Паста - традиційна страва італійської кухні, назва в перекладі означає «борошно, змішане з соусом». Під цим кулінарним терміном розуміють як макаронні вироби, так і частування, приготовані з них. Існує величезна кількість макаронів найрізноманітнішої форми, у кожного виду є особливості приготування, але існують і основні правила їх приготування.
Страва вийде смачною, якщо дотримуватися кількох нескладних правил.
- Варите пасту у великій кількості води, беріть на 100 г продукту 1 літр води. Налийте рідину в каструлю, посоліть і дайте воді закипіти, після цього висипте макарони з пачки і перемішайте. Під час варіння каструлю не рекомендується закривати кришкою.
- Час приготування залежить від виду пасти. Зазвичай воно вказується виробниками на упаковці:чим тонші макарони, тим менше їх потрібно варити. Приблизно за 2-3 хвилини до закінчення варіння, спробуйте пасту - вона повинна бути трохи сируватою, як кажуть італійці «аль денте».
- Щоб макарони не злипалися, влийте у воду 1-2 столові ложки оливкової олії. Готову пасту відкиньте на дуршлаг, дайте воді стекти, перемішайте з соусом і подавайте до столу гарячої.
Паста з соусом карбонара
Треба:
- 6 яєць;
- 200 г копченої грудинки;
- 2 зубчики часнику;
- 5 столових ложок вершків;
- 50 г пармезану;
- 1 столова ложка оливкової олії;
- сіль і чорний мелений перець.
Як приготувати:
- Наріжте грудинку брусочками.
- Очистіть і подрібніть часник. У сковороду налийте масло, розігрійте його і обсмажте підготовлені шматочки грудинки. Додайте часник і трохи обсмажте все разом до появи часникового аромату.
- Відокреміть жовтки від білків і забирайте їх. Вливайте в яєчну масу тонким струменем вершка, не перестаючи підносити.
- Налийте масу в сковороду з обсмаженою грудинкою і часником. Додайте тертий сир пармезан. Соус перемішайте, нагрійте, щоб жовтки згорнулися. Приправте масу сіллю і перцем і викладіть у сковороду відварену пасту.
Паста з соусом болоньєзе
Треба:
- 250 г яловичого фаршу;
- 8 шт. свіжих м'ясистих помідорів;
- 2 зубчики часнику;
- склянки червоного вина;
- 100 г тертого пармезану;
- базилік;
- орегано;
- оливкова олія;
- чорний перець і сіль.
Як приготувати:
- У сковороді розігріть оливкову олію, викладіть яловичий фарш і обсмажте її до готовності.
- Додайте вино і готуйте, поки не випариться рідина.
- Томати очистіть від шкірки і наріжте шматочками. Покладіть овочі в обсмажений фарш. Масу посоліть і приправте перцем. Забавте вогонь і гасіть м'ясо з помідорами 20-25 хвилин.
- Часник очистіть і наріжте дрібними шматочками. Відірвіть від стеблів листки орегано і базиліка і подрібніть їх. Покладіть зелень і часник у соус.
- Потоміть ще 10 хвилин, після чого додайте тертий сир пармезан і викладіть у соус болоньєзі пасту.