Вуха з форелі відноситься до делікатесних перших стравах, які нерідко можна спостерігати в меню найдорожчих ресторанів світу. Приготувати в домашніх умовах таке частування не складе труднощів. Головний момент, який не варто упускати з виду - вуха ні в якому разі не можна перетравлювати. Бульйон у цій страві повинен бути прозорим.
Традиційний рецепт вухи з форелі
Однією з переваг форелі є відсутність дрібних кісток. Уху з цієї риби можна подавати на стіл в якості першої страви і без побоювань пропонувати її дітям.
Треба:
1 шт форелі середнього розміру (або 500 г філе),
50 г вершкового масла,
600-700 г картоплі,
1 голівка ріпчастої цибулі,
1 морква,
2 зубчики часнику,
лимон, сіль, перець і кілька лаврового листя.
Як приготувати:
- Якщо необхідно видалити всі кістки, наріжте маленькими шматочками. Перед розділенням рибу добре промийте.
- Підготуйте овочі. Картопля очистіть від шкірки, і наріжте кубиками, моркву натріть на великій терці, цибулю подрібніть ножем.
- У каструлі з'єднайте картоплю, моркву, цибулю і додайте трохи свіжої зелені.
- Овочеву суміш варите на повільному вогні протягом 20 хвилин.
- Додайте до вмісту каструлі шматочки форелі і продовжуйте готувати вуха.
- Як тільки риба буде готова, заправте вуха спеціями, сіллю, чорним перцем і додайте кілька долок лимона.
- За бажанням можна урізноманітнити смак першої страви і доповнити її подрібненим часником. Кілька хвилин потомите вуха на повільному вогні.
Доповнення до вуха з форелі
До складу традиційної вухи з форелі входить, як правило, стандартний набір інгредієнтів. Однак деякі кулінарні експерименти можуть значною мірою змінити аромат і смак готової страви.
- Якщо ви любите легкі супи з великою кількістю свіжої зелені, то можете спробувати замінити ріпчасту цибулю зеленими втечами.
- Як додаток можна використовувати петрушку. Надати свіжості смаку можна за допомогою декількох листочків м'яти.
- Свіжу зелень можна також замінити сушеними наборами трав. Наприклад, лавровий лист добре доповнюється сухим кропом і чорним перцем у вигляді горошка.
- Не варто додавати у вуха з форелі приправи для супів.
- Традиційно ця страва готується на природі, завдяки чому всі інгредієнти просочуються неповторним запахом багаття.
- Готові бульйони, бульйонні кубики і супові суміші ніколи не передадуть природного аромату і насиченості справжньої вухи. Саме тому для її приготування треба використовувати тільки натуральні інгредієнти.
- Щоб вуха була більш насиченою, можна приготувати її трохи іншим чином. Почніть процес з бульйону. Рибні голови і хвости викладіть у каструлю, залийте водою і варите протягом 20 хвилин. Потім процедіть рідину і доведіть до повторного кипіння. Додайте овочі та спеції, а наприкінці приготування доповніть страву шматочками філе форелі. Завдяки такому прийому ви максимально розкриєте аромат і смак справжнього делікатесного частування.