Більшість дітей є справжніми солодкоїжками, що приносить батькам чимало клопоту. Адже мами і тата, турбуючись за здоров'я своїх малюків, намагаються обмежити кількість шкідливих карамелек і жуйок з харчовими добавками. Якщо ви бажаєте порадувати дитину смачненьким з мінімальним ризиком для її здоров'я, спробуйте приготувати льодяники на паличці в домашніх умовах. Звичайно, назвати таке ласощі корисним не можна, зате воно не буде містити в собі ніяких хімічних барвників і консервантів.
Базовий рецепт
Льодяники за цим рецептом виходять саме такими, які в радянські часи продавали практично на кожному розі.
Інгредієнти:
- 10 ст. ложок цукру
- 10 ст. ложок води
- 1 ст. ложка яблучного/винного оцту або 0,2 ч. ложки лимонної кислоти
- олія для змащування форми
Як приготувати льодяники:
- Перш ніж розпочати приготування солодощів, підготуйте спеціальну форму для заливки. Також вам необхідно запастися паличками для льодяників або звичайними зубочистками, попередньо зрізавши з них гострі кінчики.
- З'єднайте в емальованій каструлі воду, оцет і цукор і поставте на вогонь. Коли почнеться процес розчинення цукру, зменшіть вогонь і варите солодкий сироп до тих пір, поки він не придбає красивий золотистий відтінок. Не забувайте постійно перешкоджати рідині, щоб цукор не підгорів, і маса не придбала неприємний гіркуватий присмак. Час від часу опускайте 1-2 краплі сиропу в холодну воду. Як тільки ви помітите, що цукровий розчин почав затвердівати, зніміть каструлю з вогню.
- Готовий сироп для льодяників акуратно влийте у форму, попередньо змащену рослинною олією. Не забудьте вставити палички. Як тільки льодяники застигнуть, витягніть їх з форми.
Різнокольорові льодяники
Інгредієнти:
- 8 ст. ложок цукру
- фруктовий або ягідний сік без м'якоті
- 1 ч. ложка лимонного соку
- кулінарне цукрове посипання (при бажанні)
Як приготувати різнокольорові льодяники:
- Змішайте всі інгредієнти (крім кулінарного посипання) і прогріть суміш у вогнетривкому посуді при постійному схибленні. Коли цукор повністю розчиниться і сироп придбає відтінок карамелі, зніміть каструлю з вогню.
- Якщо ви додали в сироп темний ягідний сік, то не покладайтеся на відтінок, а перевіряйте готовність сиропу, опускаючи його краплі в холодну воду.
- Як тільки краплі почнуть застигати, зніміть сироп з вогню і додайте в нього кулінарну посипку. Обережно розлийте льодяникову масу за формами і вставте палички.
Секрети «льодовиського» царства
Якщо у вас під рукою є харчові барвники, ви можете додати їх в солодкий сироп. Однак при додаванні таких речовин слід врахувати, що порошкові барвники слід розчиняти в холодній воді на початковій стадії приготування, в іншому випадку льодяники будуть пофарбовані нерівномірно.
Щоб надати льодяникам більш яскравий і насичений смак, перед тим як приступити до приготування, нагріть зазначену в рецепті кількість води і залийте їй лимонну або апельсинову цедру. Остудіть і процедіть настій, і тільки після цього приступайте до приготування ласощів.
Якщо у вас немає форми для льодяників, ви можете розстелити на столі пергамент і викладати на нього льодяникову масу акуратними маленькими лужицями. Тільки не забудьте вставити в кожну лужицю зубочистку або шпажку. Ще один варіант - використання силіконових формочок для випічки або так званої «горішниці». Деякі господині використовують для заливки льодяникової маси упаковку від шоколадних цукерок з формочками. Льодяники в ній виходять акуратними і рівними.