Печений цукор отримують шляхом карамелізації цукрового піску. Використовують цей продукт і як окреме ласощі, і в якості барвника або ароматизатора для різних соусів, десертів, напоїв, і в народній медицині для лікування кашлю.
Щоб зробити палений цукор, найкраще брати чавунну сковороду або казан. У крайньому випадку товстостінну або каструлю з міцного металу. Не слід палений цукор залишати в тарі, в якій він плавився. Інакше ви ризикуєте спалити продукт. Краще перелити його на тарілку або в спеціальні металеві або силіконові форми. Не використовуйте пластикові контейнери для цих цілей. Гаряча цукрова «лава» їх розплавить.
Не забувайте про запобіжні заходи. При нагріванні цукровий сироп вирує, а іноді і бризкається. Від гарячої краплі можна отримати сильний опік. Тому бережіть відкриті ділянки тіла і будьте обережні при переливанні гарячого сиропу у форми.
Є кілька способів приготування печеного цукру. Все залежить від того, для якої мети ви хочете його використовувати.
Пастилки з паленого цукру
- Невелика кількість цукру, наприклад 1-2 ст. л., насипте в центр каструлі або сковороди і поставте на невеликий вогонь.
- Обережно перешкоджайте і розрівнюйте пісок, щоб він танув і розподілявся по дну ємності рівномірно.
- Як тільки сироп набуде насиченого бурштинового кольору, перелийте на тарілку, злегка змащену вершковим маслом, або харчову фольгу. Дайте масі охолонути і застигти.
- У підсумку у вас повинен вийти тонкий глянцевий пласт. Розламайте його руками на невеликі шматочки і розсмоктуйте їх у роті при нападах кашлю. Як правило, ефект такого лікування настає на 3-4 день.
- Пастилки з жженого цукру готові!
Цукрові нитки для прикрашання торта
- 1 столову ложку з міцного металу змажте вершковим маслом і наберіть в неї трохи цукру.
- Потримайте ложку над увімкненою плитою до готовності карамелі, а потім за допомогою виделки зробіть цукрові нитки.
Льодяники з паленого цукру
- 3-4 ст. л. цукрового піску насипте на сковороду. Трохи змочіть його водою і нагрівайте на повільному вогні постійно завадячи. Слідкуйте, щоб продукт не пригорів на дно.
- Коли маса закипить і стане золотисто-коричневого кольору, зніміть її з плити і гарячу розлийте за змащеними вершковим або рослинним маслом формами.
- У процесі приготування в цукор можна додати трохи коньяку, лимонного соку, оцту, м'ятної есенції, ваніліну або іншого ароматизатора до смаку.
Якщо у вас є пічка з отворами для казана, приготуйте з печеного цукру різнокольорові льодяники. У отвір на відкритий вогонь поставте чавунний казан. Дочекайтеся, коли метал розжарюється до червона, потім обережно насипте в нього цукор. При великій температурі він розплавиться практично відразу ж і не встигне пожовтіти. Прозорий сироп розлийте за формами, змащеними маслом, змішайте з барвниками потрібного кольору та смаковими добавками. Як тільки різнокольорові льодяники застигнуть, вийняйте їх з форм і насолоджуйтеся ласощами.