Блідо-кремова, акуратна, відполірована, перлова перловка - одна з найкорисніших круп на світі. Люди культивують ячмінь, з якого виходить перловка, протягом століть і за цей час навчилися цінувати всі харчові переваги його очищених зерен. Перлова крупа володіє дивовижним горіховим ароматом, приємною жувальною текстурою і підходить для приготування безлічі страв, включаючи супи, гарніри і салати.
Всупереч поширеному переконанню, перловка не потребує попереднього замочування. Сучасні способи обробки ефективно видаляють із зерен ячменю грубі відруби і навіть деякі шари ендосперму. Перловка вариться від 30 до 50 хвилин, залежно від того наскільки ви хочете отримати жувальну текстуру в підсумку.
Ця крупа багата на крохмалі, тому ідеально підходить для загущення супів. Однією з традиційних страв з перловкою є грибний суп. Але ця густа і ароматна похлебка не єдина можливість використовувати перлову крупу в перших стравах.
Суп з перловки з копченими ковбасками
Інгредієнти: 2 ложки рослинного масла 1 голівка ріпчастої цибулі 1 морква 2 зубчики часнику 1 стебель селери 1 год. Ложка сушеного тім'яна 500 грам копчених ковбасок 6 чашок овочевого бульйону 1 чашка коричневої чечевиці, ч. ложки солі дрібного помолу, ч. ложки молотого чорного перцю 1 чашка перловки чашки нарізаної зелені петрушки
Як готувати суп з перловки з ковбасками:
- Очистіть цибулю, часник і моркву. Моркву натріть на великій терці, цибулю наріжте дрібним кубиком, подрібніть селеру і пропустіть часник через прес.
- Ковбаски нашинкуйте кружечками. Розігріть у великій, широкій каструлі олію і обсмажте ковбаски. Дістаньте їх і відкладіть убік.
- На тій же сковороді на середньому вогні обсмажте часник, селеру, моркву та цибулю. Смажте, поки цибуля не стане прозорою. Залийте розігрітий бульйон, додайте перловку і ячмінь.
- Накрийте кришкою і варите протягом 40 хвилин. Додайте обсмажені ковбаски, приправте похлебку тім'яном, сіллю і перцем. Прогріть протягом 5 хвилин.
- Посипайте суп нарізаною петрушкою і подавайте, за бажанням приправивши сметаною або жирним йогуртом.
Різотто з перловки
Крохмалиста текстура перловки ідеально підходить і для цієї страви. Це традиційна страва, на думку деяких, тільки виграє від такої заміни, оскільки стає більш здоровим.
Інгредієнти: 1 чашка перлової крупи 6 чашок курячого бульйону 2 ст. ложки оливкової олії 1 чашка подрібненої ріпчастої цибулі склянки сухого білого вина 300 г очищених сирих креветок 2 чашки замороженого зеленого горошка 2 ст. ложки свіжовижатого лимонного соку чашки дрібно натертого тертого пармезана 1 год.
Як готувати різотто з перловки:
- Доведіть бульйон до кипіння і залиште на маленькому вогні, щоб він залишався гарячим. У широкій і глибокій сковороді розігріть оливкову олію.
- Обжаріть нарізану цибулю до прозорості. Покладіть перлову крупу і смажте, поки вона не стане блищати від олії. Влийте вино і дочекайтеся, поки алкоголь випарується.
- Додайте в сковороду близько половника гарячого бульйону, перемішайте і готуйте на повільному вогні, постійно додаючи нову порцію гарячого бульйону, коли попередня вбирається в крупу.
- Через 40-45 хвилин, коли ви увіллєте в страву весь бульйон, покладіть горох і креветки. Перемішайте і готуйте ще 3-5 хвилин, поки креветки не перестануть бути прозорими.
- Зніміть з вогню, приправте сіллю, перцем, лимонним соком і пармезаном. Продавайте гарячим.