Історики стверджують, що перловку любив їсти на сніданок сам Петро I. Втім, цю крупу є за що любити: у її складі багато клітковини, полісахаридів, лізину, вітамінів і мінеральних речовин.
Багато хто недооцінює перлову крупу, вважаючи її несмачною. Такою вона виходить тільки при неправильному варінні. Щоб ця крупа вийшла розсипчастою і смачною, її необхідно довго варити - від однієї до двох годин, а іноді і навіть більше. Все залежить від якості крупи і способу приготування. Ступінь готовності визначається за видом і консистенцією перловки - готова крупа виходить м'якою, набухлою, зернятко до зернятка.
Щоб зменшити час приготування перловки, необхідно попередньо вимочити її у воді. Для початку добре промийте крупу до максимальної прозорості води. Залийте її водою в пропорції: на склянку перловки - один літр води. Час замочування становить 10-12 годин. Однак його можна і зменшити до 3-4 годин.
Перловка вийде значно смачніше, якщо замочити її в молочній сироватці або простокваші. Якщо ви варите її для дієтичного харчування, варите крупу тільки на воді.
Як варити перловку після замочування
Варіти перловку можна різними способами. Найпоширеніший - приготування в каструлі. Для цього промийте розбухлу крупу і залийте її водою з розрахунку 2 л рідини на склянку перловки. Важливий нюанс - вода повинна бути холодною, навіть крижаною. Доведіть крупу до кипіння і варите на невеликому вогні 45-60 хвилин. Зніміть каструлю з плити, добре укутайте її теплою ковдрою або рушником і залиште в такому вигляді на півгодини. За цей час крупа добре доріє і стане ніжніше.
Не забувайте враховувати, що обсяг перловки під час варіння збільшується приблизно в 5-6 разів. Саме тому готуйте крупу в просторій каструлі. Вершкове масло і сіль додайте в самому кінці приготування.
Як варити суху перловку
Можна зварити перлову крупу і без попереднього замочування. Для цього ретельно промийте перловку, залийте водою з розрахунку 4 склянки рідини на склянку крупи, помістіть на сильний вогонь і доведіть до кипіння. Потім забавте вогонь до мінімуму і варите крупу під закритою кришкою протягом двох годин. Періодично перевіряйте перловку, щоб вся вода не викіпіла. Готовій крупі дайте потомитися під кришкою протягом півгодини.
Є й інший спосіб приготування перловки. Доведіть крупу до кипіння, як у попередньому способі, а потім поставте її доварюватися на водяну лазню. При цьому кришку каструлі з перловкою завжди тримайте закритою.
Розсипчаста перловка стане відмінним гарніром до риби або м'яса. Крім того, її можна задіяти в закусках і салатах, а також у супах - грибних, рибних, м'ясних. Найпопулярнішим супом з перловкою є розсольник. Однак необхідно пам'ятати, що в супи не варто додавати перлову крупу в сирому вигляді - страву може придбати неапетитний синюватий відтінок. Краще попередньо зваріть її до напівготовності і додайте в суп в середині варіння.
Рекомендується вживати перловку в гарячому вигляді. У цьому випадку воно не тільки смачне, але і більш корисне для організму. Дієтологи стверджують, що остигла перловка менше приносить користі і гірше засвоюється організмом.