Як самостійно приготувати Сабайон

Сабайон - один з найпопулярніших десертів італійської кухні. Він являє собою солодкий яєчно-олійний соус з вином. Авторство цього соусу приписується придворному кухареві герцога Карла Савойського. І найчастіше його подають до фруктів, пудингів, кексів і - ідеально! - до бісквітного печива.

«Сабайон» займає своє почесне місце серед легендарних італійських десертів, поряд з тирамісом, панна коттою, печивом «Савоярді», морозивом «Семіфреддо» та іншими солодкими кулінарними шедеврами.

Приготування італійського соусу «Сабайон» дозволяє використовувати кулінарну фантазію на повну міць - додавайте на свій розсуд улюблені інгредієнти, здатні підкреслити ніжний смак десерту. Наприклад, додавати лимонну цедру, ягідне або фруктове пюре, корицю, ром, ваніль та інші інгредієнти. А вино з класичного рецепта цілком можна замінити напівсухим шампанським або солодким лікером, якщо хочеться посилити солодощі.

Класичний рецепт десерту «Сабайон»

Інгредієнти:

• 3 яйця
• 100 мл вина (білого, рожевого або червоного)
• 2 ст. ложки цукрового піску

Як приготувати класичний десерт «Сабайон»:

1. Відокреміть білки від жовтків і додайте в останні цукор. Викладіть жовтки в миску і збийте їх міксером в піну. Туди ж додайте невелику кількість вина і продовжуйте збивати.
2. Потім поставте миску на водяну лазню і продовжуйте збивати крем. Час нагрівання не повинен перевищувати 15 хвилин. Хоча багато залежить від бажаної консистенції.
3. Класичний десерт «Сабайон» готовий!

Оригінальний рецепт десертного соусу «Сабайон»

Інгредієнти:

• апельсин
• ківі
• кілька ягід чорного винограду
• 4 яєчних жовтка
• 3 ст. ложки цукру
• 150 мл білого напівсолодкого вина
• У т. ч. ложки цедри лимона

Як приготувати десертний соус «Сабайон» за оригінальним рецептом:

1. Сам десерт готується таким же методом, що і в класичному рецепті. Тільки потрібно додати до жовтків, вину і цукру подрібнену лимонну цедру. До речі, замість міксера в процесі приготування можна використовувати вінчик. Але збивати суміш потрібно дуже інтенсивно.
2. Цікаво, що «Сабайон» стає густим виключно через нагрівання жовтків і їх постійну перешкоду. При цьому не потрібно використання борошна, желатину і крохмалю.
3. Готовий соус розлийте в келихи і трохи охолодіть.
4. Фрукти вимийте і очистіть від шкірки. Наріжте їх невеликими кубиками і занурите в десертний крем. Подавайте до столу з бісквітним печивом.
5. При бажанні замість темного винограду можна використовувати банани або ківі.

Десерт «Сабайон» з лісовою малиною

Інгредієнти:

• 300 г свіжої малини
• Лід лимона
• 2 ч. ложки цукрової пудри
• 4 яєчних жовтка
• 3 ст. ложки портвейну
• 3 ст. ложки білого сухого вина
• 1 склянка натурального йогурту

Як приготувати десерт «Сабайон» з лісовою малиною:

1. Малину переберіть і промийте. Покладіть ягоди в блендер, додайте трохи лимонного соку і забирайте в пюре. Покладіть туди ж цукрову пудру і поки відставте.
2. Жовтки, вино і портвейн, нагрівайте в жаропрочній ємності на водяній лазні, постійно збиваючи вінчиком. Хвилин через 10 зніміть миску з водяної лазні і продовжуйте підносити до остивання.
3. У отриману масу додайте йогурт і гарненько все перемішайте.
4. Малинове пюре вливається в останню чергу. Такий оригінальний десерт ідеально поєднується з солодкою випічкою і фруктами в грилі.
5. Малиновий «Сабайон» готовий!

Більше рецептів десертів у нашому відео!