М'ясо окуня відрізняється помірною жирністю і тонким смаком. Щоб зберегти гарні смакові риби і корисні риби, запечіть її в духовці. Тільки не потрібно перевантажувати окунь прянощами і складними гарнірами. Доповніть його свіжими овочами або соусом на основі вершків або томатів.
Щоб страва вийшла на славу, важливо правильно вибрати окуня. У якісної риби колір рівномірний, а чешуя не має пошкоджень. Гематом і плям на тушці бути не повинно. Охолоджена риба має блискучі і випуклі очі. Якщо вони каламутні, а жабри мають сірий колір, перед вами риба не першої свіжості. Жабри біля свіжого окуня повинні мати колір від рожевого до червоного.
Для приготування окуня, запеченого з пряними травами і лимоном, знадобиться:
- 1 середня тушка окуня; - 1 ст. л. оливкової олії; - 1 лимон; - мелений чорний перець, сіль і пряні трави за смаком.
Підготуйте окуня. Для цього промийте його під проточною водою і, не закриваючи кран, очистіть від луски. Почніть чистку з хвоста, використовуйте для цієї мети гострий ніж. Від спеціального скребка чешуйки риби стануть розлітатися в різні боки. Крім цього, скребок здатний порвати шкірку окуня, що небажано.
Після видалення луски зробіть за допомогою ножиць поздовжній розріз уздовж черевця риби. Зріжте всі плавники, хвіст не чіпайте. Випатрайте внутрішності, видаліть жабри і знову промийте тушку риби під водою. Обсушіть її паперовими рушниками або серветками.
Помістіть окуня на тарілку або розділювальну дошку і зробіть акуратні поперечні надрізи з обох сторін тушки. Після цього натріть рибу сіллю і покладіть її в глибоку миску. Залиште окуня в такому вигляді на 10-15 хвилин.
Вимийте лимон, наріжте його тонкими ломтиками і обсмажте їх на оливковій олії протягом 2-3 хвилин. Помістіть дольки лимона в надрізи на рибі.
Викладіть на фольгу пряні трави, наприклад м'яту, естрогон, тім'ян, базилік. Помістіть на них окунь, посоліть і поперчите до смаку. Прянощі можна помістити також і всередину риби. Аккуратно заверните тушку в фольгу, положите на противень или в специальную форму и отправьте в духовой шкаф, прогретый до 200оС. Запікайте окуня протягом 40 хвилин.
Щоб рибка отримала апетитну хрустку корочку, акуратно розріжте верхній шар фольги, розправте її краї так, щоб окунь був відкритий, і запікайте його ще 10-15 хвилин.
Запеченого окуня у фользі подають на стіл гарячим. Його можна порізати на порційні шматки, але краще подати цю рибу прямо в фользі. Так окунь збереже сік, виділений ним під час запікання. Біля кожної порції страви можна викласти дольки лимона. Ідеальним гарніром до нього стане відварена картопля, рис або овочевий салат.
Спробуйте приготувати окунь, запечений під сметанним соусом. Для цієї страви візьміть:
- 200 г сметани; - пучок свіжого кропу та петрушки; - чорний мелений перець та соль.- 1 цибулину.
Почистіть рибу, випатрошіть і добре промийте. Зробіть невеликі насічки на тушці, щоб риба краще просочилася сметанним соусом. Помістіть окуня на тарілку, поперчите і посоліть до смаку.
Очистіть цибулину і наріжте її кільцями, вони повинні бути не надто товстими. Викладіть цибулю на дно форми, в якій запікатиметься риба. Попередньо змажте її рослинною олією. Лукова підкладка подарує рибі особливий аромат.
Приготуйте сметанний соус. Для цього дрібно порубите петрушку і кріп, складіть їх у миску і залийте сметаною. Чим вона буде жирніше, тим краще. Трохи поперчите, посоліть і все перемішайте.
Полейте окуня сметанным соусом, стараясь, чтобы он оказался в брюшке рыбы. Викладіть тушку в форму з цибулею, потім поставте її в попередньо нагріту до 200оС духовку. Запікайте протягом 40-45 хвилин. За 15 хвилин до закінчення запікання полийте окунь соком, щоб він придбав красиву апетитну скоринку. Риба, приготована за цим рецептом, виходить неймовірно соковитою. Відмінним доповненням до неї стануть свіжі овочі.
Перед запіканням риби її можна замаринувати. Для запеченого маринованого окуня візьміть:
- 1/4 ч. л. молотого чорного перцю; - 1/3 склянки води; - 1/3 чашки соєвого соусу; - 1/3 чашки коричневого цукру;
Розділяйте окунь, як для першого рецепту. Збризніть рибу соком лимона, приправте перцем і сіллю. Змішайте в невеликій мисці коричневий цукор, соєвий соус, оливкову олію і теплу воду. Перешкоджайте суміш, поки не розчиниться цукор. Марінад готовий.
Помістіть окунь в поліетиленовий пакет і влийте маринад. Струсіть пакет так, щоб маринад покрив всю рибу. Зав'яжіть пакет, щоб рідина не змогла пролитися. Приберіть рибу в холодильник на 2-3 години.
Прогріть духовку до 220оС. Викладіть рибу в форму і запікайте протягом 10-15 хвилин. Подавайте запечений маринований окунь до столу в гарячому вигляді. Доповніть страву томатним або вершковим соусом.