Смачний крем підкреслить основу будь-якого торта незалежно від того, яке у нього тісто. Як правило, розрізняють масляний, білковий, заварний, сметаний або вершковий крем. З них готують різні варіанти кремів з додатковими інгредієнтами.
Білковий крем
Зазвичай його роблять зі збитих білків з цукром або цукровою пудрою. Такий крем можна приготувати заварним або сирим або додати до нього додаткові інгредієнти. Якщо ви боїтеся використовувати в рецепті сирий білок, зробіть крем заварним.
Інгредієнти: 30 мл води 2 білка курячих яєць 5 ст. ложок цукрової пудри або цукрового піску 1 ч. ложка лимонного соку
Як готувати білковий крем для торта:
- У ковшик засипте цукор і налийте води, перемішайте і варите сироп на повільному вогні. Готовність сиропу можна визначити за допомогою чайної ложки. Він повинен з неї стікати товстою струменею. Будьте уважні, якщо сироп не довариться, крем буде нестійким.
- Підійте охолоджені білки до густого стану. Після цього поступово введіть їх у гарячий сироп і продовжуйте збивати крем ще 3 або 4 хвилини.
- Використовуйте білковий крем для покриття торта.
Сметанний крем з какао
Він менш калорійний і дуже смачний. Щоб крем вийшов густим, використовуйте сметану жирністю не менше 30%. Перед підбиванням її бажано охолодити, тоді крем буде простіше підносити і консистенція буде стійкою.
Сметаний крем можна робити з вершковим маслом, желатином або без желатину. Після приготування його краще використовувати відразу, оскільки зберігати в холодильнику його можна не більше 2 годин. Такий крем відмінно підійде для прошарку бісквітного торта.
Інгредієнти: 1 склянка сметани ваніль 1-2 ст. ложки цукрової пудри 1 ст. ложка порошку какао
Як готувати сметаний крем з какао:
- Забийте охолоджену сметану і додайте цукрову пудру і ваніль. Додайте какао-порошок і акуратно перемішайте суміш вінчиком.
- Або можете з'єднати цукрову пудру з порошком какао і ваніллю і ввести цю суміш при піднесенні сметани.
- За можливості використовуйте крем відразу і не зберігайте його.
Вершковий крем
Він відрізняється незвичайним смаком, легкістю і ніжністю. Для збивання беріть вершки жирністю 33 і 35%. Якщо бажаєте, можна додати різні добавки.
Інгредієнти: 1 ч. ложка желатину 1 склянка вершків ванільний цукор 1-2 ст. ложка цукрової пудри
Як готувати вершковий крем для торта:
- У невелику кількість води або молока засипте желатин і залиште набухати. Після цього підігрійте суміш на слабкому вогні, не забуваючи завадити.
- Остудіть. Забийте охолоджені вершки і поступово додайте ванільний цукор і цукрову пудру. Введіть тонким струменем желатин і продовжуйте збивати.
- Зберігайте крем не більше 3 годин.
Масляний крем на згущеному молоці
Його можна зробити на основі згущеного молока, цукрової пудри, сиропу або молока.
Інгредієнти: 250 г несоленого вершкового масла 1 лимон 10 ст. ложок згущеного молока
Як готувати олійний крем на згущеному молоці:
- З лимона зніміть цедру і видавіть сік. Розтопіть масло в сотейнику, після цього збийте вінчиком. Введіть тонким струменем молоко і продовжуйте збивати.
- Маса повинна стати пишною. Додайте до крему лимонну цедру та сік і перемішайте. Використовуйте крем для прикрашання торта і прошарку коржів.