Оселедець з усіма її корисними властивостями і необхідними для організму людини мікроелементами є, крім того, ще й одним з найбільш доступних за ціною видів морепродуктів на сьогоднішній день.
Незважаючи на те що найпоширеніший спосіб приготування риби в Росії - смаження, оселедець з цього правила випадає. Після термічної обробки її смакові якості сильно погіршуються, тому даного представника водної фауни зазвичай солять або маринують. Зовсім нескладно дістати в магазині готовий продукт, але домашній маринований оселедець при правильному підході вийде в рази смачніше і корисніше.
Існує кілька способів приготування подібної страви.
Маринований оселедець
Інгредієнти:
один оселедець одна цибулина по чайній ложці солі та цукру ст. ложка оцту дві столових ложки рослинної олії коріандр та чорний перець (за смаком)
Як готувати маринований оселедець:
- Рибу очищають, видаляють голову і нутрощі, ретельно промивають холодною водою. Після цього оселедець укладають на дошку розрізаним черевцем вгору і посипають її внутрішню частину цукром, сіллю, а потім збризкують оцтом.
- Далі додають спеції (за бажанням), надають рибі початкову форму і поміщають її в холодильник на 12 годин, ретельно обернувши в поліетиленовий пакет.
- Готовий продукт подають з кілечками ріпчастої цибулі, поливши рослинною олією.
Оселедець у томаті
Інгредієнти:
кілограм риби 70 мл оцту 100 мл рослинної олії 250 мл томатного соку чотири невеликих цибулини ч. ложка цукру ст. солі щепотка перцю 2-3 лаврових листи
Як готувати оселедець у томаті:
- Для маринаду томатний сік з маслом і оцтом потрібно довести до кипіння, потім додати цукор, сіль і спеції.
- Оселедець очищають, промивають і розрізають на невеликі шматочки, які потім укладають в досить глибоку ємність, перемежуючи з цибулевими колечками.
- Перед тим як заливати рибу маринадом, йому слід дати трохи охолонути: він повинен бути ще гарячим, але не киплячим.
- Після остаточного остигання страву ставлять у холодильник приблизно на добу.
Оселедець, замаринований норвезькою
Риба виходить дуже смачною, хоча рецепт її виглядає досить екзотично.
Інгредієнти:
одна риба по 200 мл молока і води 100 мл оцту, одна цибулина 0,5 год ложки цукру стільки ж тертого хріну ч. ложка тертої моркви 5-7 горошин чорного перцю 2-3 лаврових листа
Як готувати оселедець по-норвезьки:
- Сіль не використовується взагалі. Для початку рибу (ще неочищену) на 12 годин замочують у суміші молока і води.
- Потім її чистять і розрізають на невеликі шматочки. Маринад готують холодним способом, просто змішуючи оцет з тертим хреном, морквою, цукром і спеціями.
- Шматочки оселедця, перекладені кільцями цибулі, заливають маринадом, після чого прибирають страву в холодильник на три дні.