Як правильно варити рис

Промивати чи не промивати рис перед приготуванням? Замочувати чи ні? Варити в холодній або киплячій воді? З відкритою або закритою кришкою? Які пропорції води і рису? Тут ви знайдете відповіді на всі питання «малювання».

Здавалося б, що може бути простіше звареного рису? Можливо, ви - один з тих людей, яким вдається зварити ідеальний рис незалежно від місця, посуду, плити або сорту рису. Однак кухарі в спробах створити уніфіковану формулу для приготування рису зійшлися на тому, що тільки досвід і численні експерименти допоможуть вам знайти свій ідеальний спосіб. Занадто вже багато змінних залучено в процес приготування.

Сорт рису - лише одна змінна, про яку ми вже говорили минулого разу. Розуміння особливостей різних сортів значно спрощує процес приготування. Але все ж залишається маса питань.

Промивати чи не промивати рис перед приготуванням? Замочувати чи ні? Варити в холодній або киплячій воді? З відкритою або закритою кришкою? Заважати чи не заважати? Які пропорції води і рису? Час приготування?

Можливо, ці питання мучать тільки мене, але якщо серед вас знайдуться цікаві, то поспішаю поділитися своїми знахідками.

Відразу скажу, що з усієї прочитаної і «перевареної» інформації я вибирала лише ту, яка відноситься або впливає безпосередньо на процес приготування рису. За бортом залишилися факти, що відносяться до корисних або не корисних поживних властивостей рису, їх збереження або видалення.

1. Рис промивати

Оскільки в основі ми споживаємо імпортований рис, то для поліпшення зовнішнього вигляду, а також для збереження під час перевезення, рис «глазується». «Глазирування» полягає в покритті зерен сумішшю глюкози і талька в спеціальних глазуючих барабанах. Тому промивати рис потрібно для того, щоб видалити тальк, який використовувався для обробки рису. Деякий рис обробляють крохмалом, одержуваним із зернових, і промивка по суті не є обов'язковою, але все ж краще змити надлишки крохмалю - це тільки поліпшить фінальний результат.

2. Рис замочувати

Замочування дозволяє домогтися більш швидкого і рівномірного приготування рису. Крім того, замочування дозволяє вам не думати про дві змінні: витримці і сушці. І той, і інший процес впливають на вміст вологи в рисі - чим суші рис, тим більше води буде потрібно для його приготування. Оскільки ви часто не знайомі з цією інформацією, то замочуючи рис, ви позбавляєтеся від непотрібних турбот.

3. Холодна чи кипляча вода?

Залежить від методу, який ви будете використовувати для приготування рису. Зазвичай у холодній воді рис вариться при закритій кришці. При закипанні води вогонь зменшують і рис продовжують варити при закритій кришці на дуже повільному вогні до повного вбирання води. У киплячій воді рис вариться при відкритій кришці, поки вода не викіпить, потім вогонь зменшується, рис накривають кришкою і він пропарюється на дуже повільному вогні. Вибраний метод залежить багато в чому від сорту рису та приготовленої страви.

4. Заважати чи не заважати? Солити чи не солити?

Не заважати і не солити, якщо ви хочете зварити розсипчастий рис, а не різотто або кашу.

5. Пропорції води та рису

Про це можна написати «докторську» на сотні сторінок з купою формул, розрахунків і таблиць. Обмежуся лише кількома висновками. Пропорція 1 склянка рису на 2 склянки води далеко не універсальна. Для приготування розсипчастого рису з 64% вмістом вологи, на 100 грам рису з вмістом вологості 12% потрібно 145 грам води. Одна склянка рису - це приблизно 205 г, значить на її приготування потрібно 1 склянку води, або 240 грам. За умови, що в процесі приготування вода не випаровується.

Отже, все залежить від того, скільки води випаровується в процесі приготування і самого часу приготування.

Втрати води залежать від двох складових: щільності прилягання кришки і ширини каструлі. Якщо ви варите рис у глибокій і неширокій каструлі, вам знадобиться менше води, і навпаки.

Оскільки неможливо передбачити всі ці складові, то і дати універсальні інструкції не представляється можливим. Тому єдиний шлях до ідеального рису та ідеальних пропорцій води і рису - це метод проб і помилок. Однак дозволю собі зауважити, що чим більше рису ви готуєте, тим менше води вам знадобиться. Наприклад, для приготування розсипчастого довгнозерного рису (без попереднього замочування) діє таке «золоте» правило:

Сподіваюся, що вищенаведені поради допоможуть вам удосконалити процес приготування рису і щоразу досягати неперевершеного результату. І як бонус пропоную подивитися ексклюзивне відео: 3 геніальних правила, і розсипчастий рис вийде завжди!