Запечений цілком судак - надзвичайно смачна страва. Якщо приготувати його правильно і приділити особливу увагу його оформленню, воно може стати справжньою окрасою будь-якого столу.
Судак - риба, яка чудово підходить для дієтичного харчування. Її м'ясо багате на цінні білки, мінерали та вітаміни. При цьому вміст жиру в ній незначний. Існує безліч варіантів приготування судака, одним з яких є запікання.
Запікати рибу можна у вигляді шматочків, стейків, філе, філе-шматочків, але судак виходить набагато більш соковитим, якщо готувати його цілком. Крім того, таку страву можна дуже ефектно подати.
Перед тим як запікати судака, його необхідно промити, очистити від луски, відрізати плавники, хвіст, надрізати черевну порожнину і витягнути нутрощі. Поперек спинних плавників потрібно зробити кілька надрізів за допомогою гострого ножа.
Голову риби видаляти не потрібно, але перед приготуванням краще вирізати з неї жабри за допомогою ножа або спеціальних ножиць. Після цього слід ретельно промити судака і промокнути його поверхню паперовим рушником.
Перед запіканням рибу потрібно натерти з усіх боків сумішшю солі та перцю, після чого витримати її при кімнатній температурі 10-15 хвилин. У зроблені заздалегідь надрізи необхідно вкласти кружечка лимона, а також очищений і порізаний напівкільцями цибуля. У надрізи можна вкладати не тільки лимон і цибулю. Деякі господині воліють використовувати для цих цілей помідори і баклажани, порізані кружечками. При приготуванні риби «по-сицилійськи» слід вкладати в надрізи кабачки і картоплю.
Підготовленого судака потрібно викласти на змащений жиром супротивник. Запікати його потрібно в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці протягом 30-40 хвилин. Риба вийде більш смачною, якщо готувати її в фользі. При цьому за 5-10 хвилин до готовності потрібно обов'язково розкрити фольгу, щоб судак придбав рум'яний відтінок. Для утворення на його поверхні апетитної скоринки, слід посипати його тертим сиром.
Для того щоб страва вийшла максимально соковитою, можна запекти її в сметаному соусі, який слід приготувати заздалегідь, змішавши сметану з водою, лимонним соком, сіллю, прянощами. Отриманою сумішшю потрібно полити рибу. Зробити це найкраще не на самому початку приготування, а за 20 хвилин до готовності страви.
Досить цікавим є рецепт запікання фаршированого судака. Приготувати суміш для фарширування дуже просто. Для цього потрібно очистити і подрібнити цибулю, змішати її з натертою на велику терку морквою і злегка обсмажити на вершковому маслі. Отриманим складом необхідно нафарширувати рибу, після чого загорнути її в фольгу і запікати 30-40 хвилин при 180 градусах.
Подавати запеченого цілком судака необхідно на спеціальній страві або круглому підносі. Перед подачею потрібно витягнути з розрізів, зроблених не рибі, всі запечені продукти і замінити їх свіжими кружечками лимона.