Манти - традиційна страва східної кухні. Це один з видів пельменів. Робиться з рубаного м'яса і запаковується в тонко розкатане бездрожжеве тісто. Готують манти на пару в спеціальному посуді - каскані. Сьогодні її замінила мантишниця, або мантоварка.
Першими почали готувати манти китайці. Саме від них і пішла назва цієї страви. Маньтоу з китайської перекладається як «начинена голова». Основні відмінності мантів від пельменів полягають у великому розмірі, м'ясі (в ідеалі воно рубається шматочками, а не провертається у фарш) і самому способі приготування. Манти готують на пару, а не варять у воді.
Рецепт: манти з м'ясом
Для начинки:- цибуля ріпка - 2 великих головки, можна і більше; - жирна яловичина або баранина - 500 г; - перець чорний мелений - за смаком;
Для тесту:вода кип'яченя тепла - 1 склянка; - борошно пшеничне - 2 склянки; - яйця курячі - 1 шт.
Приготуйте тісто - змішайте просіяне борошно з водою і яйцем. Замісіть його руками. У вас має бути туга куля. Загорніть його в поліетилен і покладіть на 40 хвилин в тепле місце. Щоб тісто було тонке та еластичне, дотримуйтесь пропорції. Використовуйте борошно першого і другого сорту в рівних частках, воду до борошна в співвідношенні 1:2, і на 1 кг борошна кладіть не менше 2х яєць.
Поки тісто «відпочиває», приготуйте м'ясну начинку. Для цього м'ясо порубите майже до стану фаршу. Почистіть цибулю і дрібно поріжте. Змішайте інгредієнти, додайте сіль і перець.
Дістаньте тісто і розділіть його на невеликі кульки. Кожну кульку тонко розкатайте в коло, діаметром близько 10 см. Викладіть на кожне коло грудку начинки і зліпіть.
Зліпити манти можна кількома способами:
Спосіб 1: класичний. Великим і вказівним пальцями візьміться за протилежні краї тесту і з'єднайте їх над начинкою. Трохи притисніть. Потім до відкритого краю тіста біля середини манта прищипніть незакритий кінець пелюшки. Зробіть те саме з іншого боку. Мант повинен бути в підсумку повністю закритий і виглядати як конверт. Тепер з'єднайте по два ближніх до один одного кута «конверта» між собою з боків.
Спосіб 2: У вигляді пучка або цибулини. Тісто з начинкою лівою рукою захопіть з одного краю вказівним і великим пальцем. Правою рукою приєднуйте по колу до вже захопленого тесту краю пелюшки, залишаючи між ними невеликі проміжки. Всі з'єднані посередині манта кінці захистіть. Робіть це до тих пір, поки всі краї не зберуться в один вузлик в серединку. У вас повинен вийти мант, схожий на мішечок або цибулину.
Як варити манти:
Приготуйте мантоварку. Кожен її лист змажте рослинною олією і викладіть манти так, щоб вони не торкалися один одного. Налийте в нижню частину ємності воду і готуйте страву при сильному кипінні 35-40 хвилин при щільно закритій кришці.
Манти з м'ясом і гарбузом
В Азії в м'ясну начинку мантів традиційно додають овочі, найчастіше картоплю або гарбуз.
Для фаршу:- гарбуз свіжий - 200 гр.; - перець болгарський - 2 шт.; - цибуля ріпка - 3 шт.; - часник - 3 зубчики;
Для тесту:- борошно пшеничне - 300 гр., - вода кип "ячене - 1 ст., - яйце куряче - 1 шт.;
Замісіть тісто, залиште його на 40 хвилин в целофані при кімнатній температурі. У цей час всі овочі і зелень почистіть і подрібніть. М'ясо дрібно порубите, посоліть і змішайте з овочами.
Тісто розкатайте в тонкий пласт в 1 мм, складіть в кілька разів і поріжте на квадратики 8 х 8 см. На кожен квадратик покладіть начинку і загорніть зручним для вас способом. Готуйте в мантишниці 35-40 хвилин на сильному вогні при щільно закритій кришці.
Манти можна подавати на стіл зі сметано-часниковим соусом або кетчупом.