Ліща, як і його найближчого родича карпа, дуже люблять за ніжне м'ясо, а тому і готують найрізноманітнішими способами від звичайної смаження і варіння до гарячого копчення і соління. Але спробуйте його запеченого в фользі, і ви покуштуєте воістину королівську страву з цієї смачної рибки.
Незважаючи на велику кількість дрібних кісточок, ліг дуже популярний, особливо в запеченому вигляді. У нього досить жирне і дуже смачне м'ясо, яке стає ніжним і буквально тане мовою при готуванні в фользі. Спробуйте цю рибу з ситним фаршируванням, яке послужить гарніром апетитній страві. Вам знадобиться:
- 250 г гречаної крупи; - 100 г 20% -вої сметани; - пів-лимона; - по 1/2 ч. л. чорного молотого перцю та розмарину; - сіль; рослинної олії для смаження та 2 ст.л. подвійний лист фольги для промазування фольги;
Розділяйте леща, розчистіть луску, надріжте рибу і вичистіть всі нутрощі. Ретельно відмийте її під проточною водою всередині і зовні від згустків крові і сер, видаліть жабри і плавники за допомогою ножиць або гострого ножа. Натріть тушку спеціями і сіллю, полийте лимонним соком. Промийте гречану крупу, перекладіть в невелику каструлю, залийте двома склянками підсоленої води і поставте на сильний вогонь. Доведіть її до кипіння і варите кашу під кришкою вже при мінімальній температурі до повного вбирання рідини, потім остудіть.
Очистіть цибулини і дуже дрібно нашинкуйте. Розігріть олію в сковороді, просмажте цибулю до золотистості, змішайте з гречкою і начините рибу. Розстеліть фольгу дзеркальною стороною вгору, промажте олією і покладіть в її центр рибу. Обмажте ліща сметаною, герметично загорніть його, акуратно перемістіть на противінь і запікайте 1,5 години при 200oC.
Зробіть запеченого леща на овочевій подушці, він вийде ще соковитіше. Вам знадобиться:
- 2 картоплі; - 1 молодий кабачок; - 30 мл яблучного оцту; - 100 мл води; - 3/4 ч. л. гранульованого часнику; - 5-6 штучок запашного перцю горошком; - по 1/3 ч. л. червоного молотого перцю та мускатного горіха;
Підготуйте ліща, як написано в попередньому рецепті. Обсушіть його, приправте перцем і мускатним горіхом, посипте сіллю і гранульованим часником і розітріть приправи по всій зовнішній і внутрішній поверхні тушки. Збризніть її оцтом і залиште на 20-30 хвилин. Звільніть цибулини від лушпиння, почистіть інші овочі, поріжте гуртками, посоліть і перемішайте руками.
Розгорніть фольгу відбиваючою стороною назовні і змажте її рослинною олією. Розкладіть на ній овочі товстим шаром у формі овалу, за розміром трохи більше рибини. Перенесіть на цю «подушку» леща. Виведіть краї сріблястого паперу нагору, влийте в отриманий човен гарячу воду, киньте горошини перцю. Закрийте згорток і закріпіть його, щоб пар залишався всередині. Запікайте страву 50 хвилин при 220oC, потім розірвіть фольгу і томіть рибу ще 10-15 хвилин. Перед подачею присипте її рубаною зеленню.