Ніжний білковий крем, улюблений багатьма людьми різного віку, нерідко використовують для еклерів. В даному випадку надзвичайно важлива консистенція вищезгаданого продукту, адже при невдалому приготуванні він може витікати з тістечок. Щоб подібного не сталося, варто користуватися перевіреними рецептами приготування крему для еклерів.
Щоб такий крем дійсно підійшов для наповнення тістечок, його потрібно готувати не просто з яєчних білків і цукру. Для отримання продукту необхідної в даному випадку щільності і густоти в нього будуть додаватися й інші інгредієнти.
Особливий заварний крем для еклерів
Інгредієнти:
- 4 яєчних білки
- 3 ст. ложки лимонного соку
- 1/2 склянки води
- 2 склянки цукру
- Ванілін - за бажанням
Як приготувати особливий заварний крем для еклерів:
- Перед піднесенням помістити білки в холодильник хвилин на 15. А також додати в процесі піднесення крему 2 ст. ложки лимонного соку.
- Вибивати, поки на поверхні поплотнілої білкової маси не з'являться піки.
- Цукор змішати з водою і поставити на вогонь, постійно розмішуючи, поки цукор не розствориться, до консистенції сиропу. Його готовність визначається пробій на м'яку кульку. Якщо капнути трохи дійшов до потрібної консистенції сиропу в прохолодну воду, він не розчиниться, а згорнеться в маленьку кулю. Можна влаштувати і такий тест. Трохи сиропу треба капнути на блюдці і доторкнутися до нього пальцем. Маса повинна потягнутися ниточкою.
- Ще гарячий сироп необхідно потроху вливати в білки, продовжуючи одночасно підносити їх на низьких обертах. Потім треба включити міксер на максимум і, додавши в майбутній крем 1 ст. ложку лимонного соку, працювати з ним ще хвилин 10. Під кінець об'єм білково-цукрової маси виросте, і вона стане значно гущенішою, туди можна додати при бажанні ванілін або інший ароматизатор.
- Особливий заварний крем для еклерів готовий. Можна починати їм тістечка.
Білково-вершковий крем для еклерів
Готувати його дещо простіше, ніж особливий заварний крем.
Інгредієнти:
- 4 яєчних білки
- 1/2 склянки цукру (білого або тростинного)
- 2 ст. ложки лимонного соку
- 1 склянка вершків жирністю 30-35%
Як приготувати білково-вершковий крем для еклерів:
- Перед піднесенням помістити білки в холодильник хвилин на 15. А також додати в процесі піднесення крему 2 ст. ложки лимонного соку.
- Збивати з цукром, поки на поверхні поплотнілої білкової маси не з'являться піки. Коли маса стане щільнішою і об'ємнішою, в неї треба потроху вливати склянку вершків.
- Білково-вершковий крем для еклерів готовий!
Ароматний білковий крем для еклерів
Інгредієнти:
- 100 г вершкового масла,
- 2 яєчних білки
- 150 г цукру
- 2 ст. ложки лікера
Як приготувати ароматний білковий крем для еклерів:
- Масло розм'якшити і збити до консистенції жирної сметани.
- Білки, змішаними з цукром, збити. Після чого ємність помістити на парову лазню і продовжувати їх збивати ще 2-3 хвилини, одночасно втручаючи олію, після чого залишити масу охолоджуватися, поки вона не стане трохи теплою.
- Додати в крем пару ложок лікера, або іншого ароматизатора.
- Поставити крем для еклерів охолоджуватися на 20-30 хвилин.
- Ароматний білковий крем для еклерів готовий!