Корюшка - жирна смачна риба, свіжа має приємний запах огірків. Завялити її можна швидко, оскільки вона невеликих розмірів, швидко просалюється і висихає буквально за 3 − 4 дні.
Варіантів приготування в'яленої корюшки безліч, в кожному регіоні її солять по-своєму, дотримуючись правил приготування.
Класичний рецепт
Інгредієнти: 1кг риби 300 г солі 50 г цукру (необов'язково) Як готувати класичну корюшку:
- Свіжу рибу треба розпітрошити, чеську видаляти не треба, вона не завадить. Підготувати ємність, пластикову або емальовану, укласти шар рибки, пересипати великою сіллю без добавок, можна морською.
- Покласти другий шар корюшки і знову засипати сіллю. І так далі, поки не закінчиться продукт. Цукор потрібен продукту для блиску, корюшка не іржавіє.
- Ємність прикрити кришкою і залишити просалюватися на 12 − 20 годин, час залежить від обсягу продукту, що заготовляється. Після закінчення терміну корюшку промити і розвісити на вішалці на кілька днів.
- Через 2-3 дні закуска до пива готова. Зберігається така риба в холодильнику або в банку з щільно закритою кришкою.
Корюшка в тузлуці (сольовому розчині)
- Краще використовувати свіжопойманну рибу, через добу смак у неї змінюється. Готують тузлук наступним чином - в таз наливають воду, кладуть сире яйце (картоплю) і засипають сіль.
- У насичений сольовий розчин укладають непотрошену корюшку. Головне в цьому рецепті - не перетримати рибу. Для малоротки час засолу 4 години, для зубаря - 6 годин.
- Після того як риба просолиться, її треба промити в холодній воді і розвісити на просушку. Нанижіть її на вішала або мотузку за хвіст і залиште в добре провітрюваному приміщенні, через 7 годин перевісьте її за голову.
- В'ялену рибу зберігають у морозилці, щоб не зіпсувалася.
Риба в домашніх умовах
- Тушки промивають, заливають водою таким чином, щоб вона знаходилася над рівнем риби на 10 ‑ 15 см. Додають у воду велику сіль, з розрахунку на 10 кг риби - 1 кг солі, витримують в тузлуці 4 ‑ 5 годин, регулярно перемішуючи.
- Розсол ретельно змивають, занурюють рибу в розчин оцту або цукру для надання їй блиску, розвішують сушитися. В'ялиться така риба 1 ‑ 2 тижні, залежить від температури приміщення.
Швидкий засіл
- Засипати рибу сіллю в такій кількості, щоб на ній утворилася сольова корочка. Витримати в шубі з солі 4 години, розкласти на паперових серветках.
- З неї повинні збігти зайвий сік і надлишок солі, через 4 години можна вивішувати.
Кореня з червоним перцем
Інгредієнти:
2 кг свіжої риби 5 кг солі 1 голівка часнику мелений червоний перець за смаком
Як готувати корюшку з перцем:
- Покладіть рибу в емальований таз, пересипте сіллю. Зверху покладіть кришку і придавіть гнітом. Через 4 години промийте продукт під проточною водою і покладіть в інший посуд.
- Пересипайте її перцем і подрібненим часником. Потримайте 2 години, після чого розвісьте у провітрюваному приміщенні.