Чим зустрічати бариню Масляну? Печемо млинці з гречаного борошна.
Масляну в старовину називали «сирна седмиця», кожен день «сирного тижня» має свою назву, і пов'язаний з певними обрядами.
Традиційні страви російської кухні до Масляної. Дивіться відео!
Понеділок - зустріч Масляної.
До цього дня добудовувалися гори, гойдалки, балагани. У заможних сім'ях починали пекти млинці. Перший млинець віддавався жебракам на помин душі. Опару - закваску для млинців - стряпухи готували з особливими обрядами. Одні опару готували зі снігу, на дворі, коли вийде місяць, засуджуючи: "Місяць ти місяць, золоті твої ріжки! Поглянь у віконце, подуй на опару ". Вважалося, що від цього млинці стають більш білими і пухкими. Інші виходили ввечері готувати опару на річку, криницю або озеро, коли з'являться зірки.
Без всякого сумніву, російські млинці, такі ніжні, легкі, хрусткі і мереживні, млинці, які з легкістю вбирають масло і сметану завдяки своїй повітряній структурі - унікальні створення в кулінарному світі. І перш ніж заглибитися у смачні подробиці, давайте проведемо чітку лінію між млинцями і млинцями (як не дивно, дехто їх досі плутає). У перших неодмінно присутній дріжджовий компонент: чи самі дріжджі, кефір, опара, буває, навіть розпушувач, що в будь-якому випадку подовжує процес. У другому випадку, природно, нічого такого немає, та й схожі вони на французькі міцні. Основний склад млинців досить простий:молоко, яйця, дріжджі, цукор і борошно, але скільки ж різного борошна існує! І гречана, і вівсяна, пшонна і перлова.
Насамперед нам потрібна хороша чавунна сковорідка, звичайні антипригарні годяться лише для легковажних млинців. Далі, сковорода повинна бути дуже добре розігріта, а безпосередньо перед випічкою - змащена тонким шаром вершкового масла (звичайно, шматочок сала або олія теж підійде, але з вершковим - смачніше).
Потім слід правильно розрахувати кількість тесту для млинця: якщо його занадто мало, то млинець буде маленьким, якщо занадто багато - то товстий млинець і зовсім не пропечеться.
Відрегулювати вогонь вже легше, правда саме на цьому пасажі і виходить класичний «ком». Найспритніші господині запросто управляються з двома сковорідками одночасно, але це вже Майстерність з великої літери, а ми з вами обійдемося однією - адже гірка рум'яних сонечок все одно виросте, хоч і не так швидко.
РЕЦЕПТ МІНІ-БЛІНІВ З ГРЕЧОВОГО БОРОШНА
Треба:
1 чашка гречаного борошна 1 чашка звичайного борошна 10 г сухих дріжджів 3 яйця 1 чашка сметани або крем фреш 600 мл молока 1 ч. л. солі 2 ст. л. цукру 100 г вершкового масла для смаження
Як приготувати:
- Змішати звичайне борошно з дріжджами в мисці, влити половину теплого молока і перемішати; покрити миску плівкою і поставити в тепло на 1-1,5 години. Коли опара збільшиться вдвічі, додати гречане борошно, жовтки, сметану, цукор і сіль, перемішати і влити тепле молоко, що залишилося.
- Збити білки в піну, акуратно підмішати в тісто і залишити підніматися ще на півгодини.
- Розігріти чавунну сковороду або антипригарну сковороду з товстим дном, змастити маслом і влити половничок тіста (тісто при цьому не перемішувати!)
- Смажити по 1 хвилині з кожного боку на середньо-слабкому вогні, щоб млинець встиг приготуватися і при цьому не підгорів, перекласти на підігріту страву і закрити кришкою, поки готуються інші млинці.
- Подавати млинці теплими, з вершковим маслом, сметаною, солоним солосем, червоною і чорною ікрою, з оселедцем тощо.
До млинців можна приготувати начинку - оселедний мусс.
РЕЦЕПТ ОСЕЛЕДКОВОГО МУСУ
Треба: 1 великий оселедець
50 г вершкового масла
100 г плавленого сиру
1 середня морква
1 цибулина
Як приготувати:
Оселедець почистити і відокремити від кісток. Всі інгредієнти завантажити в блендер, подрібнити до однорідної маси.