Еклери з заварним кремом - це тістечка, яку придумали у Франції. Цей розкішний десерт відмінно підійде як до вечірнього півдня, так і до святкового столу. Його ніжний смак і аромат гідно оцінять любителі солодкого.
Класичні заварні еклери
Інгредієнти:
- 300 г борошна;
- 430 мл молока;
- 5 жовтків;
- 130 г цукру;
- 330 мл кип'яченої води;
- 70 г цукрової пудри;
- 130 г вершкового масла;
- 5 курячих яєць;
- ванілін за смаком;
- 1,5 год. Ложки солі
Як приготувати класичні заварні еклери:
- У каструлю влити воду, довести її до кипіння (вогонь зробити маленьким) і розтопити в ній олію. Всипати цукор, посолити, перешкодити. У киплячу суміш ввести борошно, перешкодити, зняти каструлю з плити. Всі інгредієнти перемішати до консистенції щільного тесту.
- Акуратно вбити туди яйця, перемішати. Застелити противень спеціальним папером, за допомогою кондитерського шприца викласти невеликими порціями тісто. Духовку розігріти до 190 ° С. Випікати тістечка протягом 35 хвилин.
- Для крему: в окремій глибокій тарілці акуратно розтерти жовтки з цукровою пудрою. Ввести борошно, все перемішати.
- У каструлю вилити молоко, висипати цукор, додати ванілін до смаку, довести до повного кипіння. Викласти туди підготовлені жовтки, довести все до загустіння.
- Зняти крем з плити, дати йому охолонути. У тістечках збоку зробити надрізи і начинити десерт кремом.
- Класичні заварні еклери готові!
Еклери з лимонним заварним кремом
Інгредієнти:
Для тесту:
- 160 г борошна;
- 120 г вершкового масла;
- 135 мл нежирного молока;
- 3 яйця;
- 170 мл води;
- 1,5 год. Ложки солі
Для ніжного крему:
- 2 курячих яйця;
- 260 мл молока;
- 80 г борошна;
- 110 г цукрового піску;
- 135 мл лимонного соку;
- 120 г вершкового масла;
- Цедра 2 лимонів;
- Цукрова пудра;
- Сіль і ванілін - до смаку.
Як приготувати еклери з лимонним заварним кремом:
- Для заварного тесту:в каструлю влити молоко, додати води і вершкове масло і поставити на малий вогонь до розчинення масла. Додати вогонь і довести суміш до кип. Додати борошно і сіль, перемішати і прибрати каструлю з плити.
- Відставити тісто на 20 хвилин, потім знову помістити каструлю на вогонь, підігрівати 5 хвилин. Вимісити тісто, потім по одному яйцю вбити в тісто, ще раз вимісити.
- Акуратно наповнити тестом кондитерський шприц. Спеціальним папером застелити противень, викласти на нього приблизно 20 невеликих смужок. Духовку розігрійте до 200 ° С, випікати еклери 30 хвилин.
- Для крему: в каструлю влити молоко, додати лимонний сік, цедру (попередньо натерши її на дрібній терці), розбивши туди яйця, все ретельно збити.
- Потім всипати цукровий пісок і ванілін, перешкодити, помістити отриману суміш на малий вогонь. Зсипати борошно, змішане з сіллю, продовжити нагрівати суміш до повного загустіння, завадячи лопаточкою.
- Прибрати крем з плити, остудити, ввести вершкове масло, ретельно розмішати. Поставити його в холодильник на 35 хвилин. Каструлю можна прикрити харчовою плівкою. Після закінчення часу викласти крем у кондитерський шприц і начинити їм еклери.
- Перед подачею тістечка посипте цукровою пудрою.
- Еклери з лимонним заварним кремом готові!