Яловичі нирки належать до субпродуктів першої категорії. З них можна приготувати перші і другі страви. Нирки часто використовують для приготування м'ясних підливок, які подають до картоплі, кашів, гороху і квасолі.
Головне правило приготування різних страв з яловичих нирок: не можна змішувати їх з іншими м'ясними продуктами. Це обумовлено досить специфічним запахом і смаком субпродукту. Перед приготуванням необхідно обов'язково вимочити нирки в холодній воді протягом декількох годин.
Яловичі нирки, тушковані в сметані
Треба:
1 кг субпродукту
2 цибулини
1 ст. ложка борошна
200 гр сметани
2 зубчики часнику
зелень петрушки - до смаку
олія - до смаку
сіль, спеції - до смаку.
Як приготувати:
- Наріжте підготовлені нирки тонкими пластинами товщиною 5 мм.
- Промийте і злийте зайву рідину.
- Розігріть сковорідку, додайте масло, покладіть нирки і обсмажте до напівготовності.
- Викладіть їх у миску.
- Розігріть масло в каструлі з товстими стінками, додайте цибулю, нарізану кубиками, розчавлений часник і трохи потримайте на невеликому вогні.
- Потім покладіть нирки, сметану, нарубану зелень, перець, сіль, пшеничне борошно і гасіть 3-5 хв., періодично завадячи.
- Подавайте готову страву гарячим.
Рецепт яловичих нирок, тушкованих у горщиці з цибулею
Треба:
1 кг яловичих нирок
1 л кип'яченої води
1 ст. ложки борошна
6 картоплин
3 цибулини
5 ст. ложки рослинної олії
2 солоних огірки
лавровий лист, зелень, чорний перець горошком, сіль - за смаком.
Як приготувати:
- Підготовлені нирки покладіть в каструлю з холодною водою, доведіть до кипіння, злійте воду.
- Промийте субпродукт, залийте кип'яченою водою і відваріть до готовності.
- Приготуйте соус з бульйону, в якому відварювалися нирки.
- Борошно підсмажте на вершковому маслі до темно-коричневого кольору, розведіть гарячим бульйоном і поваріть 10 хв.
- Наріжте нирки ломтиками.
- Почистіть цибулю, дрібно поріжте і обсмажте в олії, покладіть у сковорідку з нирками і смажте 3 хвилини.
- Покладіть яловичі нирки і цибулю в горщик, додайте картоплю, очищену і нарізану кубиками, ломтики огірків, перець горошком, лавровий лист, посоліть за смаком, залийте підготовленим соусом і поставте в духовку на півгодини.
Рецепт тушкованих яловичих нирок з картоплею і томатною пастою
Треба:
1 кг яловичих нирок
1 кг клубнів картоплі
250 г солоних огірків
3 голівки цибулі
300 г кетчупу або томатної пасти
5 зубців часнику
білий перець, сушений базилік, олія, сіль - за смаком.
Як приготувати:
- Залийте підготовлені яловичі нирки водою, вскип'ятіть воду до утворення піни.
- Злійте рідину, промийте субпродукт. Повторіть цю процедуру не менше 2-х разів.
- Наріжте нирки на шматочки товщиною близько 2 см, покладіть їх на сковороду, розігріту з рослинним маслом і трохи підсмажте.
- Під час смаження покладіть дрібно нарізану цибулю, перець і базилік.
- Перекладіть нирки в каструлю, налийте 0,5 ст. води, додайте кетчуп і дрібно порізані солоні огірки.
- Гасіть до готовності, періодично перешкоджаючи.
- Очистіть і наріжте шматочками картоплю.
- Обжаріть його до напівготовності на рослинній олії.
- Перекладіть у каструльку з нирками, перемішайте і гасіть до готовності картоплі.