Перлова крупа, незважаючи на свою простоту, є справжнім кладезем корисних речовин, рослинних білків і «повільних» вуглеводів. Перловка містить велику кількість вітаміну Е, РР, В3, В4, каротину, фосфору, калію, магнію та заліза. Цю крупу, також як і вівсянку, часто називають продуктом краси. Вона багата на лізин, який сприяє виробленню «білка пружності» - колагену. Тому страви з перловою крупою рекомендуються тим, хто стежить за станом своєї шкіри.
Перловка прекрасно поєднується з курячим і яловичим м'ясом, грибами, субпродуктами і молоком, тому з неї можна приготувати безліч різних перших страв.
Рецепт приготування м'ясного супу з перловкою і селером
Треба:
500 гр яловичини на кісточці,
5 ст. ложок перлової крупи,
1 шт ріпчастої цибулі,
1 шт середньої моркви,
2 шт картоплі,
2-3 невеликих стебля селера,
олія, сіль і спеції - до смаку.
Як приготувати:
- Перш за все, необхідно залити промиту перловку невеликою кількістю теплої води і залишити її на пару годин для набухання.
- Коли крупа стане досить м'якою, залийте яловичину двома літрами прохолодної води, поставте каструлю на вогонь і дочекайтеся, поки м'ясо закипить.
- Зніміть «шапку» з піни і завантажте в киплячий бульйон розмочену крупу.
- Варите її разом з яловичиною не менше 2 годин.
- Моркву натріть на середній терці, цибулю поріжте невеликими шматочками і обсмажте овочі на олії протягом 2-3 хвилин.
- Селеру акуратно поріжте поперек стебля на гуртки. Додайте його до моркви і цибулі, обсмажуйте ще 2 хвилини.
- У готовий бульйон опустіть картоплю, нарізану на бруски.
- Після того як картопля буде готова, додайте в суп зажарку з овочів.
- Посоліть бульйон, додайте спеції і доведіть рідину до кипіння.
- Вимкніть вогонь і дайте страві настоятися 20-30 хвилин.
Рецепт приготування грибного супу з перловою крупою
Треба:
0,5 кг білих грибів,
4-5 ст. ложки перловки,
3 шт моркви,
1 шт ріпчастої цибулі,
трохи томатної пасти,
соняшникова олія, сіль.
Як приготувати:
- Налийте в каструлю 2,5 літра води і доведіть її до кипіння.
- Засипте в киплячу рідину розмочену перлову крупу і варите її 40-45 хвилин, знімаючи пенки, що утворилися.
- Свіжі гриби відваріть у злегка підсоленій воді 15 хвилин, злійте рідину і наріжте їх платівками.
- Морква і цибуля обжарюйте на маслі кілька хвилин, після цього додайте до них білі гриби і томатну пасту за смаком.
- Томіть суміш на повільному вогні 5-7 хвилин.
- Додайте обсмажені гриби з овочами в каструлю до перловки.
- Посоліть суп, дочекайтеся поки бульйон закипить, після цього варите його на невеликому вогні ще 5 хвилин.
Рецепт приготування супу з перловкою і плавленим сиром
Треба:
2 шт картоплі,
2 шт невеликих цибулини,
1 плавлений сирок,
2 ст. ложки перлової крупи,
трохи вершкового масла,
зелень і сіль - до смаку.
Як приготувати:
- У каструлю налийте 3 склянки води і поставте її на вогонь.
- Коли рідина закипить, покладіть всередину розбухлу перлову крупу і проваріть її півгодини.
- Після цього додайте до перловки нарізану кубиками картоплю і варите ще 20 хвилин.
- Цибулю дрібно поріжте і обсмажте на олії.
- Опустіть його в суп разом з сирком.
- Посоліть бульйон.
- Варите перловку, цибулю і сирок ще 7-10 хвилин.
- Перед подачею на стіл додайте в суп зелень петрушки, кропу або зеленої цибулі.
Як приготувати перлову кашу з грибами, дивіться у сюжеті: