Рецепт приготовления равиоли с начинкой из зеленого горошка, лука, сыра Пармезан и панировочных сухарей, политых смесью куриного бульона с чесноком и лимонной цедрой.
Описание приготовления:
Равиоли с сочной зеленой начинкой – отличное блюдо для весны.
Назначение: На обед / На ужин / На скорую руку
Основной ингредиент: Тесто
Блюдо: Горячие блюда / Равиоли
География кухни: Итальянская
Ингредиенты:
- Яйца — 2 Штуки (равиоли)
- Оливкового масла — 1 Ст. ложка (начинка)
- Луковицы-шалот — 2 Штуки (начинка)
- Соль — 1 По вкусу (начинка)
- Сыра Пармезан — 6 Ст. ложек (начинка)
- Панировочных сухарей — 6 Ст. ложек (начинка)
- Чеснока — 2 Зубчика (бульон)
- Тертой лимонной цедры — 1 Чайная ложка (бульон)
- Свежевыжатый лимонный сок — По вкусу (бульон)
- Петрушка и вареный горох — По вкусу (бульон)
Количество порций: 6
Как приготовить ""Равиоли с зеленым горошком в лимонном бульоне""
1. Смешать в миске муку и слегка взбитые яйца вручную или миксером. Добавить еще муки, если тесто слишком липкое или больше воды, если тесто слишком сухое. Погруженный в центр теста большой палец должен выходить почти чистым. Завернуть тесто влажным полотенцем и отложить в сторону, пока вы готовите начинку. Протереть горошек через сито, чтобы удалить кожицу. Разогреть масло в небольшой сковороде на среднем огне, добавить нарезанный лук-шалот и щепотку соли. Готовить, помешивая, пока лук не размягчится, 3-4 минуты. Смешать горохового пюре, жареный лук, тертый Пармезан и панировочные сухари в миске. Разделить тесто на 6 частей и раскатать с помощью машины для пасты на тонкие длинные полоски. Выложить 1 чайную ложку начинки на каждую полоску через каждые 7 см.
2. Мокрыми пальцами смочить пространство между начинкой. Если полоска не менее 10 см в ширину, сложить ее пополам вдоль по начинке. Если полоски меньше 10 см, накрыть одну полоску сверху другой и соединить. Используя ролик для резки пиццы, разрезать тесто. Повторить с оставшимся тестом и начинкой.
3. Смешать куриный бульон, раздавленный чеснок, лимонную цедру, соль и перец по вкусу в кастрюле, довести до кипени на медленном огне. Уменьшить огонь и накрыть крышкой. В большой кастрюле довести воду до кипения, добавить 1 столовую ложку соли и уменьшить огонь. Отварить равиоли в несколько партий до готовности, от 2 до 3 минут. Разделить приготовленные равиоли на 6 мисок.
4. Украсить зеленью и вареным горохом при желании, залить лимонным бульоном и сразу же подавать.