзвичайно акуратно необхідно позбавити осетра від нутрощів. Розкривати черевко і витягати з нього потроха треба обережно, щоб не пошкодити їх. У разі потрапляння на м'ясо вміст деяких внутрішніх органів може ґрунтовно зіпсувати смак страви.
Осетр, запечений з головою
Інгредієнти: 4 яйця сметана 2 ст. ложки вершкового масла 10 г мускатного горіха в порошку бальзамічний оцт підлога лимона оливкова олія салатне листя вершковий або гірчичний соус маслини і оливки Як запікати осетра з головою:
- Випотрошену тушку треба добре промити, опустити секунд на п'ять в окріп, а потім - в прохолодну воду.
- Після цього легко вдасться зняти з рибини шкурку (що в даному випадку обов'язково). Очищеного таким чином осетра треба повністю натерти сіллю і залишити так на 40 хвилин - поки не дасть сік.
- У цей час варто зайнятися приготуванням відповідного соусу. Необхідно зварити яйця, відокремити і подрібнити їх жовтки, змішати зі сметаною, розм'якшеною (але не розтопленою) олією, мускатним горіхом і невеликою кількістю бальзамічного оцту.
- Однорідною жовтуватою масою слід полити рибину, попередньо поклавши її черевом вниз на противінь, накритий змащеним маслом листом пергаменту.
- Осетра також треба сбрызнуть соком лимона і оливковою олією. Випікати його потрібно при 190 ° С порядку 20-40 хвилин (залежно від розмірів тушки).
- При подачі краще помістити рибину на велику страву, встлану салатним листям, і прикрасити сіточкою з вершкового або гірчичного соусу і половинками маслин і оливок (з них варто прокласти доріжку по спинці осетра).
- Крім цього, можна декорувати кушання спіралями з огірків або редісу, помідорами черрі, ломтиками лимона.
Осетр у фользі
Інгредієнти:
20 креветок 1 лимон укроп спеції оцет рослинне масло майонез помідори, апельсини, болгарський перець
Як запікати осетра в фользі:
- В даному випадку потрібно приготувати особливий маринад. Для цього треба налити в будь-яку відповідну ємність воду, насипати туди трохи спецій (солі та перцю), стеблі кропу, налити сік лимона і покласти креветки.
- Розкип'ятити такий бульйон, проварити хвилин 7, а потім злити воду. Цю рідину, додавши туди також невелику кількість оцту, слід залити позбавленого від нутрощів, жабр і шипів осетра на кілька годин.
- Вийнявши після цього тушку з маринада, необхідно підсолити і поперчити її, змастити при необхідності будь-якою рослинною олією, обернути фольгою і відправити в розігріту до 180-190 ° С в духовку на 35-45 хвилин.
- Подавати запечену таким чином рибину слід, попередньо прикрасивши сіточкою з майонезу та іншого соусу, на салатному листі і з нарізаними дольками або ломтиками помідорами, апельсинами, болгарським перцем, яблуком, маслинами.