Чорний конгріо або креветочная риба - це сім "я помилкових. Ця цінна промислова риба практично не має дрібних кісток, м'ясо у неї рожеватого кольору. До смаку схоже зі смаком креветок.
Правила приготування креветкової риби
Конгріо можна смажити, запікати, готувати на пару, варити і гасити. Приготована будь-яким способом креветочная риба добре поєднується з зеленню, свіжими помідорами, оливками. Як заправки до цієї риби можна застосовувати вершки, сметану, оливкову олію, лимонний сік.
Щоб отримати філе риби потрібно видалити плавники, голову, хвіст і шкурку, а потім зрізати м'якоть з хребтової кістки. Ви можете застосувати ті, що залишилися після розділення обрізки, для приготування супу.
Рецепт запеченої креветкової риби
Одним з найбільш популярних способів приготування конгріо є запікання.
Треба: 1 тушка креветочної риби; 6 картоплин; 1 помідор; 1 цибулина; 50 мл сухого червоного вина; 3 ст. ложка рослинної олії; 50 г твердого сиру; 1 ч. ложка сухого базиліка; 1 год. Ложка сухого тимьяна; перець мелений - за смаком; сіль - за смаком.
Як приготувати:
- Рибу очистіть, помийте під холодною водою і обсушіть паперовими серветками.
- Розріжте тушку на дві частини, потім кожну розділіть уздовж, натріть сухими травами.
- Злегка обсмажте креветочну рибу на розпеченій рослинній олії з обох сторін.
- Після цього влийте в сковороду вино, покладіть порізану напівкільцями ріпчасту цибулю, гасіть все під закритою кришкою 5-7 хвилин.
- У змащену олією форму для запікання викладіть посипані сіллю тонкі кружечки картоплі.
- Зверху викладіть рибу з цибулею, покладіть на них кружечки помідора і приберіть в розігріту до 180 ° С духовку на 40 хвилин.
- За 5 хвилин до закінчення готування посипте страву тертим сиром.
Рецепт креветочної риби в клярі
Відмінним смаком володіє креветочная риба, смажена в клярі, яку можна подати зі спеціально приготованим соусом.
Треба: 1 тушка конгріо; 30 г вершків; 30 г пива; 2 яйця; сіль - за смаком; 3 ст. ложки борошна; 1 ст. ложка соку лимона; 1 зубчик часнику; 100 г оливкової олії для соусу; будь-яка олія для смаження; зелень петрушки.
Як приготувати:
- З очищеної креветкової риби вийте хребет, розділіть її на шматки товщиною приблизно 3 см.
- Посоліть їх і полийте лимонним соком, залиште маринуватися на півгодини.
- Жовток одного яйця з'єднайте з вершками, борошном і пивом, потім додайте в цю суміш збиті в густу піну білки.
- У вас повинна вийти маса, що за густотою нагадує сметану, якщо ж вона рідкувата, додайте ще трохи борошна.
- У готовий кляр завантажте шматочки риби, потім обсмажте їх на розпеченій олії.
- Викладайте готове філе на паперову серветку, щоб вона ввібрала надлишки жиру.
- Після цього рибу перекладіть на тарілку і полийте соусом.
- Щоб приготувати соус, розітріть часник із сіллю і з'єднайте його з жовтком.
- Часнично-жовткову масу почніть збивати міксером, поступово додаючи в неї по 1 год ложку оливкової олії. Коли суміш набуде білого кольору, змішайте її з дрібно покинутою петрушкою.