Азіатська кухня славиться таким продуктом як соєва спаржа. Вона виготовляється з ніжної пінки соєвого молока. Спаржу можна варити, гасити і смажити з овочами і м'ясом. Особливо пікантними виходять гострі страви зі спаржею.
Китайська назва спаржі - фучжу, а японська - юка. У Росії продукт відомий як китайський папороті. Його використання особливо рекомендується в пісному і вегетаріанському меню для компенсації дефіциту білка. Адже спаржа - це своєрідний соєвий білковий концентрат, що містить незамінні амінокислоти. Фучжу корисна для профілактики серцево-судинних і онкологічних захворювань, остеопорозу. Деякі фахівці стверджують, що вживання соєвої спаржі у великих кількостях може стати причиною захворювання підшлункової залози. Є думка, що фітоестрогени в спаржі можуть викликати відхилення в статевому розвитку у дітей і бути причиною захворювань щитовидної залози у жінок. Тому фучжу рекомендують вживати в помірних кількостях.
Перед приготуванням спаржу прийнято вимочувати у воді з соєвим соусом і різними спеціями. Сама по собі фучжу практично не має смаку. Тому якщо її не маринувати, вона буде здаватися досить-таки прісною.
Корейська кухня. Готуємо за перевіреними рецептами справжньої «Світової бабусі». Дивіться відео!..
Соєва спаржа маринована
Інгредієнти:
1 упаковка сушеної спаржі 1 ст. ложка ароматного оцту 0,5 ч. ложки червоного молотого перцю 0,5 ч. ложки різних спецій 1 ст. ложка рослинного масла 1 ч. ложка солі або за смаком
Як маринувати соєву спаржу:
- Спочатку замочіть соєву спаржу у воді: вона повинна бути кімнатної температури. Через годину змініть воду на нову.
- Вимочуйте спаржу 4-5 годин. Якщо вам потрібно прискорити процес, залийте фучжу більш теплою водою (але не гарячою) і вимочуйте 2 години.
- Для подальшого розм'якшення спаржу можна відварити 5-7 хвилин у підсоленій воді. Але врахуйте, що її не можна перетравлювати, інакше вона розвалиться.
- Після варіння спаржа готова до маринування. Перекладіть її в глибоку миску, додайте сіль, спеції, оцет, рослинну олію.
- Можна додати трохи рідини, в якій спаржа вимочувалася. Фучжу слід маринувати протягом декількох годин, а можна добу. За цей час вона набере кращий смак.
- Від червоного перцю спаржу буде злегка рожевий. Але можна додати й інший перець. Наприклад, чорний. За традицією готову соєву спаржу потрібно нарізати довгою близько 5 см. Але щоб було зручніше їсти, можна робити шматочки поменше.
Салат корейською
Інгредієнти:
1 середня цибулина 2 зубчики часнику 3 великі моркви щепотка коріандра 3 ст. ложки рослинної олії 1 ст. ложка соєвого соусу 0,5 год.
Як готувати салат по-корейськи:
- Натисніть цибулю і обсмажте її на олії до золотистого кольору. Часник дуже дрібно порубите і додайте до цибулі.
- Висипайте в цю сковорідку нарізану спаржу і додайте соєвий соус. Трохи обсмажте суміш, але не гасіть.
- Моркву нашинкуйте соломкою і додайте перець, коріандр, а зверху полийте олію. Після цього змішайте в мисці моркву, спаржу і цибулю.
- Салат готовий! Дайте йому постояти в холодильнику пару годин, щоб він як слід просочився.
- За іншою версією, для приготування корейського салату нашинковану моркву слід обсмажити. Зробіть це в олії.
- Бажано смажити не до повної готовності, а лише злегка пасерувати.