Макарони - один з найпоширеніших видів гарніру. Вони можуть стати самостійною стравою, основою для італійської пасти, запіканки. Приготування макаронів - один з найбільш нескладних процесів, але тим не менш, слід знати деякі секрети.
Головна небезпека, яка чекає кулінара-початківця при приготуванні макаронів - безліч. Крім того, є ймовірність того, що макарони залишаться недоварованими. Цих проблем можна уникнути, якщо дотримуватися нескладних правил.
Для приготування макаронів буде потрібно каструля досить великого обсягу з розрахунку 1 літр на сто грамів макаронних виробів, дуршлаг, сіль, вода і, власне, макарони.
Необхідний об'єм води заливається в каструлю і доводиться до кипіння. Сіль додається в киплячу воду перед завантаженням макаронів. Вони опускаються у воду і варяться до готовності. Термін готовності у різних сортів різний, як правило, він вказується на упаковці. Але ступінь готовності можна визначити візуально або емпірично, тобто дістати одну макароніну і спробувати.
Особливості варіння макаронів
Готові макарони повинні мати пругу консистенцію. Деякі страви передбачають злегка недоварені макарони. При надкусуванні повинна відчуватися щільна основа.
Готові макарони відкидають на дуршлаг і дають стекти воді. Багато господинь на цій стадії помиляються, промиваючи готові макарони проточною холодною водою з крана. Цього робити категорично не можна. На батьківщині макаронів, Італії, вважають кулінарним злочином мити готові макарони, як і ламати їх перед зануренням в окріп.
Якщо макарони не влазять у каструлю, їх опускають одним кінцем у воду пучком. Коли нижній кінець розмокне, в окріп поміщають частину, що залишилася.
Дорогі сорти макаронів з твердих сортів пшениці не потребують промивання. Макарони з клейких сортів пшениці промивати потрібно окропом.
Далі перед кулінаром-початківцем стоїть відповідальне завдання, що вимагає координації та розрахунку. Для того щоб повністю виключити можливість злипання, слід кілька разів підкинути макаронну масу в дуршлагу. Тут важливо, щоб при підкиданні макарони поверталися назад в дуршлаг, а не поруч з ним.
Готові макарони необхідно підсушити. Для цього потрібно сковороду і будь-яке масло - вершкове, рафіноване рослинне. На сковороді слід розпустити вершкове масло або розігріти рослинне. Макарони перекласти з дуршлагу в сковороду і злегка обсмажити.
Якщо є бажання, можна обсмажити до появи золотистої скоринки, в цьому випадку макарони розглядаються як самостійна страва.