Спеції - найпростіший і найшвидший шлях до гарантовано розкішної страви. Але щоб вони вигідно підкреслювали, а не забивали смак їжі, прочитайте 5 важливих правил.
Лара Кацова, ведуча програми «Домашня кухня» ділиться з читачками HELLO.RU секретами використання і зберігання спецій. Виявляється, це ціле мистецтво.
Теплий хліб з травами в оливковій олії. Дивіться відеорецепт від Лари Кацової
Спеції, приправи і радості
Якщо хтось пам'ятає відомий монолог Геннадія Хазанова в образі учня кулінарного технікуму, то згадає і фразу з нього «А в супе-то чогось не вистачає». А не вистачає, як правило, тієї самої «дрібниці», яка «робить» смак будь-якої страви - приправи.
Ось кілька порад, які допоможуть вам правильно використовувати відомі спеції і зроблять смак вашої страви незабутнім:
1. Всім відомо, що якщо почати оскаржувати дрібно порубаний часник на розігрітому оливковому або рослинному маслі, він може підгоріти, а згодом гірчити. Для того, щоб уникнути такого неприємного результату, додавайте часник за п'ять хвилин до готовності страви або після вимкнення вогню. Якщо ж ви готуєте за рецептом, де суворо вказано обсмажити дрібно нарізану цибулю і часник спочатку (наприклад, при приготуванні різотто), то тоді лише злегка підсоліть цибулево-часникову суміш. Цибуля виділить сік, а отже горіння часнику і його гіркота вам не страшні.
2. Крім правильного вибору спецій та їх кількості, дуже важливо знати точний час їх додавання при гасінні, смаженні або готуванні на пару. Лавровий лист слід класти за 20-25 хвилин до готовності страви, розмарин, тім'ян, майоран - за 10 хвилин, корицю - за хвилин 15. Це правило не стосується маринадів.
3. Такі спеції, як тмін, кумин (зіра), фенхель, коріандр і кардамон перед вживанням краще прогріти на сковороді, а потім розтолочь у ступці. Результат вас не розчарує. Будьте обережні з кардамоном і мускатним горіхом - це дуже сильні приправи. Додавати їх потрібно в мінімальних кількостях, інакше ваша страва буде гірчити. Наприклад, на кілограм м'ясного фаршу я додаю 1-2 коробочки кардамону і на кінчику ножа мускатний горіх. Ці спеції особливо чудово поєднуються разом при приготуванні м'ясних терринів.
4. Тримати спеції необхідно в темному і сухому місці. Вологість для них - найголовніший ворог. Ідеальним місцем для зберігання послужать невеликі скляні баночки з кришкою, що щільно закривається. Термін придатності - не більше 5-6 місяців. Якщо ви сумніваєтеся, прощатися з якою-небудь приправою чи ні, візьміть її в руку, розкрисьте і розітріть пару насіння. Не відчуваєте запах? Викидайте без жалю.
5. За допомогою спецій можна самостійно приготувати кілька смачних заправок на основі оливкової олії і застосовувати їх для приготування страв різних кухонь світу.
Я купила порожні скляні пляшечки, в кожну з яких налила масло і пофантазувала:
1 пляшечка: додала кілька зубчиків часнику і червоний перчик чили. Універсальна олія.
2 пляшечка: додала сухий орегано і тем'ян. Чудово підходить до заправки салатів з помідорами і овочевих рагу, соте і рататуя.
3 пляшечка: додала кілька гілочок розмарину. Ідеально для страв з баранини.
4 пляшечка: кілька часток лимона. Незамінно при приготуванні рибних страв.
5 пляшечка: кілька гілочок майорана і тархуна. Їхня тісна дружба з грибними супами, соусами і стравами з риби не залишить вас байдужою.
Експериментуйте, їжте смачно і будьте щасливі!