Щоб макарони вийшли дійсно смачними, слід доповнити їх підливкою. Її можна приготувати на основі м'яса, овочів, риби або морепродуктів, додавши до неї вершки, томатний соус, пряні трави або спеції.
Макарони бувають різні, залежно від їх виду слід готувати і підливку. Так, до пені, тальяттелі, фарфали та інших макаронів середнього розміру ідеально підійде ніжна вершкова креветочна підливка. Їй можна полити свіжозварені макарони або викласти їх у сотейник, де вона готувалася, добре перемішати і розкласти по тарілках. Для приготування цієї підливи знадобиться:–
- 1,5 ст. л. борошна; - 1 ст. оливкової олії; - 20 г сухого білого вина; - свіжомолотий білий і чорний перець, сіль у смаку.
Почистіть морепродукти і трохи обсмажте в сотейнику або сковороді на підігрітому оливковому маслі. Влийте вино і вершки. Останні повинні бути обов'язково жирними. Загасіть суміш на невеликому вогні близько 5-7 хвилин.
Всиньте борошно, ретельно його розмішуючи, щоб не було грудочок. Суміш повинна бути як сметана, середньої густоти. Посоліть, поперчите і гасіть підливку ще 3-4 хвилини, не забуваючи постійно завадити. Полейте пасту. Прикрасьте страву свіжою зеленню кінзи або петрушки.
Для спагеті ідеально підійде підливання на основі м'ясного фаршу, пряних трав і томатів. Вона дуже калорійна, але дуже ситна і смачна. Ступінь її гостроти можна регулювати за своїм смаком. Якщо вам до душі більш насичений смак, додайте більше перцю і часнику. Для цієї підливки потрібно:
- 250 г м "ясного фаршу; - 1 морквина середнього розміру; - 100 г кореня селери; - половинка цибулини; - 1 зубчик часнику; - 3 великих помідорів; - гілочка орегана; - оливкова олія для смаження; - сіль свіжомолотий чорний перець за смаком; - пучок петрушки.
Почистіть цибулю, корінь селери, моркву і наріжте їх гранично дрібно. Часник пропустіть через прес або виштовхніть у ступці. Томати обдайте окропом, щоб видалити з них шкірку. Нарубите ножем їх м'якоть.
Моркву, селеру і цибулю помістіть у глибоку сковороду з підігрітою оливковою олією і обсмажте до м'якого стану. Додайте м'ясний фарш і смажте до появи золотистого кольору, регулярно перешкоджаючи і розбиваючи грудки лопаткою. Для цієї підливки варто взяти фарш, що складається наполовину з яловичини і наполовину зі свинини.
Викладіть у сковороду помідори, розчавлений часник і подрібнену зелень орегано. Влийте трохи води, поперчите і посоліть. Доведіть суміш до кипіння, гасіть 15-20 хвилин під закритою кришкою. Підливання за цей час має загустіти. Додайте до неї дрібно нарізану зелень петрушки, все перемішайте. Полейте гарячою підливою свіжозварені макарони.
Грибна підлива, смачна і ароматна, додасть стравам з макаронних виробів пікантний смак. Щоб її приготувати, потрібно:
- 200 г шампіньйонів; - 1 маленька морквина; - 1 середня цибулина; - 500 мл кип "яченої води; - 3 ст. л. сметани; - 2 ст. л. оливкової олії;
Прогріть сковороду, налийте в неї оливкову олію, обсмажте дрібно нарізану ріпчасту цибулю до появи золотистого відтінку. Додайте моркву, яку слід попередньо натерти на великій терці. Загасіть всі разом 10 хвилин, не забуваючи перешкоджати.
Наріжте шампіньйони на платівки, залийте їх водою і поставте варити. Після закипання води забавте вогонь до середнього. Через 10 хвилин додайте туди обсмажені моркву і цибулю, сметану і сіль. Трохи поперчите, все перемішайте і поваріть підливку ще 5-10 хвилин.